композиция ингредиентов для приготовления кондитерского изделия типа ириса тираженного

Формула изобретения

1. Состав для приготовления ириса тираженного, включающего сгущенное молоко, сахар-песок, патоку, масло сливочное (или маргарин), эссенцию ирисовую, отличающийся тем, что в него дополнительно вводят соевый белок (изолят), женьшеневую или рисовую, или ржаную, или овсяную, или гречневую муку, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Сгущеное молоко - 15 - 37

Сахар-песок - 30 - 40

Патока - 21 - 25

Масло сливочное (маргарин) - 5 - 8

Эссенция ирисовая - 0,05 - 0,09

Соевый белок (изолят) - 3 - 8

Женьшеневая, или рисовая, или ржаная, или овсяная, или гречневая мука - 2,0 - 3,5

2. Состав по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит гидролизат мидий МИГИ - К - ДВ в количестве 0,01 - 0,1% к общей массе компонентов.

3. Состав по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит сухой экстракт корня элеутерококка в количестве 0,01 - 0,1% к общей массе компонентов.

4. Состав по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит фосфатидный концентрат в количестве 0,5 - 2% к общей массе компонентов.

5. Состав по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит измельченные орехи в количестве 1 - 6% к общей массе компонентов.

6. Состав по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит измельченный изюм в количестве 1 - 6% к общей массе компонентов.

7. Состав по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит измельченные орехи и изюм в количестве 1 - 6% к общей массе компонентов при соотношении 1 : 2 - 2 : 1.

8. Состав по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит измельченные цукаты в количестве 1 - 6% к общей массе компонентов.

9. Состав по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит измельченную курагу в количестве 1 - 6% к общей массе компонентов.

10. Состав по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит мак в количестве 1 - 6% к общей массе компонентов.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Известен состав кондитерского изделия типа ириса тираженного [1]. Ирис включает, мас.%:

Сгущенное молоко - 18 - 34

Сахар-песок - 23 - 50

Патока - 14 - 34

Топинамбур - 8 - 29

Полученный продукт имеет повышенную биологическую ценность за счет введения топинамбура.

Наиболее близким техническим решениям является состав ириса, описанный в рецептуре N 47 "Ирис сливочный", где расход сырья приведен в кг на 1 т готовой продукции [2].

Сгущенное молоко - 376,5 (33%)

Сахар-песок - 461,8 (40%)

Патока - 244,7 (21%)

Масло сливочное - 58,2 (5,1%)

Эссенция ирисовая - 0,98 (0,9%)

Ирис, полученный по этой рецептуре, имеет излишне сладкий вкус.

Задача, решаемая изобретением - расширение ассортимента изделий с повышенной биологической ценностью за счет введения соевого белка (изолята), женьшеневой муки или ржаной, или овсяной, или рисовой, или гречневой, с добавлением орехов, изюма, кураги, цукатов, мака, или сухого экстракта корня элеутерококка, или фосфатидного концентрата, или гидролизата мидий МИГИ-К-ДВ.

Сущность изобретения заключается в том, что в известный состав дополнительно вводят соевый белок (изолят), женьшеневую или ржаную, или рисовую, или овсяную, или гречневую муку при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Сгущенное молоко - 15 - 37

Сахар-песок - 30 - 40

Патока - 21 - 25

Масло сливочное - 5 - 8

Эссенция ирисовая - 0,05 - 0,09

Соевый белок (изолят) - 3 - 8

Женьшеневая или ржаная, или рисовая, или овсяная, или гречневая мука - 2 - 3

Кроме того, могут быть введены фосфатидный концентрат в количестве 0,5 - 2%, или гидролизат мидий МИГИ-К-ДВ в количестве 0,01-0,1%, сухой экстракт корня элеутерококка в количестве 0,01-0,1%.

Если соевый изолят ввести меньше 3%, то конечный продукт будет обладать излишне сладким вкусом.

Если ввести его больше 8%, то готовый продукт будет иметь привкус соевого белка.

Если ввести муку меньше 2%, то конечный продукт будет иметь излишне сладкий вкус и слабую консистенцию. Если ввести ее больше 3,5%, то конечный продукт будет иметь мучнистый привкус.

Соевый белок обогащает ирис незаменимыми аминокислотами.

Все виды муки обогащают ирис пищевыми волокнами и минеральными вещества, а также витаминами группы В.

