конфеты "рыжик"

Формула изобретения

Конфеты, содержащие цукаты морковные, молоко сухое цельное, сливочное масло, кондитерский жир, вафельную крошку, кислоту лимонную, эссенцию цитрусовую и жировую глазурь, отличающиеся тем, что они дополнительно содержат патоку, смешанную с фосфатидным концентратом в соотношении 1 0,05, при следующем соотношении компонентов, мас.

Цукаты морковные измельченные 46,1 46,2

Молоко сухое цельное 10,4 10,5

Сливочное масло 2,4 2,5

Кондитерский жир 2,2 2,3

Вафельная крошка 9,9 10,1

Кислота лимонная 0,036 0,038

Эссенция цитрусовая 0,06 0,061

Патока, смешанная с фасфатидным концентратом 2,0 2,15

Жировая глазурь Остальное

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к кондитерской, и может быть использовано для производства конфет типа пралиновых с фруктовой добавкой.

Известен состав конфет типа пралине, содержащий молоко сухое цельное, сливочное масло, кондитерский жир, вафельную крошку, вкусовые и ароматические добавки и жировую глазурь [1]

Недостатком известного состава является недостаточно высокое качество готового изделия с приторным привкусом и с ощущением в его основе при употреблении в структуре вафельной крошки.

Наиболее близким по решаемой задаче и достигаемому техническому результату к изобретению является состав конфет "Рыжик", содержащий цукаты морковные измельченные, молоко сухое цельное, сливочное масло, кондитерский жир, вафельную крошку, кислоту лимонную, эссенцию цитрусовую и жировую глазурь [2]

Недостатком известного состава является то, что данные изделия недостаточно хорошо формуются, наблюдается из-за имеющихся в структуре массы крупных включений разлом корпусов конфет, что резко снижает качество готовых изделий.

Технический результат, достигаемый предлагаемым техническим решением, улучшение отформовки корпусов конфет, приобретение изделием тающего, вязкого вкуса и повышение тем самым качества готового изделия.

Для достижения данного технического результата состав конфет "Рыжик", содержащий цукаты морковные измельченные, молоко сухое цельное, сливочное масло, кондитерский жир, вафельную крошку, кислоту лимонную, эссенцию цитрусовую и жировую глазурь, дополнительно содержит патоку, смешанную с фосфатидным концентратом в соотношении 1:0,05, при следующем соотношении компонентов, мас.

Цукаты измельчен- ные морковные 46,1-46,2

Молоко сухое цельное 10,4-10,5 Сливочное масло 2,4-2,5 Кондитерский жир 2,2-2,3 Вафельная крошка 9,9-10,1 Кислота лимонная 0,036-0,038 Эссенция цитрусовая 0,06-0,061

Патока, смешанная

с фосфатидным концентратом 2,0-2,15 Жировая глазурь Остальное

Введение в рецептуру данных конфет патоки обеспечивает взаимосвязь частиц компонентов корпуса, улучшение его отформовки, а введение фосфатидного концентрата разжижение массы, сочетание же этих двух компонентов в соотношении 1: 0,05 обеспечивает улучшение структуры массы входящих в корпус компонентов, корпус приобретает вязкий, тающий вкус и в результате этого данная масса при отформовке не поддается излому.

Сущность изобретения поясняется примерами приготовления состава данных конфет.

Вначале готовят корпуса конфет путем смешивания измельченных морковных цукатов, молока сухого цельного, сливочного масла, кондитерского жира, вафельной крошки, кислоты лимонной, эссенции цитрусовой с массой, содержащей патоку, предварительно смешанную с фосфатидным концентратом в соотношении 1: 0,05. Затем полученную массу подвергают отформовке с получением корпусов конфет прямоугольной формы. После чего корпуса конфет глазируют жировой глазурью.

При этом компоненты конфет взяты в следующем соотношении, мас.

Цукаты морковные измельченные 46,1-46,2

Молоко сухое цельное 10,4-10,5 Сливочное масло 2,4-2,5 Кондитерский жир 2,2-2,3 Вафельная крошка 9,9-10,1 Кислота лимонная 0,036-0,038 Эссенция цитрусовая 0,06-0,061

Патока, смешанная

с фосфатидным концентратом 2,0-2,15 Жировая глазурь Остальное

до 100% Конкретные примеры состава конфет.

Приготовление состава данных конфет осуществляется аналогично вышеописанному, при этом компоненты состава взяты в следующем конкретном количестве, приведенном в таблице.

При этом качественные показатели готовых конфет следующие: вкус приятный, тающий, вязкий, поверхность изделий равномерная. При этом данные изделия могут быть использованы в диетическом питании, т.к. в них нет сахарозы, а сладкий вкус они приобретают за счет входящих в рецептуру состава морковных цукатов.