способ производства сахаросодержащих пищевых продуктов длительного хранения

Формула изобретения

1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА САХАРОСОДЕРЖАЩИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ, включающий смешивание мякоти тропических плодов, выбранных из группы, включающей бананы, гуаву, манго и папайю, с сахаросодержащим продуктом и мякотью, отличной от первого, второго плодового компонента, составляющей не более 60 мас. выбранного из той же группы или из группы европейских плодов, включающей сливы и персики, отличающийся тем, что в группе европейских плодов дополнительно используют абрикосы, айву, алычу, рябину черноплодную и яблоки, а мякоть плодов используют в виде свежего, или консервированного, или концентрированного, или десульфированного пюре.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве сахаросодержащего продукта используют сахарный песок, в процессе смешивания продукт подкисляют до pH не более 4,0, а после смешивания продукт деаэрируют и стерилизуют.

3. Способ по п.2, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре гуавы и абрикосов, а смесь готовят при следующем соотношении по массе сухих веществ:

Гуава 3730 4170

Абрикосы 3456 3744

Сахар 29505 30415

4. Способ по п.2, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре гаувы и айвы, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Гуава 4800 5110

Айва 2880 3130

Сахар 19670 20269

5. Способ по п.2, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре гуавы и алычи, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Гуава 4800- 5210

Алыча 2304 2508

Сахар 29505 30415

6. Способ по п.2, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре гуавы и персиков, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Гуава 3720 4170

Персики 3456 3744

Сахар 29505 30415

7. Способ по п.2, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре гуавы и рябины черноплодной, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Гуава 4800 5210

Рябина черноплодная 2880 3132

Сахар 24588 25342

8. Способ по п.2, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре гуавы и сливы, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Гуава 4800 5210

Сливы 2304 2508

Сахар 29505 30415

9. Способ по п.2, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре гуавы и яблок, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Гуава 4800 5210

Яблоки 2400 2610

Сахар 24588 25342

10. Способ по п.2, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре манго и абрикосов, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Манго 5376 5838

Абрикосы 3456 3744

Сахар 29505 30415

11. Способ по п.2, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре манго и алычи, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Манго 5376 5838

Алыча 3456 3744

Сахар 29505 30415

12. Способ по п.2, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре манго и персиков, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Манго 4704 5110

Персики 4032 4380

Сахар 29505 30415

13. Способ по п.2, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре манго и рябины черноплодной, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Манго 6720 7294

Рябина черноплодная 2880 3132

Сахар 24588 25342

14. Способ по п.2, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре манго и слив, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Манго 5376 5838

Сливы 3456 3744

Сахар 29505 30415

15. Способ по п.2, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре манго и яблок, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Манго 5376 5838

Яблоки 3720 4170

Сахар 19670 20269

16. Способ по п.2, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре папайи и абрикосов, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Папайя 4320 4690

Абрикосы 2880 3132

Сахар 29505 30415

17. Способ по п.2, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре папайи и алычи, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Папайя 3720 4170

Алыча 4032 4380

Сахар 24588 25342

18. Способ по п.2, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре папайи и персиков, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Папайя 4320 4690

Персики 2880 3132

Сахар 29505 30415

19. Способ по п.2, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре папайи и рябины черноплодной, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Папайя 4800 5210

Рябина черноплодная 2304 2508

Сахар 29505 30415

20. Способ по п.2, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре папайи и слив, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Папайя 3720 4170

Сливы 4032 4380

Сахар 24588 25342

21. Способ по п.2, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре папайи и яблок, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Папайя 4320 4690

Яблоки 3360 3650

Сахар 19670 20269

22. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве сахаросодержащего продукта используют сахарный сироп, обеспечивающий получение продукта с массовой долей сухих веществ 8 14% а после смешивания продукт гомогенизируют, деаэрируют и стерилизуют.

23. Способ по п.22, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре бананов и персиков, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Бананы 4512 5016

Персики 1425 1580

Сахар 8274 8540

24. Способ по п.22, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре манго и алычи, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Манго 1596 1764

Алыча 1235 1370

Сахар 11745 11940

25. Способ по п.22, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре манго и слив, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Манго 1596 1764

Сливы 1235 1370

Сахар 11745 11940

26. Способ по п.22, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре папайи и алычи, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Папайя 1900 2100

Алыча 1425 1580

Сахар 11250 11440

27. Способ по п.22, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре папайи и слив, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Папайя 1900 2100

Сливы 1425 1580

Сахар 11250 11440

28. Способ по п.22, отличающийся тем, что в продукт при смешивании дополнительно вводят лимонную кислоту.

29. Способ по п.28, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре бананов и манго, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Бананы 4788 5305

Манго 2168 2402

Сахар 2686 2770

Лимонная кислота 50 52

30. Способ по п.28, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре гуавы и манго, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Гуава 9975 11050

Манго 492 521

Сахар 7167 7380

Лимонная кислота 197 203

31. Способ по п.28, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре гуавы и яблок, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Гуава 1197 1332

Яблоки 1235 1370

Сахар 11977 12160

Лимонная кислота 148 152

32. Способ по п.28, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре манго и яблок, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Манго 1596 1764

Яблоки 1235 1370

Сахар 11723 11900

Лимонная кислота 148 152

33. Способ по п.28, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре папайи и яблок, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Папайя 1900 2100

Яблоки 1425 1580

Сахар 11220 11400

Лимонная кислота 200 203

34. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве сахаросодержащего продукта используют сахарный песок, а после смешивания продукт упаривают при 80 85^oС до содержания сухих веществ 55 68 мас. после чего фасуют горячим розливом.

35. Способ по п.34, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре гуавы и алычи, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Гуава 3104 4280

Алыча 1715 2250

Сахар 49350 63640

36. Способ по п.34, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре гуавы и яблок, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Гуава 2865 3950

Яблоки 1960 2570

Сахар 49350 63640

37. Способ по п.34, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре манго и алычи, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Манго 4345 5852

Алыча 1715 2200

Сахар 49350 62170

38. Способ по п.34, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре манго и яблок, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Манго 4011 5418

Яблоки 1960 2510

Сахар 49350 62280

39. Способ по п.34, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре папайи и алычи, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Папайя 3104 4280

Алыча 1715 2250

Сахар 49350 63640

40. Способ по п.34, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре папайи и яблок, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Папайя 2865 3950

Яблоки 1960 2570

Сахар 49350 63640

41. Способ по пп.34 40, отличающийся тем, что в конце упаривания в продукт вводят 0,05 0,06 мас. сорбиновой кислоты.

42. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве сахаросодержащего продукта используют 83%-ный сахарный сироп, пюре перед смешиванием подвергают финишированию и подогревают до 75 80^oС, причем сахарный сироп первоначально смешивают с половиной рецептурного количества пюре и уваривают до 68% -ного содержания по массе сухих веществ, а затем с оставшейся частью и повторно уваривают до того же содержания сухих веществ.

