концентрированная основа (бальзам) "дерсу"
Классы МПК: | C12G3/06 с ароматическими и вкусовыми ингредиентами A23L2/385 концентраты безалкогольных напитков |
Автор(ы): | Селифонова Н.А., Дыдыкин В.Д., Филонова Г.Л., Никифороа Е.В. |
Патентообладатель(и): | Товарищество с ограниченной ответственностью фирма "Гастродия" |
Приоритеты: |
подача заявки:
1996-07-17 публикация патента:
10.06.1998 |
Концентрированная основа (бальзам) может быть использована в ликероводочной промышленности, а также в безалкогольной промышленности. Для приготовления 1000 л концентрированной основы (бальзама) "Дерсу" используют следующую композицию ингредиентов: 357,0 - 358,0 кг сахара, 0,64 - 0,66 кг соли поваренной, 1,50 - 1,60 кг корня женьшеня, 162,0 - 163,0 л сока лимонника китайского, 4,8 - 4,9 л эссенции "Клубника" и остальное - водно-спиртовая жидкость . Сочетание ингредиентов позволяет получить готовый продукт с более высокими органолептическими показателями, придать ему вкус и аромат брусники и расширить ассортимент концентрированных основ (бальзамов).
Формула изобретения
Концентрированная основа (бальзам), содержащая подслащивающий ингредиент, соль поваренную, сок, корень женьшеня и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит эссенцию "Клубника", а в качестве подслащивающего ингредиента и сока - соответственно сахар и сок лимонника китайского при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 л готового продукта:Сахар - 357,0 - 358,0
Соль поваренная - 0,64 - 0,66
Корень женьшеня - 1,50 - 1,60
а также, л.:
Сок лимонника китайского - 162,0 - 163,0
Эссенция "Клубника" - 4,8 - 4,9
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к ликероводочной и безалкогольной промышленности. Известна композиция ингредиентов концентрированной основы (бальзама), содержащая сахар, соль поваренную, краситель из аронии, лимонную кислоту, эссенцию "Малиновая" и водно-спиртовую жидкость [1]. Недостатком известной основы (бальзама) является то, что готовый продукт обладает низкой биологической активностью и низкими целебными свойствами. Известна концентрированная основа (бальзам), содержащая липовый цвет, мяту перечную, липовый мед, соль поваренную, лимонную кислоту, отвар сухих корней одуванчика и девясила, морс боярышника, эссенцию "Вишня северная" и водно-спиртовую жидкость [2]. Недостатками известной композиции являются ее многокомпонентность, трудоемкость изготовления готового продукта. Известно использование в бальзамах лимонника китайского [3]. Наиболее близкой к предлагаемой является концентрированная основа (бальзам), содержащая корень женьшеня, тысячелистник, зубровку, мяту, гвоздику, полынь австрийскую, имбирь, кориандр, яблочный сок, соль поваренную, органическую пищевую кислоту, колер, желатин, сахарин и водно-спиртовую жидкость [4]. Недостатками известной основы (бальзама) являются ее многокомпонентность, трудоемкость изготовления готового продукта. Техническим результатом предлагаемой основы (бальзама) является получение готового продукта с более высокими органолептическими показателями, придание аромата и вкуса брусники и расширение ассортимента концентрированных основ (бальзамов). Этот результат достигается тем, что концентрированная основа (бальзам), содержащая подслащивающийся ингредиент, соль поваренную, сок лимонника китайского, корень женьшеня и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит эссенцию "Клубника", а в качестве подслащивающего ингредиента и сока - соответственно сахар и сок лимонника китайского при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 л готового продукта:Сахар - 357,0 - 358,0
Соль поваренная - 0,64 - 0,66
Корень женьшеня - 1,50 - 1,60
а также, л:
Сок лимонника китайского - 162,0 - 163,0
Эссенция "Клубника" - 4,8 - 4,9
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Приготавливают концентрированную основу (бальзам) "Дерсу" следующим образом. Корень женьшеня измельчают до размера частиц 1,5 - 3,0 мм, заливают водно-спиртовым раствором крепостью 40 об.% и настаивают в течение 8 ч при пятиминутном перемешивании каждые 2 ч, настой сливают, повторно сырье заливают, выдерживают в аналогичных условиях, сливают, еще раз заливают, выдерживают и сливают. Все сливы смешивают и настой выдерживают в течение 2 ч для ассимиляции и частичного осветления, настой декантируют и фильтруют, а из шрота удаляют спирт. В купажер вносят растворенный и отфильтрованный раствор сахара, поваренную соль, сок лимонника китайского, настой корня женьшеня, спирт - ректификат и воду, купажную смесь перемешивают 15 мин, фильтруют и задают ароматическую пищевую эссенцию "Клубника", в частности эссенцию BUSH BOAKE ALLEN "Клубника Д 1734", перемешивают 15 мин и хранят. Для получения 1000 л концентрированной основы (бальзама) используют следующие ингредиенты:
Сахар, кг - 357,0 - 358,0
Соль поваренная, кг - 0,64 - 0,66
Сок лимонника китайского, л - 162,0 - 163,0
Корень женьшеня, кг - 1,50 - 1,60
Эссенция "Клубника", л - 4,8 - 4,9
Спирт-ректификат, л - 230,0 - 232,0
Вода питьевая, л - 392,0 - 393,0
Пример 1. Для получения 1000 л концентрированной основы (бальзама) "Дерсу" используют следующую композицию ингредиентов:
Сахар, кг - 357,0
Соль поваренная, кг - 0,64
Корень женьшеня, кг - 1,50
Сок лимонника китайского, л - 162,0
Эссенция "Клубника", л - 4,8
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2. Для получения 1000 л концентрированной основы (бальзама) "Дерсу" используют следующую композицию ингредиентов:
Сахар, кг - 357,6
Соль поваренная, кг - 0,650
Корень женьшеня, кг - 1,55
Сок лимонника китайского, л - 162,6
Эссенция "Клубника", л - 4,88
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Для получения 1000 л концентрированной основы (бальзама) "Дерсу" используют следующую композицию ингредиентов:
Сахар, кг - 358,0
Соль поваренная, кг - 0,66
Корень женьшеня, кг - 1,60
Сок лимонника китайского, л - 163,0
Эссенция "Клубника", л - 4,9
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Предлагаемая концентрированная основа (бальзам) позволяет получить готовый продукт с более высокими органолептическими показателями, придать ей вкус и аромат брусники и расширить ассортимент концентрированных основ (бальзамов). Готовый продукт может использоваться как напиток, в качестве добавки в горячие напитки (чай, кофе) и коктейли, для приготовления безалкогольных напитков.
Класс C12G3/06 с ароматическими и вкусовыми ингредиентами
композиция ингредиентов для ароматизации напитков - патент 2529835 (27.09.2014) | |
способ приготовления настойки горькой - патент 2528761 (20.09.2014) | |
способ производства джина "дерябин" - патент 2528062 (10.09.2014) | |
водка "костяничная" - патент 2525680 (20.08.2014) | |
способ производства ароматизированного винного напитка - патент 2523605 (20.07.2014) | |
способ получения напитка - патент 2521517 (27.06.2014) | |
пищевая добавка - патент 2519777 (20.06.2014) | |
наливка "пурпурная фантазия" - патент 2507250 (20.02.2014) | |
наливка "рубин дагестана" - патент 2507249 (20.02.2014) | |
способ приготовления горькой настойки и горькая настойка - патент 2500810 (10.12.2013) |
Класс A23L2/385 концентраты безалкогольных напитков