способ сушки пищевых продуктов

Формула изобретения

Способ сушки пищевых продуктов, включающий предварительную подготовку сырья, измельчение, заполнение функциональных емкостей, сушку, отличающийся тем, что сушку ведут до конечного влагосодержания 3 7% при температуре сушильного агента 20 120^oС.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для сушки пищевых продуктов из растительного и животного сырья, а также их комбинаций.

В качестве прототипа изобретения выбран способ сушки картофеля, предусматривающий подготовку картофеля, нарезку, бланшировку, при длине кусочков картофеля равной двум-трем величинам наибольшего линейного размера их поперечного сечения, далее кусочки помещают в твердые термостойкие ячейки той же геометрической формы так, чтобы два боковых торца кусочка оставались открытыми, а затем сушат до конечного влагосодержания продукта, не превышающего 10% продувая сушильный агент с температурой 80 120^oC [1]

К способу-прототипу следует отнести следующие недостатки:

готовый продукт выходит с влагосодержанием 10% что снижает качество изделия;

небольшой диапазон температурных режимов, что не позволяет расширить ассортимент готовых продуктов;

однообразие форм готовых продуктов;

трудоемкость процесса заполнения ячеек исходным продуктом.

Предлагаемый способ сушки продуктов позволяет расширить ссортимент готовых изделий, т.е. использовать в качестве исходного продукта мясное, рыбное, растительное сырье, тесто и др. а также придать им различные формы и улучшить товарный вид.

Способ осуществляется за счет измельчения исходного сырья, заполнения ими функциональных емкостей (см. чертеж), которые состоят из различных комбинаций поддонов 2, крышек 1 и боковых стенок 3, с отверстием для отвода влаги 4, соединенных между собой любым разъемным соединением, причем внутренняя поверхность функциональных емкостей может иметь различную геометрическую форму придающую продукту оттиск любой смысловой или художественной нагрузки.

Заполненные исходным продуктом функциональные емкости помещают в сушильную камеру.

Сушку осуществляют до конечного влагосодержания в готовом продукте от 3

7% влаги и при температуре сушильного агента 20 120^oC.

Пример. Предварительно подготовленные и измельченные плоды преимущественно морковь, помещают в функциональную емкость, размещают в сушильной камере, сушат при температуре сушильного агента 80 83^oC, до содержания влаги в готовом продукте 5 6% Готовый продукт извлекают из остывшей функциональной емкости, фасуют, отпускают.