способ получения растительных масел

Формула изобретения

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ, включающий очистку, обрушивание семян, отделение оболочки, измельчение ядра с получением мятки, увлажнение, тепловую обработку мятки и выделение масла прессованием, отличающийся тем, что увлажнение мятки проводят водным раствором гидроксиэтилидендифосфорной кислоты концентрацией 0,5 - 2,5% .

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано для получения растительных масел.

Известен способ получения растительных масел, включающий очистку масличных семян, например подсолнечных, от примесей, обрушивание семян, отделение оболочки от ядра до остаточного содержания в ядре 7,0-8,0% , измельчение ядра с получением мятки, содержащем не менее 60% вскрытых клеток, увлажнение мятки водой до влагосодержания 9,5-10,0% , тепловую обработку мятки при температуре 100-110^оС до влагосодержания 5,5-6,5% , извлечение масла прессовым способом [1] .

Указанный аналог является прототипом.

Этот способ не обеспечивает достаточного извлечения масла из материала на стадии прессования, а также не позволяет получать масло улучшенного качества с низким содержанием фосфолипидов.

Задача изобретения - повышение выхода прессового масла улучшенного качества с низким содержанием фосфолипидов.

Задача решается тем, что увлажнение мятки проводят раствором гидроксиэтилидендифосфоновой кислоты концентрацией 0,10-2,5% .

Способ осуществляется следующим образом.

Масличные семена очищают от примесей, при необходимости обрушивают и отделяют оболочку, измельчают с получением мятки. Мятку увлажняют раствором гидроксиэтилидендифосфоновой кислоты концентрацией 0,10-2,50% от влагосодержания 9,5-10,0% , подвергают тепловой обработке при температуре 100-110^оС до влагосодержания 5,5-6,5% , извлекают масло прессованием.

При реализации заявляемого способа происходит следующее.

В маслосодержащих объектах триацилглицеролы и фосфолипиды находятся в виде липопротеидных комплексов с белками. При проведении технологических операций по подготовке мятки к прессованию (увлажнение водой, тепловая обработка) происходит, как известно, ослабление и разрыв межмолекулярных водородных связей в данных комплексах, и фосфолипиды при прессовании подготовленной мятки переходят в масло.

Специальными опытами показано, что введение в маслосодержащий материал (мятку) раствора гидроксиэтилидендифосфоновой кислоты концентрацией 0,10-2,5% приводит к селективному ослаблению и разрыву связей в комплексах триацилглицеролов с белками, при этом одновременно происходят усиление межмолекулярных водородных связей фосфолипидов с белками и образование дополнительных связей с углеводами.

Таким образом, происходит увеличение выхода прессового масла, практически не содержащего фосфолипидов.

П р и м е р 1. Семена подсолнечника сорта "Передовик улучшенный" с масличностью 50,6% (абс. сух. вещество) очищают от примесей, обрушивают, отделяют оболочку до остаточного содержания ее в ядре 7,5% , измельчают ядро с получением мятки, содержащей 70% вскрытых клеток, увлажняют мятку до влагосодержания 9,5% путем введения 0,25% -ного раствора гидроксиэтилидендифосфоновой кислоты, подвергают тепловой обработке при температуре 108^оС до влагосодержания 5,8% . Масло извлекают прессованием и определяют выход прессового масла.

П р и м е р 2. Семена подсолнечника сорта "Передовик улучшенный" обрабатывают по методике, приведенной в примере 1, но мятку увлажняют раствором гидроксиэтилидендифосфоновой кислоты концентрацией 1,5% .

П р и м е р 3. Семена подсолнечника сорта "Передовик улучшенный" обрабатывают по методике, приведенной в примере 1, но мятку увлажняют раствором гидроксиэтилидендиосфоновой кислоты концентрацией 2,3% .

Результаты реализации заявляемого способа по примерам 1-3 и способа-прототипа приведены в табл. 1.

Как видно из табл. 1, увлажнение мятки из семян подсолнечника раствором гидроксиэтилидендифосфоновой кислоты концентрацией 0,10-2.50% позволяет увеличить выход прессового масла на 2,8-3,1% .

Низкое содержание фосфолипидов в масле (0,10-0,15% ) позволяет исключить в последующем процесс его гидратации, т. к. по уровню фосфолипидов масло соответствует требованиям, предъявляемым к гидратированному подсолнечному маслу.

П р и м е р 4. Семена рапса низкоэрукового сорта "Кубанский" с масличностью 41,4% (абс. сух. вещество) очищают от примесей, измельчают с получением мятки, содержащей 70% вскрытых клеток, увлажняют метку путем введения 0,15% -ного раствора гидроксиэтилидендифосфоновой кислоты до влагосодержания 9,7% , проводят тепловую обработку при температуре 110^оС до влагосодержания 6,0% . Масло извлекают прессованием и определяют его выход.

П р и м е р 5. Семена рапса низкоэрукового сорта "Кубанский" обрабатывают по методике, приведенной в примере 4, но мятку увлажняют раствором гидроксиэтилидендифосфоновой кислоты концентрацией 1,7% .

П р и м е р 6. Семена рапса низкоэрукового сорба Кубанский обрабатывают по методике, приведенной в примере 4, но мятку увлажняют раствором гидроксиэтилидендифосфоновой кислоты концентрацией 2,5% .

Результаты реализации заявляемого способа по примерам 4-6 и способа-прототипа приведены в табл. 2.

Как видно из табл. 1 и 2, увлажнение мятки из масличных семян заявляемым раствором гидроксиэтилидендифосфоновой кислоты концентрацией 0,10-2,50% позволяет увеличить выход высококачественного прессового масла на 2,8-4,0% с пониженным содержанием в нем фосфолипидов (до 0,10-0,20).

Эффективность заявляемого способа обеспечивается за счет увеличения выхода масла на стадии прессования, а также за счет исключения последующего процесса гидратации. (56) Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. Л. : ВНИИЖ, т. 1, кн. 1, с. 684-685.