43. Способ по п.42, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре гуавы и яблок.

44. Способ по п.43, отличающийся тем, что продукт готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Гуава 4160 4220

Яблоки 2780 2820

Сахар 77200 88900

45. Способ по п.43, отличающийся тем, что продукт готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Гуава 3470 3520

Яблоки 3470 3520

Сахар 77200 77900

46. Способ по п.43, отличающийся тем, что продукт готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Гуава 2780 2820

Яблоки 4160 4220

Сахар 77200 77900

47. Способ по п.42, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре гуавы и рябины черноплодной, а продукт готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Гуава 5540 5620

Рябина черноплодная 1656 1680

Сахар 77000 77600

48. Способ по п.42, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре манго и рябины черноплодной, а продукт готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Манго 7560 7672

Рябина черноплодная 1620 1644

Сахар 75000 75600

49. Способ по п.42, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре манго и папайи, а продукт готовят при следующем соотношении по массе сухих веществ пюре и сахара:

Пюре 14594 -15286

Сахар 69600 70200

50. Способ по п.49, отличающийся тем, что смесь пюре готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Манго 12964 13636

Папайя 1630 1650

51. Способ по п.42, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре манго и яблок.

52. Способ по п.51, отличающийся тем, что продукт готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Манго 5712 5796

Яблоки 2720 2760

Сахар 75700 76300

53. Способ по п.51, отличающийся тем, что продукт готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Манго 4788 4858

Яблоки 3420 3470

Сахар 76000 77600

54. Способ по п.51, отличающийся тем, что продукт готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Манго 3836 3892

Яблоки 4110 4170

Сахар 76200 76800

55. Способ по п.42, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре папайи и рябины черноплодной, а продукт готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Папайя 5540 5620

Рябина черноплодная 1656 1680

Сахар 77000 77600

56. Способ по п.42, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре папайи и яблок.

57. Способ по п.56, отличающийся тем, что продукт готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Папайя 4160 4220

Яблоки 2780 2820

Сахар 77200 77900

58. Способ по п.56, отличающийся тем, что продукт готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Папайя 3470 3520

Яблоки 3470 3520

Сахар 77200 77900

59. Способ по п.56, отличающийся тем, что продукт готовят при следующем соотношении компонентов по массе:

Папайя 2780 2820

Яблоки 4160 4220

Сахар 77200 77900

60. Способ по пп.42 59, отличающийся тем, что перед окончанием варки в продукт вводят пектиновый раствор.

61. Способ по п.60, отличающийся тем, что перед введением пектинового раствора в продукт вводят раствор пищевой кислоты до снижения рН продукта до 3,3 3,0.

62. Способ по пп.42 59, отличающийся тем, что в продукт вводят 0,02 - 0,05 мас. сорбиновой кислоты.

63. Способ по п.1, отличающийся тем, что сахар используют в виде песка, пюре перед смешиванием подвергают финишированию, а смесь подогреву и варке.

64. Способ по п.63, отличающийся тем, что подогрев осуществляют до 93 - 97^oС, а варку до содержания сухих веществ 66 мас.

65. Способ по п.64, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре бананов и алычи.

66. Способ по п.65, отличающийся тем, что смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Бананы 20448 20772

Алыча 6120 6220

Сахар 25000 25200

67. Способ по п.65, отличающийся тем, что смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Бананы 8316 8334

Алыча 2490 2530

Сахар 56800 57300

68. Способ по п.64, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре бананов и манго.

69. Способ по п.68, отличающийся тем, что смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Бананы 18144 18432

Манго 9408 9562

Сахар 24000 24200

70. Способ по п.68, отличающийся тем, что смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Бананы 7578 7686

Манго 3934 3990

Сахар 56100 56600

71. Способ по п.64, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре бананов и слив.

72. Способ по п.71, отличающийся тем, что смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Бананы 20448 20772

Сливы 6120 6220

Сахар 25000 25200

73. Способ по п.71, отличающийся тем, что смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Бананы 8316 8334

Сливы 2490 2530

Сахар 56800 57300

74. Способ по п.64, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре бананов и яблок.

75. Способ по п.74, отличающийся тем, что смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Бананы 21726 22068

Яблоки 5180 5260

Сахар 24700 24900

76. Способ по п.74, отличающийся тем, что смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Бананы 8910 9054

Яблоки 2120 2160

Сахар 56600 57100

77. Способ по п.64, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре гуавы и айвы, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Гуава 5310 5390

Айва 2860 2900

Сахар 59400 59900

78. Способ по п.64, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре гуавы и алычи, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Гуава 4490 4560

Алыча 3670 3730

Сахар 59400 59900

79. Способ по п.64, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре гуавы и манго, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Гуава 7730 7850

Манго 16240 16478

Сахар 27700 27900

80. Способ по п.64, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре гуавы и папайи, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Гуава 6360 6460

Папайя 14860 15090

Сахар 30300 30600

81. Способ по п.64, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре гуавы и слив, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Гуава 4490 4560

Сливы 3670 3730

Сахар 59400 59900

82. Способ по п.64, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре гуавы и яблок.

83. Способ по п.82, отличающийся тем, что смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Гуава 16980 17240

Яблоки 4250 4310

Сахар 30300 30600

84. Способ по п.82, отличающийся тем, что смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Гуава 4490 4560

Яблоки 3670 3730

Сахар 59400 59900

85. Способ по п.64, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре манго и алычи, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Манго 6146 6244

Алыча 2930 2970

Сахар 58500 59000

86. Способ по п.64, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре манго и папайи.

87. Способ по п.86, отличающийся тем, что смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Манго 16226 16478

Папайя 7730 7850

Сахар 27700 27900

88. Способ по п.86, отличающийся тем, что смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Манго 9128 9268

Папайя 4500 4570

Сахар 53900 54400

89. Способ по п.64, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре манго и слив, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Манго 6146 6244

Сливы 3270 3920

Сахар 59400 59900

90. Способ по п.64, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре манго и яблок.

91. Способ по п.90, отличающийся тем, что смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Манго 22162 22498

Яблоки 7730 7850

Сахар 27700 27900

92. Способ по п.90, отличающийся тем, что смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Манго 6146 6244

Яблоки 2930 2970

Сахар 58500 59000

93. Способ по п.64, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре папайи и алычи, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Папайя 4900 4970

Алыча 3270 3320

Сахар 59400 59900

94. Способ по п.64, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре папайи и слив, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Папайя 4900 4970

Сливы 3270 3320

Сахар 59400 59900

95. Способ по п.64, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре папайи и яблок.

