способ производства нектара "комби" из тропических плодов

Формула изобретения

Способ производства нектара из тропических плодов, предусматривающий смешивание пюре манго с сахарным сиропом и подкислителем, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят пюре гуавы и папайи, причем сахарный сироп берут с концентрацией, обеспечивающей содержание сухих веществ в нектаре 14% по массе, а в качестве подкислителя используют пюре алычи при следующем соотношении компонентов, мас.ч. сухих веществ:

Пюре гуавы 72 76

Пюре манго 112 118

Пюре папайи 80 84

Пюре алычи 130 137

Сахарный сироп 1087 1106

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве нектара с мякотью из тропических плодов.

Известен способ производства нектара из плодов папайи, предусматривающий купажирование пюре с сахарным сиропом и подкислителем в виде лимонной кислоты (Тресслер Д. К. Джослин М.А. Химия и технология плодоягодных и овощных соков. М. Пищепромиздат, 1957, с. 352).

Недостатки этого способа резкие аромат и вкус получаемого однокомпонентного нектара.

Известен способ производства нектара из плодов манго, предусматривающий купажирование пюре с сахарным сиропом и подкислителем в виде лимонной кислоты.

Этот способ сохраняет все недостатки предыдущего.

В предлагаемом способе производства нектара из тропических плодов, предусматривающем купажирование пюре с сахарным сиропом и подкислителем, в качестве подкислителя используют пюре алычи, сахарный сироп используют с концентрацией, обеспечивающей содержание сухих веществ в купаже 14% по массе. При купажировании используют пюре тропических плодов гуавы, манго и папайи при следующем соотношении компонентов сухих веществ, мас. Пюре гуавы 72-76 Пюре манго 112-118 Пюре папайи 80-84 Пюре алычи 130-137 Сахар 1087-1106.

Это позволяет за счет подбора сочетания тропических плодов и вкуса и аромата натурального подкислителя получить нектар с гармоничным ароматом и мягким вкусом, которые не свойственны исходным ингредиентам и однокомпонентным нектарам из них.

Способ реализуется следующим образом.

Пюре тропических плодов гуавы, манго и папайи в свежем, консервированном, концентрированном или десульфитированном виде купажируют с подкислителем в виде пюре алычи в свежем, консервированном, концентрированном или десульфитированном виде и сахарным сиропом, обеспечивающем концентрацию сухих веществ в купаже 14 мас. при заданном выше соотношении ингредиентов сухих веществ. Полученный нектар обладает гармоничным пикантным ароматом и мягким кисло-сладким освежающим вкусом.

П р и м е р 1. Купаж готовят при использовании свежего пюре манго с содержанием сухих веществ 14% консервированного пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% десульфитированного пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре алычи с содержанием сухих веществ 10% и 17%-ного сахарного сиропа в соотношении по массе 8:7,2:8:13:63,8.

П р и м е р 2. Купаж готовят при использовании концентрированного пюре манго с содержанием сухих веществ 28% концентрированного пюре гуавы с содержанием сухих веществ 18% концентрированного пюре папайи с содержанием сухих веществ 20% десульфитированного пюре алычи с содержанием сухих веществ 10% и 14,5%-ного сахарного сиропа при соотношении по массе 4:4:4:13:75.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить нектар из тропических плодов с гармоничными вкусо-ароматическими свойствами, не характерными для исходного сырья.