водка "костяничная"
Классы МПК: | C12G3/06 с ароматическими и вкусовыми ингредиентами |
Автор(ы): | Величко Надежда Александровна (RU), Смольникова Яна Викторовна (RU) |
Патентообладатель(и): | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2013-03-20 публикация патента:
20.08.2014 |
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Водка особая получена из 5-7 л ароматного спирта ягод костяники каменистой, 65-70 л сиропа сахарного 65,8%-ного, водно-спиртовой жидкости из спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной - остальное на 1000 дал водки крепостью 40 об.%. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических показателей водки за счет приобретения ягодных тонов и обогащения ее биологически активными веществами, стабильность вкусовых и ароматических качеств в процессе хранения. Водка имеет мягкий вкус, приятную свежесть. 1 табл., 3 пр.
Формула изобретения
Водка особая, полученная из сахарного сиропа концентрацией 65,80%, спирта ректификованного «Люкс», воды питьевой исправленной, ароматного спирта ягод, отличающаяся тем, что она в качестве ингредиента содержит ароматный спирт ягод костяники каменистой, который добавляют при следующем содержании исходных ингредиентов на 1000 дал:
ароматный спирт ягод костяники каменистой, л | 5-7 |
сироп сахарный 65,80%, л | 65-70 |
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной | остальное на крепость 40 об.%. |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к ликероводочной промышленности, в частности к водке.
Известна водка особая «Самец», содержащая водно-спиртовый экстракт ягод и листьев женьшеня и добавки в виде пантокрина в водно-спиртовую жидкость (патент RU 2091469, МКИ C12G 3/06, 1997). Недостатками известной водки являются невысокие органолептические свойства, обусловленные травянистым привкусом водно-спиртового экстракта листьев женьшеня, повышенная себестоимость и трудоемкость процесса получения данной водки, обусловленные многокомпонентностью состава водки.
Известна водка «Особая», содержащая спирт этиловый ректификованный высшей очистки, сахарный сироп, ароматные спирты пажитника, тмина, кориандра, можжевеловой ягоды и воду [патент № 2130060, 1999 г., Вагабов М.В., Ибрагимова Н.У., Власова O.K., Котенко С.Ц., Вагабова З.М.].
Однако указанная водка содержит можжевеловые ягоды, сбор которых является трудоемким и ограниченным.
Техническим результатом является улучшение органолептических показателей водки за счет приобретения ягодных тонов и обогащение ее биологически активными веществами, содержащимися в ароматном спирте из плодов костяники каменистой, (витамины, флавоноиды, каротиноиды, кумарины).
Входящие в водку ингредиенты используют в следующем соотношении, на 1000 дал:
ароматный спирт ягод костяники каменистой, л | 5-7 |
сироп сахарный 65,8%, л | 65-70 |
спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая исправленная | остальное до крепости 40% |
Для приготовления водки «Костяничная» применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Люкс" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной воды и до 0,2 моль/м3 для исправленной воды;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;
- ягоды костяники каменистой.
При производстве водки особой используют вспомогательные материалы, разрешенные учреждениями Госсанэпиднадзора России к применению в ликеро-водочной промышленности.
Водку особую получают следующим образом.
Готовят водно-спиртовый раствор (сортировку) и ароматный спирт из ягод костяники каменистой.
Для получения ароматного спирта ягоды костяники каменистой заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%, настаивают в течение 3 суток при периодическом перемешивании в течение 20-30 минут 2 раза в смену, фильтруют, после чего проводят перегонку.
Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею.
Профильтрованную водку направляют в доводной чан. Сахар-песок, рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,80%, вносят в доводной чан.
После внесения ингредиентов в доводной чан, водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости.
Готовую водку после контрольной фильтрации направляют на розлив.
Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, на 1000 дал:
ароматный спирт ягод костяники каменистой, л | 5-7 |
сироп сахарный 65,8%, л | 65-70 |
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной | остальное |
Предлагаемая водка позволяет расширить ассортимент водок, содержащих комплекс биологически активных веществ, придать водке уловимый аромат лесных ягод костяники каменистой и приятный мягкий вкус.
Получена новая водка особая, имеющая следующие показатели:
Физико-химические:
Крепость, % - 40.
Объем соляной кислоты - 0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование 100 см3 водки, см3 - 0,10 (по Гост P 51355-99 не более 3).
Массовая концентрация альдегидов в 1 дм3 безводного спирта, мг - 1,51 (по Гост P 51355-99 не более 3).
Массовая концентрация сивушного масла (1 - пропано, 2 - пропанол, спирт изобутиловый, 1 - бутанол, спирт изоамиловый) в 1 мл безводного спирта мг, - 1,20 (по Гост P 51355-99 не более 6).
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусноэтиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта, мг - 5, 20 (по Гост P 51355-99 не более 10).
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, % - не более 0,03.
Органолептические:
Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений;
Цвет - бесцветный;
Вкус - мягкий, присущий водке;
Аромат - характерный водочный, специфический, с уловимыми ягодными тонами.