96. Способ по п.95, отличающийся тем, что смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Папайя 18040 18320

Яблоки 3180 3230

Сахар 30300 30600

97. Способ по п.96, отличающийся тем, что смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Папайя 4900 4970

Яблоки 3270 3320

Сахар 59400 59900

98. Способ по п.63, отличающийся тем, что подогрев осуществляют до 95 - 98^oС, а варку до содержания сухих веществ 69 мас.

99. Способ по п.98, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре бананов и алычи, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Бананы 8856 8982

Алыча 2650 2690

Сахар 58600 59100

100. Способ по п. 98, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре бананов и манго, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Бананы 8064 8190

Манго 4186 4256

Сахар 57900 58400

101. Способ по п. 98, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре бананов и слив, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Бананы 8856 8982

Сливы 2650 2690

Сахар 58600 59100

102. Способ по п. 98, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре бананов и яблок, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Бананы 9486 9630

Яблоки 2260 2300

Сахар 58400 58900

103. Способ по п. 98, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре гуавы и айвы, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Гуава 5600 5690

Айва 2400 2440

Сахар 62100 62600

104. Способ по п. 98, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре гуавы и алычи, а смесь готовят при соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Гуава 4400 4470

Алыча 3600 3660

Сахар 62000 62600

105. Способ по п. 98, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре гуавы и слив, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Гуава 4400 4470

Сливы 3600 3660

Сахар 62000 62600

106. Способ по п. 98, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре гуавы и яблок, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Гуава 4400 4470

Яблоки 3610 3660

Сахар 62100 62600

107. Способ по п. 98, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре манго и алычи, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Манго 7616 7728

Алыча 2340 2370

Сахар 60200 60700

108. Способ по п. 98, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре манго и папайи, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Манго 8176 8288

Папайя 4030 4090

Сахар 57900 58400

109. Способ по п. 98, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре манго и слив, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Манго 7616 7728

Сливы 2340 2370

Сахар 60200 60700

110. Способ по п. 98, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре манго и яблок, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Манго 7616 7728

Яблоки 2340 2370

Сахар 60200 60700

111. Способ по п. 98, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре папайи и алычи, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Папайя 4810 4880

Алыча 3200 3250

Сахар 61800 62300

112. Способ по п. 98, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре папайи и слив, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Папайя 4810 4880

Сливы 3200 3250

Сахар 61800 62300

113. Способ по п. 98, отличающийся тем, что для смешивания используют пюре папайи и яблок, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

Папайя 4810 4880

Яблоки 3200 3250

Сахар 61800 62300

114. Способ по пп.63 113, отличающийся тем, что в смесь дополнительно вводят пищевую кислоту для достижения значения рН в интервале 3,0 3,3.

115. Способ по пп.63 113, отличающийся тем, что перед окончанием варки в продукт вводят раствор пектина.

116. Способ по пп.63 113, отличающийся тем, что в продукт перед окончанием варки вводят 0,03 0,05 мас. сорбиновой кислоты.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве продуктов длительного хранения из тропических плодов.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства сахарсодержащих пищевых продуктов длительного хранения, включающий смешивание высушенной мякоти тропических плодов (бананов) с сахаром в виде раствора, вкусовыми и ароматическими добавками и добавкой не более 60 мас. высушенной мякоти тропических плодов, выбранных из группы, включающей гуаву, манго и папайю или европейских плодов, выбранных из группы, включающей сливу и персики, с последующим упариванием смеси.

Недостатками данного способа являются сложная технология, связанная с последовательным проведением процессов сушки, восстановления и упаривания сырья, и потеря при такой последовательности обработки натуральных вкусо-ароматических свойств ингредиентами растительного происхождения, что не позволяет использовать получаемый продукт в качестве самостоятельного десертного блюда.

В предлагаемом способе производства сахарсодержащих пищевых продуктов длительного хранения, включающем смешивание мякоти тропических плодов, выбранных из группы, включающей бананы, гуаву, манго и папайю, с сахарсодержащим продуктом и мякотью отличного от первого второго плодового компонента в количестве не более 60 мас. выбранного из той же группы или из группы европейских плодов, включающей сливы и персики, согласно изобретению в группе европейских плодов дополнительно используют абрикосы, айву, алычу, черноплодную рябину и яблоки, а мякоть плодов используют в виде свежего или консервированного, или концентрированного, или десульфитированного пюре. Это позволяет расширить ассортимент готовой продукции за счет возможности ее использования в качестве самостоятельных десертных блюд и полуфабрикатов, улучшить и расширить гамму ее вкусо-ароматических свойств и упростить технологию производства.

В одном из предпочтительных вариантов в качестве сахарсодержащего продукта используют сахарный песок, в процессе смешивания продукт подкисляют до рН не более 4, а после смешивания продукт деаэрируют и стерилизуют. В этом случае возможно приготовление продукта при следующих соотношениях компонентов по массе сухих веществ: гуава 3720-4170 абрикосы 3456-3744 сахар 29505-30415, гуава 4800-5110 айва 2880-2130 сахар 19670-20269, гуава 4800-5210 алыча 2304-2508 сахар 29505-30415, гуава 3720-4170 персики 3456-3744 сахар 29505-30415, гуава 4800-5210 черноплодная рябина 2880-3132 сахар 24588-25342, гуава 4800-5210 сливы 2304-2508 сахар 29505-30415, гуава 4800-5210 яблоки 2400-2610 сахар 24588-25342, манго 5376-5838 абрикосы 3456-3744 сахар 29505-30415, манго 5376-5838 алыча 3456-3744 сахар 29505-30415, манго 4704-5110 персики 4032-4380 сахар 29505-30415, манго 4704-5110 черноплодная рябина 2880-3132 сахар 24588-25342, манго 5376-5838 сливы 3456-3744 сахар 29505-30415, манго 5376-5838 яблоки 3820-4170 сахар 19670-20269, папайя 4320-4690 абрикосы 2880-3132 сахар 29505-30415, папайя 3720-4170 алыча 4032-4380 сахар 24588-25342, папайя 4320-4690 персики 2880-3132 сахар 29505-30415, папайя 4800-5210

черноплодная рябина 2304-2508 сахар 29505-30415, папайя 3720-4170 сливы 4032-4380 сахар 24588-25342, папайя 4320-4690 яблоки 3360-3650 сахар 19670-20269

Это позволяет получить широкий ассортимент купажей протертых плодов с сахаром, применимых в нормальном и детском питании в качестве основного десертного блюда или добавок к другим десертным блюдам, обладающих приятным ароматом натуральных ингредиентов, лишенных резкого вкуса и аромата, свойственных пюре тропических плодов, за счет гармоничного сочетания с плодами, обладающими менее ярко выраженными вкусом и ароматом.

