способ производства консервов "салат столичный"

Классы МПК:A23L1/0526 из семян, например камедь из бобов рожкового дерева, хьюаровая камедь
A23L1/212 пищевые продукты из плодов или овощей
A23L1/24 приправы для салатов; майонез; кетчуп
A23L1/315 продукты из домашней птицы, например колбасные
A23L1/33 продукты из устриц, крабов и тп
Патентообладатель(и):Квасенков Олег Иванович (RU)
Приоритеты:
подача заявки:
2013-06-10
публикация патента:

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства закусочных консервов, и может быть использовано для производства консервов «Салат Столичный». Для этого подготавливают рецептурные компоненты в определённых соотношениях. Нарезают и бланшируют картофель и чернослив. Отваривают, очищают и нарезают куриные яйца. Нарезают и замораживают салат и зелень, нарезают и обжаривают в топлёном масле курятину. Нарезают солёные огурцы и мясо креветок. Замораживают свежее зерно зелёного горошка. После этого смешивают перечисленные компоненты. Молотый шрот семян тыквы заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а затем смешивают его со сметаной, майонезом, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом с получением соуса. Осуществляют фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства консервов способ производства консервов "салат столичный", патент № 2517528 Салат столичныйспособ производства консервов "салат столичный", патент № 2517528 , предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и чернослива, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата и зелени, резку и обжаривание в топленом масле курятины, резку соленых огурцов и мяса креветок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов, смешивание сметаны, майонеза, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, корицы и мускатного ореха с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2312535 С1, 2007).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов способ производства консервов "салат столичный", патент № 2517528 Салат столичныйспособ производства консервов "салат столичный", патент № 2517528 , предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и чернослива, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата и зелени, резку и обжаривание в топленом масле курятины, резку соленых огурцов и мяса креветок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов, смешивание сметаны, майонеза, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, корицы и мускатного ореха с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

курица652,8
мясо креветок26,1
куриные яйца 114,8
топленое масло 17,6
картофель 278,3-293,5
соленые огурцы 142,2
салат 47,8
зеленый горошек56,9
чернослив8,8
зелень петрушки16,3
шрот семян тыквы15
сметана91,3
майонез91,3
томатная паста, в пересчете наспособ производства консервов "салат столичный", патент № 2517528
30%-ное содержание сухих веществ19,9
уксусная кислота, в пересчете наспособ производства консервов "салат столичный", патент № 2517528
80%-ную концентрацию 0,45
сахар 7,5
соль 10,2
перец черный горький0,32
перец душистый0,04
корица0,08
мускатный орех0,02
костный бульондо выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный картофель и чернослив нарезают и бланшируют.

Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.

Подготовленные салат и зелень нарезают и замораживают.

Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в топленом масле.

Подготовленные соленые огурцы и мясо креветок нарезают.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.

Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, майонезом, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом с получением соуса.

Полученную смесь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП способ производства консервов "салат столичный", патент № 2517528 Консервплодоовощспособ производства консервов "салат столичный", патент № 2517528 , 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки № 5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

Способ производства консервов способ производства консервов "салат столичный", патент № 2517528 Салат столичныйспособ производства консервов "салат столичный", патент № 2517528 , предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и чернослива, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата и зелени, резку и обжаривание в топленом масле курятины, резку соленых огурцов и мяса креветок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов, смешивание сметаны, майонеза, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, корицы и мускатного ореха с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

курица652,8
мясо креветок26,1
куриные яйца 114,8
топленое масло 17,6
картофель 278,3-293,5
соленые огурцы 142,2
салат 47,8
зеленый горошек56,9
чернослив8,8
зелень петрушки16,3
шрот семян тыквы15
сметана91,3
майонез91,3


томатная паста, в пересчете на

30%-ное содержание сухих веществ 19,9
уксусная кислота, в пересчете наспособ производства консервов "салат столичный", патент № 2517528
80%-ную концентрацию 0,45
сахар 7,5
соль 10,2
перец черный горький0,32
перец душистый0,04
корица0,08
мускатный орех0,02
костный бульондо выхода целевого продукта 1000.


Скачать патент РФ Официальная публикация
патента РФ № 2517528

patent-2517528.pdf
Патентный поиск по классам МПК-8:

Класс A23L1/0526 из семян, например камедь из бобов рожкового дерева, хьюаровая камедь

Класс A23L1/212 пищевые продукты из плодов или овощей

Патенты РФ в классе A23L1/212:
способ приготовления консервов "салат литовский" -  патент 2529713 (27.09.2014)
способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами" -  патент 2529347 (27.09.2014)
способ производства быстрозамороженного пюреобразного диетического продукта -  патент 2528719 (20.09.2014)
способ производства функционального многокомпонентного продукта "нектар "энергия" -  патент 2527544 (10.09.2014)
безглютеновый овощной соус -  патент 2527492 (10.09.2014)
способ получения консервов "салат овощной с морским гребешком" -  патент 2526361 (20.08.2014)
способ получения консервов "салат зеленый с копченой сардиной" -  патент 2525982 (20.08.2014)
способ производства консервированного салата "прага" -  патент 2525656 (20.08.2014)
способ производства консервов "салат бакер" -  патент 2525655 (20.08.2014)
способ получения консервов "салат овощной с ветчиной" -  патент 2525647 (20.08.2014)

Класс A23L1/24 приправы для салатов; майонез; кетчуп

Класс A23L1/315 продукты из домашней птицы, например колбасные

Класс A23L1/33 продукты из устриц, крабов и тп

Патенты РФ в классе A23L1/33:
способ производства консервов "салат из креветок с яйцом, огурцами и луком-пореем" -  патент 2527832 (10.09.2014)
способ получения хитина -  патент 2526936 (27.08.2014)
способ производства консервированного салата -  патент 2523373 (20.07.2014)
природная композиция биологически активных веществ из панцирных отходов ракообразных определенного цикла развития. получение. использование (варианты) -  патент 2522831 (20.07.2014)
способ производства консервов "салат из креветок" -  патент 2522291 (10.07.2014)
способ приготовления консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами -  патент 2522286 (10.07.2014)
способ производства консервов "салат из крабов" -  патент 2521952 (10.07.2014)
способ производства консервов "тайский салат из крабов" -  патент 2521951 (10.07.2014)
способ производства консервов "салат из крабов с овощами и яйцами" -  патент 2521949 (10.07.2014)
способ приготовления консервов "салат из креветок" -  патент 2521544 (27.06.2014)


Наверх