безалкогольный напиток

Формула изобретения

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК, содержащий углеводы, органическую кислоту, плодово-ягодные соки, молочную сыворотку, краситель и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит экстракты, и/или настои растительного сырья, плодово-ягодные соки и/или пюре и эссенции пищевые ароматические, а из молочной сывортки используют творожную, или подсырную, или деминерализованную при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Углеводы - 5,0 - 7,5

Органическая кислота - 0,15 - 0,25

Плодово-ягодные соки и/или пюре - 1 - 2

Сыворотка творожная, или подсырная, или деминерализованная - 3 - 9

Краситель - 0,06 - 0,8

Эссенции пищевые ароматические - 0,03 - 0,06

Экстракты и/или настои растительного сырья - 0,5 - 0,8

Вода - Остальное

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к безалкогольной и молочной отраслям промышленности.

Известен безалкогольный напиток, содержащий углеводы, органическую кислоту, плодово-ягодные соки, сыворотку молочную, краситель и воду [1]

Недостатком известного напитка является то, что он содержит незначительное количество очищенной от белка молочной сыворотки, что снижает его пищевую и биологическую ценность, повышенное содержание сахара и слабо выраженный аромат.

Техническим результатом предлагаемого напитка является повышение пищевой и биологической ценности за счет увеличения массы сухих веществ сыворотки, снижение углеводов, усиление ароматизирующих свойств напитка и частичной стабилизации структуры напитка.

Это достигается тем, что в безалкогольном напитке, содержащем углеводы, органическую кислоту, плодово-ягодные соки, сыворотку молочную, краситель и воду, он дополнительно содержит экстракты и/или настои растительного сырья, плодово-ягодные соки и/или эссенции пищевые ароматические, а в качестве сухих веществ молочной сыворотки используют сухие вещества творожной или подсырной, или деминерализованной сыворотки при следующем соотношении, мас.

Углеводы 5-7,5

Органическая кислота 0,15-0,25

Плодово-ягодные соки и/

или пюре 1,0-2,0

Сыворотка творожная или

подсырная, или демине-

рализованная 3,0-9,0

Краситель 0,06-0,8

Эссенции пищевые

ароматические 0,03-0,06

Экстракты и/или настои

растительного сырья 0,5-0,8

Вода Остальное

Именно увеличение сухих веществ сыворотки творожной или подсырной, или деминерализованной в 3-9 раз по сравнению с прототипом (0,5 г сухих веществ в 100 мл напитка), включающих поверхностно-активные вещества, усиливает ароматические свойства и частично стабилизирует мякоть пюре в напитке.

Кроме того, сочетание сухих веществ молочной сыворотки с указанным массовым соотношением сухих веществ плодово-ягодных соков и/или пюре и экстрактов и/или настоев растительного сырья и органических кислот позволяет создать напиток со сбалансированным устойчивым составом по биологически-активным компонентам при снижении массовой доли углеводов.

Напиток готовят следующим образом.

Осветленную пастеризованную охлажденную молочную сыворотку купажируют с углеводами, органическими кислотами, плодово-ягодными соками и/или пюре, красителем, эссенциями пищевыми ароматическими, экстрактами и/или настоями растительного сырья в закрытом или открытом купажном резервуаре. Перемешивание в резервуаре проводят механической мешалкой. Смешивают компоненты холодным способом. После внесения всех компонентов в резервуар для купажирования подают холодную воду и доводят объем напитка до расчетного, после чего содержимое перемешивают 10-15 мин и направляют на пастеризацию.

Пастеризованный напиток охлаждают, перекачивают в промежуточный резервуар и разливают.

В готовом напитке массовое соотношение сухих веществ составляет, мас.

Углеводы 5,0-7,5

Органическая кислота 0,15-0,25

Плодово-ягодные соки и/

или пюре 1,0-2,0

Сыворотка творожная или

подсырная, или демине-

рализованная 3,0-9,0

Краситель 0,06-0,8

Эссенции пищевые

ароматические 0,03-0,06

Экстракты и/или настои

растительного сырья 0,5-0,8

Вода Остальное

П р и м е р 1. Осветленную пастеризованную охлажденную творожную сыворотку купажируют с углеводами, лимонной кислотой, яблочным концентрированным соком и яблочным пюре, колером, эссенцией пищевой ароматической "Яблоко-88", экстрактом из смеси пряных трав для концентрированной основы "Флора померанцевая" в закрытом или открытом купажном резервуаре. Перемешивание в резервуаре проводят механической мешалкой. Смешивают компоненты холодным способом. После внесения всех компонентов в резервуар для купажирования подают холодную воду и доводят объем напитка для расчетного, после чего содержимое перемешивают 10-15 мин и направляют на пастеризацию.

Пастеризованный напиток охлаждают перекачивают в промежуточный резервуар и разливают.

В готовом напитке массовое соотношение сухих веществ составляет, мас.

Углеводы 5,0

Лимонная кислота 0,15

Плодово-ягодные соки и пюре 1,0

Сыворотка творожная 3,0

Краситель 0,06

Эссенции пищевые ароматические 0,03

Экстракты растительного сырья 0,5

Вода Остальное

П р и м е р 2. Напиток готовят аналогично примеру 1 с тем лишь отличием, что в готовом напитке массовое соотношение сухих веществ составляет, мас.

Углеводы 6,0

Яблочная кислота 0,2

Плодово-ягодные соки 1,5

Сыворотка подсырная 6,0

Краситель 0,4

Эссенции пищевые ароматические 0,04

Настои растительного сырья 0,7

Вода Остальное

П р и м е р 3. Напиток готовят аналогично примеру 1 с тем лишь отличием, что в готовом напитке массовое соотношение сухих веществ составляет, мас.

Углеводы 7,5

Винная кислота 0,25

Плодово-ягодные соки 2,0

Сыворотка деминерализованная 9,0

Краситель 0,8

Эссенции пищевые ароматические 0,06

Экстракты и настои

растительного сырья 0,8

Вода Остальное

Предлагаемый напиток мутный, негазированный, гармонично сочетает ароматизирующие соединения сыворотки, пряно-ароматического и плодово-ягодного сырья, имеет кисло-сладкий вкус. Цветовую гамму определяют природа и цвет красителя. Массовая доля сухих веществ 9,3-12,2% в т.ч. углеводов 5-7,5%

Мутность напитка создает частично стабилизованная мякоть пюре и белковая фракция сыворотки.

Дегустационный балл 19 (максимальный для негазированных напитков).

Полученный напиток содержит сывороточные белки, минеральные элементы, витамины, аминокислоты, хорошо усвояемый молочный сахар, пектины, дубильные вещества, фенольные соединения с Р-витаминной активностью. По сравнению с прототипом содержание углеводов, вносимых извне, снижается в 1,3 раза.

Готовый напиток перед розливом пастеризуют. При этом сохраняется степень ароматизирующих соединений в готовом напитке.