Другим предпочтительным вариантом предусмотрена возможность использования в качестве сахарсодержащего продукта сахарного сиропа, обеспечивающего получение продукта с массовой долей сухих веществ 8-14% и гомогенизации, деаэрации, стерилизации продукта после смешивания. В этом варианте возможно приготовление продукта со следующими соотношениями компонентов по массе сухих веществ: бананы 4512-5016 персики 1425-1580 сахар 8274-8540, манго 1596-1764 алыча 1235-1370 сахар 11745-11940, манго 1596-1764 сливы 1235-1370 сахар 11745-11940, папайя 1900-2100 алыча 1425-1580 сахар 11250-11440, папайя 1900-2100 сливы 1425-1580 сахар 11250-11440 или при введении лимонной кислоты бананы 4788-5305 манго 2168-2402 сахар 2686-2770 лимонная кислота 50-52, гуава 9975-11050 манго 492-521 сахар 7167-7380 лимонная кислота 197-203, гуава 1197-1332 яблоки 1235-1370 сахар 11977-12160 лимонная кислота 148-152, манго 1596-1764 яблоки 1235-1370 сахар 11723-11900 лимонная кислота 148-152, папайя 1900-2100 яблоки 1425-1580 сахар 11220-11400 лимонная кислота 200-203

Это позволяет получить в ассортименте нектары и напитки с мякотью, обладающие тонким гармоничным ароматом и вкусом, свойственных ингредиентам, причем сочетание последних подобрано с учетом смягчения резких вкуса и аромата тропических плодов.

Очередным предпочтительным вариантом предусмотрено использование в качестве сахарсодержащего продукта сахарного песка, упаривание продукта после смешивания при температуре 80-85^оС до содержания сухих веществ 55-68 мас. после чего продукт фасуют горячим розливом. В этом случае возможно приготовление продукта со следующим соотношением компонентов по массе сухих веществ: гуава 3104-4280 алыча 1715-2250 сахар 49350-63640, гуава 2865-3950 яблоки 1960-2570 сахар 49350-63640, манго 4345-5852 алыча 1715-2200 сахар 49350-63640, манго 4011-5418 яблоки 1960-2510 сахар 4935-62280, папайя 3104-4280 алыча 1715-2250 сахар 49350-63640 возможно с введением в конце упаривания 0,05-0,06 мас. сорбиновой кислоты. Это позволяет получить в ассортименте стерилизуемые и нестерилизуемые джемы, обладающие гармоничным вкусом и ароматом, достигнутым подбором сочетаний плодов с резкими и неярко выраженными вкусом и ароматом.

Другим предпочтительным вариантом предусмотрено использование в качестве сахарсодержащего продукта 83%-ного сиропа, финиширование и подогрев пюре до 75-80^оС перед смешиванием, причем сахарный сироп первоначально смешивают с половиной рецептурного количества пюре и уваривают до 68%-ного содержания по массе сухих веществ, а затем с оставшейся частью и повторно уваривают до того же содержания сухих веществ. В этом случае возможно приготовление продукта со следующим соотношением компонентов по массе сухих веществ: гуава 4160-4220 яблоки 2780-2820 сахар 77200-77900, гуава 3470-3520 яблоки 3470-3520 сахар 77200-77900, гуава 2780-2820 яблоки 4160-4220 сахар 77200-77900, гуава 5540-5620 черноплодная рябина 1656-1680 сахар 77000-77600, манго 7560-7672 черноплодная рябина 1620-1644 сахар 75000-75600, манго + папайя 14594-15286 желательно в соотношении

(12964-13636): (1630-1650) сахар 69600-70200, манго 5712-5796 яблоки 2720-2760 сахар 75700-76300, манго 4788-4858 яблоки 3420-3470 сахар 76000-77600, манго 3836-3892 яблоки 4110-4170 сахар 76200-76800, папайя 5540-5620 черноплодная рябина 1656-1680 сахар 77000-77600, папайя 4160-4220 яблоки 2780-2820 сахар 77200-77900 папайя 3470-3520 яблоки 3470-3520 сахар 77200-77900, папайя 2780-2820 яблоки 4160-4220 сахар 77200-77900 возможно с введением перед окончанием варки пектинового раствора и желательно пищевой кислоты для снижения рН продукта до 3,3-3 и/или 0,02-0,05 мас. сорбиновой кислоты. Это позволяет получить в ассортименте полуфабрикат типа начинки с гармоничными вкусом и ароматом натуральных ингредиентов, достигнутыми сочетанием плодов с резкими и неярко выраженными вкусом и ароматом.

Последним предпочтительным вариантом предусмотрено использование в качестве сахарсодержащего продукта сахарного песка, финиширование пюре перед смешиванием, подогрев и варка смеси. В этом случае возможен подогрев до 93-97^оС и варка до содержания сухих веществ 66 мас. при следующих соотношениях компонентов по массе сухих веществ: бананы 20448-20772 алыча 6120-6220 сахар 25000-25200, бананы 8316-8334 алыча 2490-2530 сахар 56800-57300, бананы 18144-18432 манго 9408-9562 сахар 24000-24200, бананы 7578-7686 манго 3934-3990 сахар 56100-56600, бананы 20448-20772 сливы 6120-6220 сахар 25000-25200, бананы 8316-8334 сливы 2490-2530 сахар 56800-57300, бананы 21726-22068 яблоки 5180-6260 сахар 24700-24900, бананы 8910-9054 яблоки 2120-2160 сахар 56600-57100, гуава 5310-5390 айва 2860-2900 сахар 59400-59900, гуава 4490-4560 алыча 3670-3730 сахар 59400-59900, гуава 7730-7850 манго 16240-16478 сахар 2770-27900, гуава 6360-6460 папайя 14860-15090 сахар 30300-30600, гуава 4490-4560 сливы 3670-3730 сахар 59400-59900, гуава 16980-17240 яблоки 4250-4210 сахар 30300-30600, гуава 4490-4560 яблоки 3670-3730 сахар 59400-59900, манго 6146-6244 алыча 2930-2970 сахар 58500-59000, манго 16226-16478 папайя 7730-7850 сахар 27700-27900, манго 9128-9268 папайя 4500-4570 сахар 53900-54400, манго 6146-6244 сливы 3270-3920 сахар 59400-59900, манго 22162-22498 яблоки 7730-7850 сахар 27700-27900, манго 6146-6244 яблоки 2930-2970 сахар 58500-59000, папайя 4900-4970 алыча 3270-3320 сахар 49400-59900, папайя 4900-4970 сливы 3270-3320 сахар 59400-59900, папайя 1804-18320 яблоки 3180-3230 сахар 30300-30600, папайя 4900-4970 яблоки 3270-3320 сахар 59400-59900 или прогрев до 95-98^оС и варка до содержания сухих веществ 69 мас. при следующих соотношениях по массе сухих веществ компонентов смеси: бананы 8856-8982 алыча 2650-2690 сахар 58600-59100, бананы 8064-8190 манго 4186-4256 сахар 57900-58400, бананы 8856-8982 сливы 2650-2690 сахар 58600-59100, бананы 9486-9630 яблоки 2260-2300 сахар 58400-58900, гуава 5600-5690 айва 2400-2440 сахар 62100-62600, гуава 4400-4470 алыча 3600-3660 сахар 62000-62600, гуава 4400-4470 сливы 3600-3660 сахар 62000-62600, гуава 4400-4470 яблоки 3610-3660 сахар 62100-62600, манго 8176-8288 папайя 4030-4090 сахар 57900-58400, манго 7616-7728 алыча 2340-2370 сахар 60200-60700, манго 7616-7728 сливы 2340-2370 сахар 60200-60700, манго 7616-7728 яблоки 2340-2370 сахар 60200-60700, папайя 4810-4880 алыча 3200-3250 сахар 61800-62300, папайя 4810-4880 сливы 3200-3250 сахар 61800-62300, папайя 4810-4880 яблоки 3200-32500 сахар 61800-62300, при этом возможно введение в смеси пищевой кислоты для достижения значения рН в интервале 3,3-3 и/или введение в продукт раствора пектина и/или 0,03-0,05 мас. сорбиновой кислоты. Это позволяет получить в ассортименте повидла и подварки с гармоничными органолептическими свойствами, достигнутыми благодаря подбору сочетаний плодов с резкими вкусом и ароматом и с менее ярко выраженными без использования дополнительных вкусо-ароматических веществ.