Послевкусие - приятное, ягодное.
Полученный ароматный спирт из плодов костяники каменистой содержит ряд биологически активных веществ, экстрагируемых водно-спиртовой смесью из ягод при настаивании.
В таблице 1 приведено содержание биологически активных веществ в плодах костяники каменистой.
Таблица 1 | |
Количественное содержание биологически активных веществ в плодах костяники каменистой (Rubus Saxatilis) | |
Наименование компонента | Содержание в а.с.м., мг/% |
Фенольные соединения | 33,06 |
Дубильные вещества | 3,6 |
Флавоноиды | 0,83 |
Кумарины | 1,12 |
Каротиноиды | 35 |
Витамин C | 146,11 |
Витамин E | 29 |
Благодаря введению ароматного спирта ягод костяники каменистой, полученная водка особая обладает органолептической индивидуальностью, стабильностью вкусовых и ароматических качеств в процессе хранения. При этом используется недорогое и недефицитное сырье.
Пример 1.
Для приготовления 1000 дал водки особой в сортировочном чане готовят водно-спиртовый раствор (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду, исправленную на мембранной установке, при этом количество спирта и воды выбирают из расчета получения купажа 40%. Полученную смесь выдерживают в течение времени, достаточного для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем водно-спиртовую жидкость (сортировку) пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля.
Для получения ароматного спирта костяники каменистой ягоды заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:5, настаивают в течение 3 суток при периодическом перемешивании в течение 20-30 минут 2 раза в смену, фильтруют, после чего проводят перегонку.
Для приготовления 1000 дал водки особой в доводной чан вводят водно-спиртовую жидкость (сортировку), ароматный спирт костяники каменистой в количестве 5 л, сахарный сироп 65,80%-ый в количестве 65 л. После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих чанах добавлением спирта этилового ректификованного «Люкс» или воды питьевой исправленной с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку особую фильтруют и отправляют на розлив, при этом водка имеет соотношение ингредиентов в л/1000 дал готового продукта
Ароматный спирт костяники каменистой, л | 5 |
Сахарный сироп 65,80%-ный, л | 65 |
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного «Экстра» и воды питьевой исправленной | Остальное |
При данном соотношении ингредиентов получена водка особая прозрачная, бесцветная с мягким водочным вкусом и характерным водочным ароматом, крепостью 40%, обогащенная широким спектром биологически активных веществ: витаминами C, E, флавоноидами, каротиноидами, кумаринами.
Пример 2.
Водку особую готовят купажированием аналогично примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт костяники каменистой, л | 6 |
Сахарный сироп 65,80%-ный, л | 68 |
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной | остальное |
При данном соотношении ингредиентов получена водка особая прозрачная, бесцветная с мягким водочным вкусом и характерным водочным ароматом, крепостью 40%, обогащенная широким спектром биологически активных веществ.
Пример 3.
Водку особую готовят купажированием, аналогично примеру 1, при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт костяники каменистой, л | 7 |
Сахарный сироп 65,80%-ный, л | 70 |
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной | Остальное |
При данном соотношении ингредиентов получена водка особая прозрачная, бесцветная с мягким водочным вкусом и характерным водочным ароматом, крепостью 40%, обогащенная широким спектром биологически активных веществ.
Приготовление водки особой при количественном отклонении ингредиентов больше верхнего предела и ниже нижнего предела по органолептическим показателям напиток не может быть отнесен к водкам.
Таким образом, примеры 1-3 подтверждают найденные оптимальные рецептурные количества ингредиентов и их количественные соотношения для композиции заявляемой водки.
Использование совокупности всех предложенных ингредиентов дает возможность достигнуть технического результата - получить водку особую прозрачную, с мягким вкусом, приятной свежестью, водочным ароматом с уловимыми ягодными тонами костяники каменистой, послевкусием, крепостью 40%.
Разработанная водка «Костяничная» имеет натуральный аромат водки, вкус чистый, бодрящий и пикантный. Разработанная рецептура получения водки особой позволяет расширить ассортимент водок и улучшить органолептические свойства.
Производство водки особой легко может быть реализовано в ликероводочной промышленности.
Класс C12G3/06 с ароматическими и вкусовыми ингредиентами
композиция ингредиентов для ароматизации напитков - патент 2529835 (27.09.2014) | |
способ приготовления настойки горькой - патент 2528761 (20.09.2014) | |
способ производства джина "дерябин" - патент 2528062 (10.09.2014) | |
способ производства ароматизированного винного напитка - патент 2523605 (20.07.2014) | |
способ получения напитка - патент 2521517 (27.06.2014) | |
пищевая добавка - патент 2519777 (20.06.2014) | |
наливка "пурпурная фантазия" - патент 2507250 (20.02.2014) | |
наливка "рубин дагестана" - патент 2507249 (20.02.2014) | |
способ приготовления горькой настойки и горькая настойка - патент 2500810 (10.12.2013) | |
способ приготовления горькой настойки и горькая настойка - патент 2500809 (10.12.2013) |