способ производства консервов "куриные окорочка тушеные в томатном соусе"
Классы МПК: | A23L1/315 продукты из домашней птицы, например колбасные |
Автор(ы): | Квасенков Олег Иванович (RU), Белозёров Георгий Автономович (RU) |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2013-06-10 публикация патента:
20.05.2014 |
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса куриных окорочков, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени укропа, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Формула изобретения
Способ производства консервов "Куриные окорочка тушеные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса куриных окорочков, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо куриных окорочков | 461,5 |
растительное масло | 23,1 |
томаты | 346,5 |
зелень укропа | 76,9 |
шрот семян тыквы | 12 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 46,2 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Куриные окорочка тушеные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса куриных окорочков, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию (RU 2358461 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Куриные окорочка тушеные в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса куриных окорочков, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо куриных окорочков | 461,5 |
растительное масло | 23,1 |
томаты | 346,5 |
зелень укропа | 76,9 |
шрот семян тыквы | 12 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 46,2 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное мясо куриных окорочков нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленные томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленную зелень укропа нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой и солью.
Полученную смесь и питьевую воду расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки № 5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Класс A23L1/315 продукты из домашней птицы, например колбасные