Гидролизат мидий МИГИ-К-ДВ обогащает ирис биологически активными веществами, обладающими широким спектром действия, в том числе противоопухолевым.

Экстракт корня элеутерококка обогащает ирис биологически активными веществами адаптогенного действия.

Фосфатидный концентрат обладает детоксикационным и липотропным действием.

Вкусовые добавки - изюм, цукаты, курага, орехи, мак - улучшают вкус изделия и дополнительно обогащают его минеральными веществами, витаминами, пищевыми волокнами.

Пример 1. Готовят состав сырья для ириса тираженного при следующих соотношениях компонентов, мас.%:

Сгущенное молока - 27,95

Сахар-песок - 33,00

Патока - 25,00

Масло сливочное - 8

Эссенция ирисовая - 0,05

Соевый белок - 4

Женьшеневая мука - 2

Компоненты готовят следующим образом: в смеситель или варочный котел заливают сахарный сироп, вводят сгущенное молоко, подогретую патоку, сливочное масло. Уваривание ведут до содержания сухих веществ 78-80%.

Соевый белок (изолят) по СТ СЭВ 6651-89 замачивают водой при комнатной температуре в соотношении изолят: вода равном 1:(3-4) и при перемешивании выдерживают 20-40 мин, затем в эту массу добавляют женьшеневую муку по ТУ 9293-003-20782756-93 и выдерживают еще 15 мин при перемешивании.

Подготовленную смесь соевого белка и муки вносят в котел и продолжают уваривание до начальной температуры на выходе 110^oС. После отключения пара смесь дополнительно выдерживают в котле 20 мин, затем подают массу на тиражение при постоянном перемешивании. Затем массу охлаждают, раскатывают, подвергают рифлению и нарезке на плитки.

Полученный ирис имеет умеренно сладкий вкус, мелкокристаллическую структуру и повышенную биологическую ценность за счет введения соевого изолята и женьшеневой муки.

Пример 2. Готовят состав сырья для ириса тираженного при следующих соотношениях компонентов, мас.%:

Сгущенное молоко - 20

Сахар-песок - 37

Патока - 23,41

Масло сливочное - 8

Эссенция ирисовая - 0,09

Соевый белок - 8

Женьшеневая мука - 3,5

Ирис готовят, как в примере 1.

Полученный ирис имеет меньшую сахаристость, приятные вкус и аромат, мелкокристаллическую структуру и повышенную биологическую ценность за счет введения соевого белка, женьшеневой муки.

Пример 3. Готовят состав для ириса тираженного при следующим соотношениях компонентов, мас.%:

Молоко сгущенное - 31

Сахар-песок - 36

Патока - 18

Масло сливочное - 8,00

Эссенция ирисовая - 0,09

Соевый белок - 3,41

Рисовая мука - 3,5

Ирис готовят, как в примере 1.

Полученный ирис имеет мелкокристаллическую структур более нежной консистенции, приятный вкус и аромат, повышенную биологическую ценность за счет солевого белка.

Пример 4. Готовят состав для ириса тираженного при следующих соотношениях компонентов; мас.%:

Сгущенное молоко - 32,83

Сахар-песок - 31

Патока - 21

Масло сливочное - 8

Эссенция ирисовая - 0,09

Соевый белок - 4

Овсяная мука - 3

МИГИ-К-ДВ - 0,075

Ирис готовят, как в примере 1.

Полученный ирис имеет мелкокристаллическую структуру, приятные вкус и аромат, повышенную биологическую ценность за счет внесения соевого белка, овсяной муки гидролизата мидий МИГИ-К-ДВ.

Пример 5. Готовят состав для ириса тираженного при следующих соотношениях компонентов, мас.%:

Сгущенное молоко - 30,41

Сахар-песок - 30

Патока - 24

Масло сливочное - 6

Эссенция ирисовая - 0,09

Гречневая мука - 2,5

Соевый белок - 4

Орехи - 3

Ирис готовят, как в примере 1. Перед тиражением дополнительно вводят предварительно измельченные орехи.

Полученный ирис имеет мелкокристаллическую структуру с вкраплениями и орехов, приятные вкус и аромат с ореховым привкусом, повышенную биологическую ценность за счет внесения соевого белка, гречневой муки и орехов.

