концентрат для получения витаминно-минерального напитка "золотой шар молочный"
Классы МПК: | A23C9/00 Молочные продукты; порошковое молоко или продукты из него A23C23/00 Прочие молочные продукты |
Автор(ы): | Бондарева Е.Д., Кошелева О.В., Фурсова С.А., Воробьева В.М. |
Патентообладатель(и): | Спиричев Владимир Борисович, Шатнюк Людмила Николаевна |
Приоритеты: |
подача заявки:
1997-05-12 публикация патента:
20.07.1998 |
Изобретение может быть использовано в молочной промышлености. Концентрат содержит молоко сухое, фруктозу, крахмал жилирующий, ванилин, поливитаминную смесь, соль пищевую профилактическую. Данный состав позволяет улучшить пищевые, биологические и лечебно-профилактические свойства напитка. 2 табл.
Рисунок 1, Рисунок 2
Формула изобретения
Концентрат для получения витаминно-минерального напитка, содержащий молочный компонент, фруктозу, ванилин, витаминную добавку и вкусовой наполнитель, отличающийся тем, что он дополнительно содержит крахмал желирующий и бета-каротин, в качестве молочного компонента используют молоко сухое, в качестве вкусового наполнителя - соль пищевую профилактическую, а в качестве витаминной добавки - поливитаминную смесь при следующем соотношении компонентов, мас.%:Молоко сухое - 56 - 58
Фруктоза - 26 - 28
Крахмал желирующий - 13 - 16
Ванилин - 0,13 - 0,16
Бета-каротин - 0,03 - 0,04
Поливитаминная смесь - 0,15 - 0,17
Соль пищевая профилактическая - 0,1 - 0,15и
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к молочной и пищеконцентратной промышленности, в частности к производству сухих молочных продуктов, предназначенных для питания детей, пожилых людей, а также больных диабетом и лиц с избыточной массой тела. Известен молочный препарат для лечебного питания больных острым и хроническим панкреатитом, который содержит повышенные количества легкоусваиваемых полноценных молочных белков, жиры, углеводы и витаминно-минеральные добавки [1]. Недостатком известного молочного препарата является его высокая калорийность из-за того, что в его состав входят сливки 40%-ной жирности и сахароза. Поэтому такая смесь противопоказана больным диабетом и людям с избыточным весом. Наиболее близким к предлагаемому решению по технической сущности и достигаемому результату является сухая молочная смесь для детского питания, содержащая, мас. %: концентрат молочных белков и/или гидролизат молочных белков 30,7-96,2; углеводный компонент 0,96-65,9; витамины 0,26-0,37; вкусовые и ароматические вещества 0,001-5,0 [2]. Недостаток известной сухой молочной смеси заключается в том, что она содержит большое количество сахара, в ней не сбалансирован минеральный и витаминный составы,Задача изобретения - разработка состава концентрата для получения витаминно-минерального напитка "Золотой шар молочный", обладающего улучшенными пищевыми, биологическими и лечебно- профилактическими свойствами. Концентрат напитка "Золотой шар", разработанный АО "ВАЛЕТЕК-продимпекс" совместно с Институтом питания Российской Академии медицинских наук (Гигиенический сертификат N 72-ЦГС-1055 от 04.11.96 г.), серийно выпускается в стране и рекомендован Министерством здравоохранения РФ для профилактической витаминизации детей в дошкольных, лечебно-профилактических и домашних условиях как витаминный концентрат для приготовления напитков, в том числе низкокалорийных с использованием фруктозы вместо сахара. Поставленная задача решается тем, что, используя опыт производства витаминизированного концентрата "Золотой шар", предлагается состав композиции для получения молочного варианта этого популярного и полезного напитка. Она содержит углеводный компонент, концентрат молочных белков, витамины, вкусовые и ароматические вещества. В качестве углеводного компонента применена фруктоза, а также такие компоненты, как сухое молоко, крахмал, ванилин, - каротин, поливитаминная смесь и соль профилактическая, при следующих соотношениях, мас.%:
Фруктоза - 26-28
Молоко сухое - 56-58
Крахмал желирующий - 13-15
Ванилин - 0,13-0,16
-каротин - 0,03-0,04
Поливитаминная смесь - 0,15-0,17
Соль профилактическая - 0,1-0,1 3
Такой состав обеспечивает получение порошкообразного сухого молочного концентрата для приготовления витаминного напитка, содержащего достаточное количество кальция. Фруктоза относится к группе моносахаридов и является одним из самых важных природных сахаров и лучшим из всех сахаров для больных сахарным диабетом. Она хорошо усваивается организмом, не оказывая вредного воздействия на здоровье и не вызывая побочных явлений. Поэтому общая тенденция последнего времени - это стремление сменить имидж фруктозы: это не только "лечебный" сахар для больных диабетом, но и более здоровое сладкое вещество для каждого. Молоко сухое вырабатывается из молока коровьего (ГОСТ 13264-88) высшего или первого сорта. Большое содержание минерального вещества кальция делает предлагаемый напиток незаменимым в питании детей, лиц пожилого возраста, а также беременных и кормящих женщин. Крахмал желирующий представляет собой картофельный окисленный крахмал, использование которого позволяет сократить время термообработки композиции молочного коктейля и, как следствие, повысить сохранность витаминов в смеси. Ванилин - ароматическое вещество, обладающее специфическим ароматом, которое обычно добавляют в различные сладкие блюда (кремы, мороженное, кисели, сырники и др. ) Бета-каротин - биологически активное пищевое вещество растительного происхождения, играющее важную роль в обмене веществ и поддержании здоровья человека; может применяться в виде порошкообразной водорастворимой форме. В качестве готовых поливитаминных смесей может быть использован, например, Премикс 730/4, содержащий витамины A, E, D, B1, B2, B6, B12, PP, аскорбинат натрия, кальций-D-пантотенат, фолиевую кислоту, биотин, соответственно, г на 1 кг: 4,977; 36,7; 0,037; 7,0; 5,7; 7,3; 0,012; 66,0; 344,0; 28,0; 2,0; 0,73; лактоза до 1 кг. Премикс 730/4, используемый в данном техническом решении в качестве готовых поливитаминных смесей, производится в Швейцарии фирмой Hoffmann La"Roche, Ltd. и широко известен в нашей стране. Соль применена пищевая профилактическая с пониженным содержанием натрия, в которой 30% этого элемента заменены на калий и магний, что оказывает благоприятный эффект на работу сердечной мышцы. В табл. 1 приведен пример рецептуры для получения концентрата витаминно-минерального молочного напитка "Золотой шар молочный", а в табл.2 приведен пример содержания витаминов и кальция в готовом концентрате. Готовят предлагаемый концентрат следующим образом. В смеситель с механической мешалкой загружают 1/3 от общего объема фруктозу, сухое молоко и желирующий крахмал и все тщательно перемешивают при нагревании. К моменту получения однородной массы к смеси добавляются ванилин, соль профилактическая, поливитаминная смесь, бета-каротин и оставшаяся часть фруктозы. После тщательного перемешивания сухая порошкообразная масса концентрата направляется на фасовку в пакеты из комбинированных пленочных материалов. Таким образом, предлагаемое техническое решение, а именно концентрат витаминно-минерального напитка "Золотой шар молочный", обладает новизной по сравнению с прототипом, имеет изобретательский уровень по сравнению с известным уровнем техники и является промышленно применимым, то есть отвечает признакам патентоспособности изобретения.
Класс A23C9/00 Молочные продукты; порошковое молоко или продукты из него
Класс A23C23/00 Прочие молочные продукты