Способ реализуется следующим образом.

Мякоть тропических плодов из группы, включающей бананы, гуаву, манго и папайю, в виде свежего или консервированного, или концентрированного, или десульфитированного пюре смешивают с сахарсодержащим продуктом в виде сахарного песка или сиропа и добавкой не более 60 мас. мякоти отличного от первого второго компонента из той же группы или из группы европейских плодов, включающей сливы, персики, абрикосы, айву, алычу, черноплодную рябину и яблоки, и подвергают физической обработке с получением конечного продукта в виде купажей плодов, протертых с сахаром, нектаров, напитков с мякотью, джемов, начинок, подварок, повидла, обладающих гармоничными органолептическими свойствами за счет рецептурных сочетаний плодов с резкими, ярко выраженными вкусом и ароматом и плодов с менее ярко выраженными вкусо-ароматическими свойствами, не подвергаемых обработке для удаления части вкусо-ароматических веществ.

П р и м е р 1. Для приготовления смеси плодов, протертых с сахаром, смешивают свежие пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10 мас. и абрикосов с содержанием сухих веществ 12% с сахарным песком в соотношении по массе 4:3:3 с подкислением лимонной кислотой до рН 4. Смесь деаэрируют, фасуют и стерилизуют в таре. Полученный продукт обладает гармоничным освежающим ароматом ингредиентов без посторонних оттенков и приятным мягким сладким вкусом.

П р и м е р 2. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием консервированного пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре айвы с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка в соотношении по массе 5: 3: 2. Полученный продукт обладает гармоничным пикантным ароматом и приятным кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 3. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием консервированного пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре алычи с содержанием сухих веществ 12% и сахарного песка в соотношении по массе 5: 2: 3. Полученный продукт обладает гармоничным пикантным ароматом и приятным освежающим кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 4. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием десульфитированного пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре персиков с содержанием веществ 12% и сахарного песка в соотношении по массе 4: 3: 3. Получен продукт с легким гармоничным ароматом ингредиентов и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 5. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием десульфитированного пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре черноплодной рябины с содержанием сухих веществ 12% и сахарного песка в соотношении по массе 5:2,5:2,5. Получен продукт с легким ароматом с преобладанием тонов гуавы и гармоничным терпким сладким вкусом.

П р и м е р 6. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием свежего пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре слив с содержанием сухих веществ 12% и сахарного песка в соотношении по массе 5:2:3. Получен продукт с гармоничным ароматом ингредиентов и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 7. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием консервированного пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка в соотношении по массе 2:1:1. Получен продукт с гармоничным легким ароматом ингредиентов с преобладанием тонов гуавы и приятным сладким вкусом.

П р и м е р 8. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием десульфитированного пюре манго с содержанием сухих веществ 14% свежего пюре абрикосов с содержанием сухих веществ 12% и сахарного песка в соотношении по массе 4: 3: 3. Получен продукт с освежающим ароматом с легким преобладанием тонов манго и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 9. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием десульфитированного пюре манго с содержанием сухих веществ 14% свежего пюре алычи с содержанием сухих веществ 12% и сахарного песка при соотношении по массе 4: 3: 3. Получен продукт с гармоничным пикантным ароматом и приятным кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 10. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием свежего пюре манго с содержанием сухих веществ 14% консервированного пюре персиков с содержанием сухих веществ 12% и сахарного песка при соотношении по массе 7:7:6. Получен продукт с гармоничным освежающим ароматом и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 11. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием свежего пюре манго с содержанием сухих веществ 14% свежего пюре черноплодной рябины с содержанием веществ 12% и сахарного песка при соотношении по массе 2: 1: 1. Получен продукт с легким ароматом манго и гармоничным слегка терпким сладким вкусом.

П р и м е р 12. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием консервированного пюре манго с содержанием сухих веществ 14% свежего пюре слив с содержанием сухих веществ 12% и сахарного песка при соотношении по массе 4:3:3. Получен продукт с гармоничным легким пикантным ароматом и приятным сладким вкусом.

П р и м е р 13. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием консервированного пюре манго с содержанием сухих веществ 14% десуольфитированного пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 2:2:1. Получен продукт с легким грамоничным ароматом с преобладанием тонов манго и приятным кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 14. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием десульфитированного пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% консервированного пюре абрикосов с содержанием сухих веществ 12% и сахарного песка при соотношении по массе 9:5:6. Получен продукт с освежающим ароматом с легким преобладанием тонов папайи и легким сладким вкусом.

П р и м е р 15. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием конверсированного пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре алычи с содержанием сухих веществ 12% и сахарного песка при соотношении по массе 8: 7:5. Получен продукт с гармоничным пикантным ароматом и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 16. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием консервированного пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% консервированного пюре персиков с содержанием сухих веществ 12% и сахарного песка при соотношении по массе 9:5:6. Получен продукт с гармоничным освежающим ароматом и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 17. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием свежего пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре черноплодной рябины с содержанием сухих веществ 12% и сахарного песка при соотношении по массе 5:2:3. Получен продукт с легким ароматом папайи и приятным терпким сладким вкусом.

П р и м е р 18. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием свежего пюре папайи с содержанием сухих вещест 10% свежего пюре слив с содержанием сухих веществ 12% и сахарного песка при соотношении по массе 8: 7: 5. Получен продукт с гармоничным ароматом ингредиентов и легким сладким вкусом.