Пример 6. Готовят состав для ириса тираженного при следующих соотношениях компонентов, мас. %:

Сгущенное молоко - 27,81

Сахар-песок - 32

Патока - 23,1

Масло сливочное - 5

Эссенция ирисовая - 0,09

Соевый белок - 5

Ржаная мука - 3

Орехи - 4

Ирис готовят, как в примере 1, но перед тиражением дополнительно вводят измельченные и обжаренные орехи.

Полученный ирис имеет мелкокристаллическую структуру, приятный вкус и аромат с привкусом обжаренных орехов.

Пример 7. Готовят состав для ириса тираженного при следующих соотношениях компонентов, мас.%:

Сгущенное молоко - 27,01

Сахар-песок - 32

Патока - 24

Масло сливочное - 7

Эссенция ирисовая - 0,09

Соевый белок - 6,8

Экстракт элеутерококка - 0,1

Рисовая мука - 3

Ирис готовят, как в примере 1, но перед тиражением в массу вводят при перемешивании сухой экстракт корня элеутерококка. Полученный продукт имеет мелкокристаллическую структуру, приятные вкус и аромат и повышенную биологическую ценность за счет введения экстракта элеутерококка.

Пример 8. Готовят состав для ириса тираженного при следующих соотношениях компонентом, мас.%:

Сгущенное молоко - 32,91

Сахар-песок - 24

Патока - 23

Масло сливочное - 5

Эссенция ирисовая - 0,09

Соевый белок - 7

Женьшеневая мука - 3

Изюм - 5

Ирис готовят, как в примере 1, но перед тиражением вносят при перемешивании предварительно промытый, подсушенный и измельченный изюм.

Полученный ирис имеет мелкокристаллическую структуру, приятные вкус и аромат с привкусом внесенного изюма и повышенную биологическую ценность за счет внесения соевого белка, женьшеневой муки и изюма.

Пример 9. Готовят состав для ириса тираженного при следующих соотношениях компонентов, мас.%:

Сгущенное молоко - 32,91

Сахар-песок - 24

Патока - 23

Масло сливочное - 5

Эссенция ирисовая - 0,09

Соевый белок - 7

Женьшеневая мука - 3

Курага - 5

Ирис готовят, как в примере 1, но перед тиражением вносят при перемешивании предварительно промытую и измельченную курагу.

Полученный ирис имеет мелкодисперсную мелкокристаллическую структуру с вкраплениями кусочков кураги, приятные вкус и аромат с привкусом кураги, повышенную биологическую ценность за счет внесения соевого белка, женьшеневой муки и кураги.

Пример 10. Готовят состав для ириса тираженного при следующих соотношениях компонентов, мас.%:

Сгущенное молоко - 32,91

Сахар-песок - 24

Патока - 23

Масло сливочное - 6

Эссенция ирисовая - 0,09

Соевый белок - 6

Ржаная мука - 3

Цукаты - 5

Ирис готовят, как в примере 1, но перед тиражением вносят предварительно измельченные цукаты.

Полученный ирис имеет мелкокристаллическую структуру с вкраплениями кусочков цукатов, приятные вкус и аромат с привкусом внесенных цукатов, повышенную биологическую ценность за счет внесения соевого белка, ржаной муки и цукатов.

Пример 11. Готовят состав для ириса тираженного при следующих соотношениях компонентов, мас.%:

Сгущенное молоко - 32,91

Сахар-песок - 24

Патока - 23

Масло сливочное - 7

Эссенция ирисовая - 0,09

Соевый белок - 6

Женьшеневая мука - 3

Мак - 4

Ирис готовят, как в примере 1, но перед тиражением вносят при перемешивании предварительно запаренный мак.

Полученный ирис имеет мелкокристаллическую структуру с вкраплением мака, приятные вкус и аромат с привкусом мака, повышенную биологическую ценность за счет внесенных соевого белка, женьшеневой муки и мака.

Пример 12. Готовят состав для ириса тираженного при следующих соотношениях компонентов, мас.%:

Сгущенное молоко - 32,91

Сахар-песок - 24

Патока - 23

Масло сливочное - 8

Эссенция ирисовая - 0,09

Соевый белок - 7

Гречневая мука - 3

Фосфатидный концентрат - 2

Ирис готовят, как в примере 1, но перед тиражением вносят при перемешивании фосфатидный концентрат.

Полученный ирис имеет мягкую мелкокристаллическую структуру, приятный вкус и аромат и повышенную биологическую ценность за счет внесения соевого белка и гречневой муки.