водка "партнер"
Классы МПК: | C12G3/06 с ароматическими и вкусовыми ингредиентами |
Автор(ы): | Александров В.А., Александрова М.М., Григорьева Р.В. |
Патентообладатель(и): | Акционерное общество открытого типа "Алвис" |
Приоритеты: |
подача заявки:
1997-03-20 публикация патента:
20.07.1998 |
Изобретение предназначено для использования в ликеро-водочной промышленности. Предложенная водка "Партнер" содержит следующие ингредиенты в следующем их соотношении, кг на 1000 дал готового изделия: фруктоза 0,9 - 1,2, лимонная кислота 0,04 - 0,06, водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, обработанной активным углем , остальное. Настоящее изобретение позволяет повысить органолептические показатели водки, снизить себестоимость и расширить ассортимент водок, а также придать едва уловимый яблочный тон в аромате водки.
Формула изобретения
Водка, содержащая водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, фруктозу и кислоту, отличающаяся тем, что она содержит в качестве кислоты - лимонную, а воды - воду, обработанную активным углем, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:Фруктоза - 0,9 - 1,2
Лимонная кислота - 0,04 - 0,06
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, обработанной активным углем - Остальное
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к водке "Партнер". Известна водка "Пшеничная", содержащая водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, прошедшей дополнительную обработку активным углем [1]. Данная водка не отличается оригинальностью во вкусе и аромате. Известна водка "Графская слобода", содержащая водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, ароматный спирт смеси ржаных и пшеничных сухарей, глюкозу и лимонную кислоту [2]. Недостатком данной водки является сложность ее приготовления, связанная с получением ароматного спирта из смеси дорогостоящего хлебного сырья (сухарей), а большое количество глюкозы (до 10 кг) снижает органолептические показатели водки и повышает ее себестоимость. Наиболее близкой к предлагаемому техническому решению является водка "Державная", содержащая водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, фруктозу и соляную кислоту [3]. Недостатками данной водки являются следующие: использование дорогостоящей и агрессивной соляной кислоты снижает органолептические показатели водки; соляная кислота широко используется в химической промышленности и требует особой осторожности при работе с ней; большое количество дорогостоящего компонента - фруктозы (около 5 кг) повысит себестоимость водки и усложнит технологию ее приготовления. Техническим результатом настоящего изобретения является повышение органолептических показателей водки, снижение ее себестоимости, придание водке в аромате едва уловимого яблочного тона и расширение ассортимента водок с профилактическими свойствами при заболевании диабетом. Для этого водка, содержащая водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, фруктозу и кислоту, согласно изобретению в качестве кислоты содержит лимонную, а воду - воду, подвергнутую очистке от органических примесей активным углем при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал:Фруктоза - 0,9 - 1,2
Лимонная кислота - 0,04 - 0,06
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, подвергнутой очистке от органических примесей активным углем - Остальное
Общеизвестно, что качество водки определяется качеством спирта и воды. При введении лимонной кислоты в водно-спиртовую жидкость, приготовленную на воде, прошедшей очистку от органических примесей активным углем, лимонная кислота в присутствии фруктозы проявляет помимо своей основной функции - подкислителя новую функцию - ускоряет процесс ассимиляции фруктозы в водно-спиртовой среде, а фруктоза в присутствии лимонной кислоты проявляет дополнительно функцию флокулянта, способствуя ускорению образования и формирования осадков, удаляемых фильтрацией. Водка приобретает очень приятный мягкий вкус с едва уловимым яблочным тоном в водочном аромате. В результате новой функции лимонной кислоты удалось до минимума снизить содержание фруктозы, сохраняя высокие органолептические показатели водки с оригинальным ароматом и вкусом. Водку "Партнер" готовят следующим образом. Для приготовления водки "Партнер" применяют: спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962; воду питьевую по ГОСТ 6217, подвергнутую помимо умягчения дополнительной очистке от органических примесей активным углем марок БАУ-А; лимонную кислоту по ГОСТ 908; фруктозу по ТУ 6092496. Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и воду питьевую умягченную, дополнительно обработанную активным углем, смешивают из расчета получения крепости 40%, фильтруют через угольный фильтр, вводят фруктозу и лимонную кислоту, окончательно фильтруют и разливают,
Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Фруктоза - 0,9 - 1,2
Лимонная кислота - 0,04 - 0,05
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, подвергнутой очистке от органических примесей активным углем - Остальное
Пример 1. Для приготовления 1000 дал водки крепостью 40% используют следующее соотношение ингредиентов, кг:
Фруктоза - 1
Лимонная кислота - 0,05
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, обработанной активным углем - Остальное
Пример 2. Для приготовления 1000 дал водки крепостью 40% используют следующее соотношение ингредиентов, кг:
Фруктоза - 0,9
Лимонная кислота - 0,04
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, обработанной активным углем - Остальное
Пример 3. Для приготовления 1000 дал водки крепостью 40% используют следующее соотношение ингредиентов, кг:
Фруктоза - 1,2
Лимонная кислота - 0,06
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, обработанной активным углем - Остальное
Предложенное техническое решение по сравнению с известным обеспечивает простоту технологического процесса с минимальным использованием ингредиентов с обеспечением высокого качества готовой водки и приятного аромата, отличного от привычных вкуса и аромата основных компонентов, входящих в рецептуру (фруктоза, лимонная кислота). При этом установлено, что если фруктозу и лимонную кислоту вводить в водно-спиртовую среду, содержащую воду, не обработанную активным углем, водка не будет обладать мягким вкусом и ароматом с приятным яблочным оттенком. При введении же фруктозы и лимонной кислоты менее граничных минимальных значений также отсутствует этот аромат, а при введении этих компонентов выше максимальных граничных значений водка будет обладать излишней терпкостью с выделением привкуса спирта, что крайне нежелательно. Данную водку, как и приведенный аналог, могут употреблять люди, страдающие диабетом, однако по сравнению с аналогом она содержит подсластителя фруктозы в 5 раз меньше
Водка "Партнер" прошла дегустационную проверку и получила высокую дегустационную оценку - 9,9 балла.
Класс C12G3/06 с ароматическими и вкусовыми ингредиентами
композиция ингредиентов для ароматизации напитков - патент 2529835 (27.09.2014) | |
способ приготовления настойки горькой - патент 2528761 (20.09.2014) | |
способ производства джина "дерябин" - патент 2528062 (10.09.2014) | |
водка "костяничная" - патент 2525680 (20.08.2014) | |
способ производства ароматизированного винного напитка - патент 2523605 (20.07.2014) | |
способ получения напитка - патент 2521517 (27.06.2014) | |
пищевая добавка - патент 2519777 (20.06.2014) | |
наливка "пурпурная фантазия" - патент 2507250 (20.02.2014) | |
наливка "рубин дагестана" - патент 2507249 (20.02.2014) | |
способ приготовления горькой настойки и горькая настойка - патент 2500810 (10.12.2013) |