П р и м е р 19. Продукт готовят аналогично примеру 1, но с использованием консервированного пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 9:7:4. Получен продукт с гармоничным ароматом ингредиентов и легким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 20. Для получения продукта типа напитка или нектара с мякотью смешивают десульфитированное пюре бананов с содержанием сухих веществ 19% консервированное пюре персиков с содержанием сухих веществ 10% и 14%-ный сахарный сироп при соотношении по массе 5: 3:12. Смесь гомогенизируют, деаэрируют, фасуют и стерилизуют в таре. Получен продукт с содержанием сухих веществ 14% гармоничным освежающим ароматом и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 21. Продукт готовят аналогично примеру 20, но с использованием концентрированного пюре манго с содержанием сухих веществ 28% свежего пюре алычи с содержанием сухих веществ 10% и 14,5%-ного сахарного сиропа при соотношении по массе 6:13:81. Получен продукт с содержанием сухих веществ 14% гармоничным питкантным ароматом и освежающим кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 22. Продукт готовят аналогично примеру 20, но с использование концентрированного пюре манго с содержанием сухих веществ 28% свежего пюре слив с содержанием сухих веществ 10% и 14,5%-ного сахарного сиропа при соотношении по массе 6:13:81. Получен продукт с содержанием сухих веществ 14% легким освежающим ароматом ингредиентов и приятным освежающим кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 23. Продукт готовят аналогично примеру 20, но с использованием концентрированного пюре папайи с содержанием сухих веществ 20% свежего пюре алычи с содержанием сухих веществ 10% и 15%-ного сахарного сиропа при соотношении по массе 2:3:15. Получен продукт с содержанием сухих веществ 14% гармоничным пикантным ароматом и освежающим кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 24. Продукт готовят аналогично примеру 20, но с использованием концентрированного пюре папайи с содержанием сухих веществ 20% свежего пюре слив с содержанием сухих веществ 10% и 15%-ного сахарного сиропа при соотношении по массе 2:3:15. Получен продукт с содержанием сухих веществ 14% приятным освежающим ароматом и мягким сладковатым вкусом.

П р и м е р 25. Продукт готовят аналогично примеру 20, но с использованием консервированного пюре бананов с содержанием сухих веществ 10% десульфитированного пюре манго с содержанием сухих веществ 14% 4,9%-ного сахарного сиропа с добавлением лимонной кислоты при соотношении по массе 28:16,3: 55,65: 0,05. Получен продукт с содержанием сухих веществ 14% приятным легким ароматом с преобладанием тонов манго и освежающим кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 26. Продукт готовят аналогично примеру 25, но с использованием концентрированного пюре гуавы с содержанием сухих веществ 18% свежего пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% 15%-ного сахарного сиропа и лимонной кислоты при соотношении по массе 7:13:79,85:0,15. Получен продукт с содержанием сухих веществ 14% гармоничным освежающим ароматом и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 27. Продукт готовят аналогично примеру 25, но с использованием концентрированного пюре манго с содержанием сухих веществ 28% свежего пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% 14,5%-ного сахарного сиропа и лимонной кислоты при соотношении по массе 6:13:80,85:0,15. Получен продукт с содержанием сухих веществ 14% приятным гармоничным ароматом с легким преобладанием тонов манго и освежающим кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 28. Продукт готовят аналогично примеру 25, но с использованием свежего пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре манго с содержанием сухих веществ 14% 8,5%-ного сахарного сиропа и лимонной кислоты при соотношении по массе 10,5:3,7:85,6:0,2. Получен продукт с содержанием сухих веществ 9% гармоничным пикантным ароматом и освежающим кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 29. Продукт готовят аналогично примеру 25, но с использованием концентрированного пюре папайи с содержанием сухих веществ 20% свежего пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% 15%-ного сахарного сиропа и лимонной кислоты при соотношении по массе 10:15:74,8:0,2. Получен продукт с содержанием сухих веществ 14% гармоничным освежающим вкусом и ароматом.

П р и м е р 30. Для приготовления продукта типа джема смешивают консервированное пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% консервированное пюре алычи с содержанием сухих веществ 10% и сахарный песок при соотношении по массе 13:7:20. Смесь упаривают под вакуумом при остаточном давлении 20 кПа и температуре, поддерживаемой в интервале 80-85^оС, а затем фасуют горячим розливом. Получен продукт с содержанием сухих веществ 68% с легким гармоничным ароматом ингредиентов и приятным кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 31. Продукт готовят аналогично примеру 30, но с использованием свежего пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 3: 2:5. Получен продукт с содержанием сухих веществ 55% легким гармоничным ароматом ингредиентов и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 32. Продукт готовят аналогично примеру 30, но с использованием консервированного пюре манго с содержанием сухих веществ 14% свежего пюре алычи с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 13:7:20. Получен продукт с содержанием сухих веществ 65% легким пикантным ароматом и приятным кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 33. Продукт готовят аналогично примеру 30, но с использованием свежего пюре манго с содержанием сухих веществ 14% свежего пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 3: 2:5, а в конце упаривания в смесь добавляют при интенсивном перемешивании 3% -ную суспензию сорбиновой кислоты 0,06 мас. Получен продукт с содержанием сухих веществ 55% пригодный к хранению в нестерилизуемой таре, обладающий легким гармоничным ароматом ингредиентов с преобладанием тонов манго и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 34. Продукт готовят аналогично примеру 33, но с использованием десульфитированного пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре алычи с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 13:7:20. Получен продукт с содержанием сухих веществ 68% пригодный к хранению в нестерилизуемой таре и обладающий гармоничным легким пикантным ароматом и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 35. Продукт готовят аналогично примеру 33, но с использование десульфитированного пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 3:2:5. Получен продукт с содержанием сухих веществ 60% пригодный к длительному хранению в нестерилизуемой таре, обладающий легким гармоничным ароматом ингредиентов и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 36. Продукт типа начинки готовят смешиванием консервированного пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% и свежего пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% в соотношении по массе 208:139, финишируют на протирочной машине с ситами, имеющими диаметр отверстий 0,4 мм, подогревают до 80^оС, делят на две равные части, одну из которых смешивают с 89%-ным сахарным сиропом в соотношении по массе 347:394, уваривают до содержания сухих веществ 68% после чего вводят в смесь оставшуюся часть пюре и повторно уваривают до того же содержания сухих веществ. Получен продукт с гармоничным легким ароматом с преобладанием тонов гуавы и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 37. Продукт готовят аналогично примеру 36, но при соотношении пюре гуавы и яблок по массе 1:1. Получен продукт с гармоничным легким пикантным ароматом и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 38. Продукт готовят аналогично примеру 36, но при соотношении пюре гуавы и яблок по массе 139:206 с введением перед окончанием варки одновременно с второй частью пюре 0,05 мас. сорбиновой кислоты. Получен продукт с гармоничным легким освежающим ароматом и мягким кисло-сладким вкусом, пригодный к хранению в нестерилизуемой таре.

П р и м е р 39. Продукт готовят аналогично примеру 38, но с использованием свежего пюре манго с содержанием сухих веществ 14% и свежего пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% при соотношении по массе 3:2, а сахарный сироп вводят в соотношении по массе к первой дозе пюре 1:2. Получен продукт, пригодный к длительному хранению в нестерилизуемой таре, с легким ароматом с преобладанием тонов манго с мягким сладким вкусом.

П р и м е р 40. Продукт готовят аналогично примеру 39, но при соотношении по массе пюре манго и яблок 1:1. Получен продукт с легким пикантным ароматом и мягким сладким вкусом, пригодный к длительному хранению в нестерилизуемой таре.

П р и м е р 41. Продукт готовят аналогично примеру 39, но при соотношении по массе пюре манго и яблок 2:3. Получен продукт, пригодный к длительному хранению в нестерилизуемой таре, с легким ароматом ингредиентов и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 42. Продукт готовят аналогично примеру 36, но с использованием консервированного пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% при том же соотношении ингредиентов. Получен продукт с гармоничным легким ароматом с преобладанием тонов папайи и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 43. Продукт готовят аналогично примеру 37, но с использованием пюре папайи по примеру 42 при том же соотношении ингредиентов. Получен продукт с легким пикантным ароматом и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 44. Продукт готовят аналогично примеру 38, но с использованием пюре папайи по примеру 42 при том же соотношении ингредиентов. Получен продукт с гармоничным легким освежающим ароматом и мягким кисло-сладким вкусом, пригодный к длительному хранению в нестерилизуемой таре.

П р и м е р 45. Продукт готовят аналогично примеру 36, но с использованием свежего пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% и свежего пюре черноплодной рябины с содержанием веществ 12% при соотношении по массе 4:1, а сахарный сироп вводят в соотношении по массе к первой дозе пюре 5:2. Получен продукт с гармоничным легким ароматом с преобладанием тонов гуавы и мягким терпким сладким вкусом.

П р и м е р 46. Продукт готовят аналогично примеру 36, но с использованием консервированного пюре манго с содержанием сухих веществ 14% и свежего пюре черноплодной рябины с содержанием сухих веществ 10% при соотношении по массе 4: 1, сахарный сироп вводят в соотношении по массе к первой дозе пюре 5: 2 и добавляют пектиновый раствор из расчета 6% пектина от массы всей смеси. Получен продукт с легким гармоничным ароматом с преобладанием тонов манго и мягким терпким сладким вкусом.

П р и м е р 47. Продуктов готовят аналогично примеру 46, но с использованием свежего пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% и свежего пюре черноплодной рябины с содержанием сухих веществ 12% при том же соотношении по массе ингредиентов, а перед окончанием варки вводят 0,05 мас. сорбиновой кислоты. Получен продукт, пригодный для длительного хранения в нестерилизуемой таре, с легким гармоничным ароматом с преобладанием тонов папайи и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 48. Продукт готовят аналогично примеру 46, но с использованием концентрированного пюре манго с содержанием сухих веществ 28% и свежего пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% при соотношении по массе 17:6, а сахарный сироп вводят в соотношении по массе к первой дозе пюре 5:2 с добавлением лимонной кислоты до значения рН 3. Получен продукт, пригодный для длительного хранения в нестерилизуемой таре, с легким гармоничным ароматом ингредиентов и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 49. Продукт типа повидла готовят смешиванием подвергнутых финишированию на протирочной машине с сеткой с диаметром отверстий 0,4 мм десульфитированного пюре бананов с содержанием сухих веществ 18% свежего пюре алычи с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 462: 249:568. Смесь подогревают до 95^оС и перемешивают до полного растворения сахара, а затем варят до содержания сухих веществ 66 мас. Получен продукт с гармоничным пикантным ароматом и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 50. Продукт готовят аналогично примеру 49, но при соотношении ингредиентов по массе 568:306:125. Получен продукт с легким ароматом с преобладанием тонов банана и кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 51. Продукт готовят аналогично примеру 49, но с использованием свежего пюре бананов с содержанием сухих веществ 18% свежего пюре манго с содержанием сухих веществ 14% и сахарного песка при соотношении по массе 21: 14: 5 с добавлением винной кислоты до рН 3 и раствора пектина из расчета 6% пектина от массы смеси. Получен продукт с приятным ароматом ингредиентов и кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 52. Продукт готовят аналогично примеру 51, но при соотношении ингредиентов по массе 3: 2:4. Получен продукт с приятным гармоничным ароматом ингредиентов и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 53. Продукт готовят аналогично примеру 49, но с использованием свежего пюре слив с содержанием сухих веществ 10% при том же соотношении ингредиентов. Получен продукт с гармоничным смесевым ароматом с легким преобладанием тонов банана и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 54. Продукт готовят аналогично примеру 50, но с использованием пюре слив по примеру 53 при том же соотношении ингредиентов. Получен продукт с гармоничным смесевым ароматом и приятным кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 55. Продукт готовят аналогично примеру 49, но с использованием десульфитированного пюре бананов с содержанием сухих веществ 18% консервированного пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по масск 1207:518:247 с добавлением лимонной кислоты до рН 3,3. Получен продукт с мягким кисло-сладким вкусом и освежающим ароматом.

П р и м е р 56. Продукт готовят аналогично примеру 55, но при соотношении ингредиентов по массе 495:212:566. Получен продукт с освежающим ароматом и приятным кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 57. Продукт готовят аналогично примеру 49, но с использованием свежего пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре айвы с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 531: 286: 594. В смесь дополнительно вводят пектиновый раствор из расчета 6% пектина от массы смеси. Получен продукт с гармоничным ароматом ингредиентов и приятным кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 58. Продукт готовят аналогично примеру 57, но с использованием свежего пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре алычи с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 449: 367: 594. Получен продукт с гармоничным пикантным ароматом и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 59. Продукт готовят аналогично примеру 51, но с использованием консервированного пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10, консервированного пюре манго с содержанием сухих веществ 14% и сахарного песка при соотношении по массе 773:1160:277. Получен продукт с гармоничным ароматом с преобладанием тонов манго и освежающим кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 60. Продукт готовят аналогично примеру 51, но с использованием свежего пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 696:1486:303. В смесь дополнительно вводят 0,05 мас. сорбиновой кислоты. Получен продукт, пригодный к длительному хранению в нестерилизуемый таре, с гармоничным ароматом ингредиентом и приятным кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 61. Продукт готовят аналогично примеру 49, но с использованием десульфитированного пюре гуавы с содержаним сухих веществ 10% свежего пюре слив с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 449:367:594. Получен продукт с гармоничным ароматом с преобладанием тонов гуавы и прятным мягким сладким вкусом.

П р и м е р 62. Продукт готовят аналогично примеру 49, но с использованием десульфитированного пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 1698: 425: 303. Получен продукт с приятным гармоничным ароматом с преобладанием тонов гуавы и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 63. Продукт готовят аналогично примеру 62, но при соотношении ингредиентов по массе 449:367:594. Получен продукт с гармоничным ароматом ингредиентов и приятным сладким вкусом.

П р и м е р 64. Продукт готовят аналогично примеру 49, но с использованием консервированного пюре манго с содержанием сухих веществ 14% свежего пюре алычи с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 439: 298: 585. Получен продукт с гармоничным пикантным ароматом и приятным кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 65. Продукт готовят аналогично примеру 51, но с использованием консервированного пюре манго с содержанием сухих веществ 14% консервированного пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 1159:773:277. Получен продукт с гармоничным ароматом с преобладанием тонов манго и приятным кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 66. Продукт готовят аналогично примеру 65, но при соотношении ингредиентов по массе 326:450:539. Получен продукт с гармоничным ароматом ингредиентов и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 67. Продукт готовят аналогично примеру 49, но с использованием свежего пюре манго с содержанием сухих веществ 14% свежего пюре слив с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 439: 293: 585. Получен продукт с гармоничным легким ароматом с преобладанием тонов манго и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 68. Продукт готовят аналогично примеру 55, но с использованием десульфитированного пюре манго с содержанием сухих веществ 14% консервированного пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 1583:280:267. Получен продукт с легким гармоничным ароматом с преобладанием тонов манго и приятным кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 69. Продукт готовят аналогично примеру 68, но при соотношении ингредиентов по массе 439:293:585. Получен продукт с гармоничным ароматом с легким преобладанием тонов манго и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 70. Продукт готовят аналогично примеру 49, но с использованием консрвированного пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре алычи с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 490:327:594. Получен продукт с гармоничным пикантным ароматом и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 71. Продукт готовят аналогично примеру 49, но с использованием свежего пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре слив с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 490: 327: 594. Получен продукт с гармоничным пикантным ароматом и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 72. Продукт готовят аналогично примеру 55, но с использованием свежего пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 1804: 318:303. Получен продукт с гармоничным ароматом с легким преобладанием тонов папайи и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 73. Продукт готовят аналогично примеру 72, но при соотношении ингредиентов 490:327:594. Получен продукт с гармоничным пикантным ароматом и приятным кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 74. Для приготовления продукта типа подварки подготовленные аналогично примеру 49 ингредиенты в соотношении по массе 492:265:586 перемешивают при нагреве до 98^оС до полного растврения сахара и варят до содержания сухих веществ 69 мас. Получен продукт с легким пикантным ароматом и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 75. Продукт готовят аналогично примеру 74, но с использованием свежего пюре бананов с содержанием сухих веществ 14% свежего пюре манго с содержанием сухих веществ 14% и сахарного песка при соотношении по массе 448: 299: 579. В смесь дополнительно вводят лимонную кислоту до рН 3,3, раствор пектина из расчета 6% пектина к массе смеси и 0,05 мас. сорбиновой кислоты. Получен продукт, пригодный для длительного хранения в нестерилизуемой таре, с гармоничным пикантным ароматом и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 76. Продукт готовят аналогично примеру 74, но с использованием консервированного пюре бананов с содержанием сухих веществ 18% десульфитированного пюре слив с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 492: 265: 586 с добавлением раствора пектина из расчета 6% по масе продукта и 0,05 мас. сорбиновой кислоты. Получен продукт, пригодный к хранению в нестерилизуемой таре, обладающий гармоничным пикантным ароматом и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 77. Продукт готовят аналогично примеру 74, но с использование свежего пюре бананов с содержанием сухих веществ 18% свежего пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 527:226:584. В смесь дополнительно вводят винную кислоту до рН 3,3 и сорбиновую кислоту 0,05 мас. Получен продукт, пригодный для длительного хранения в нестерилизуемой таре, с гармоничным ароматом ингредиентов и приятным кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 78. Продукт готовят аналогично примеру 74, но с использованием консервированного пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% десульфитированного пюре айвы с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 560:240:621 с добавлением 0,05 мас. сорбиновой кислоты. Получен продукт, пригодный к хранению в нестерилизуемой таре, с гармоничным пикантным ароматом и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 79. Продукт готовят аналогично примеру 74, но с использованием консервированного пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре алычи с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 22:18:31. Получен продукт с гармоничным пикантным ароматом и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 80. Продукт готовят аналогично примеру 74, но с использованием десульфитированного пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре слив с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 22:18:31. Получен продукт с гармоничным ароматом ингредиентов с легким преобладанием тонов гуавы и приятным сладким вкусом.

П р и м е р 81. Продукт готовят аналогично примеру 74, но с использованием десульфитированного пюре гуавы с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 440:361:621. Получен продукт с гармоничным ароматом с перобладанием тонов гуавы и магким сладким вкусом.

П р и м е р 82. Продукт готовят аналогично примеру 74, но с использованием свежего пюре манго с содержанием сухих веществ 14% свежего пюре алыми с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 272: 117: 301. Получен продукт с гармоничным пикантным ароматом и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 83. Продукт готовят аналогично примеру 75, но с использованием свежего пюре манго с содержанием сухих веществ 14% свежего пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 292:403:579. Получен продукт, пригодный для длительного хранения в нестерилизуемой таре, с гармоничным легким смесевым ароматом и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 84. Продукт готовят аналогично примеру 74, но с использованием свежего пюре манго с содержанием сухих веществ 14% свежего пюре слив с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка в соотношении по массе 272: 117:301. Получен продукт с гармоничным легким ароматом с преобладанием тонов манго и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 85. Продукт готовят аналогично примеру 74, но с использованием консервированного пюре манго с содержанием сухих веществ 14% консервированного пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 272:117:301. Получен продукт с гармоничным легким ароматом с преобладанием тонов манго и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 86. Продукт готовят аналогично примеру 74, но с использованием консервированного пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре алычи с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при сооношении по массе 481:320:618. Получен продукт с гармоничным пикантным ароматом и мягким кисло-сладким вкусом.

П р и м е р 87. Продукт готовят аналогично примеру 74, но с использованием десульфитированного пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре слив с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 481:320:618. Получен продукт с легким гармоничным смесевым ароматом с преобладанием тонов папайи и мягким сладким вкусом.

П р и м е р 88. Продукт готовят аналогично примеру 74, но с использованием консервированного пюре папайи с содержанием сухих веществ 10% свежего пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% и сахарного песка при соотношении по массе 481:320:618. Получен продукт с легким гармоничным смесевым ароматом и мягким сладким вкусом.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет по упрощенной технологии без применения дополнительных ароматизирующих и вкусовых веществ получить широкую гамму различных продуктов длительного хранения на основе мякоти тропических и европейских плодов с гармоничными органолепическими свойствами.