способ производства кедрового творога

Классы МПК:A23L1/36 пищевые продукты, содержащие главным образом тертые орехи или ореховые зерна
Автор(ы):
Патентообладатель(и):Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" (RU)
Приоритеты:
подача заявки:
2012-07-26
публикация патента:

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает вымачивание жмыха кедровых орехов с содержанием масла не более 8% в очищенной воде в течение 10-12 часов. Затем размоченный жмых направляют на дробление и полученную массу подвергают термической обработке в течение 3-4 минут. После чего производят сепарацию с разделением на твердую и жидкую фракции - кедровое молоко. Далее обрабатывают кедровое молока в коагуляционной камере в течение 4 часов, отделяют сыворотку от творога и направляют на консервацию. Причем в качестве исходного сырья используют кедровые орехи сосны сибирской. Изобретение позволяет получить творог из кедровых орехов с функциональными свойствами, который можно использовать и как готовый к употреблению продукт, и как полуфабрикат.

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Аналогов производства творога из кедровых орехов сосны сибирской не существует.

Предложенный способ производства кедрового творога включает следующие этапы.

1) Вымачивание жмыха кедровых орехов с содержанием масла не более 8% в очищенной воде в течение 10-12 часов в соотношении на 1 кг жмыха - 1 литр воды.

2) Дробление размоченного жмыха.

3) Кратковременная термическая обработка полученной массы в пароварке в течение 3-4 мин.

4) Сепарация. На данном этапе полученная масса разделяется на твердую и жидкую фракции. На выходе жидкая фракция (кедровое молоко) составляет до 80% массового объема от исходной массы.

5) Дальнейшей обработке кедровое молоко подвергается в коагуляционной камере в течение 4 часов, где происходит закваска и выделение сыворотки. В естественных условиях при температуре 18-20° закваска молока составляет до 36 часов.

6) Отделение сыворотки от творога.

7) Консервация кедрового творога для длительного хранения.

Техническим результатом предлагаемого творога является получение нового продукта питания с функциональными свойствами. Создание базового продукта позволяет создать ряд рецептур с различными функциональными свойствами и вкусовыми оттенками.

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

Способ производства кедрового творога, предусматривающий вымачивание жмыха кедровых орехов с содержанием масла не более 8% в очищенной воде в течение 10-12 часов, дробление размоченного жмыха, термическую обработку полученной массы в течение 3-4 минут, сепарацию с разделением на твердую и жидкую фракции - кедровое молоко, дальнейшую обработку кедрового молока в коагуляционной камере в течение 4 часов, отделение сыворотки от творога и консервацию, причем в качестве исходного сырья используют кедровые орехи сосны сибирской.


Скачать патент РФ Официальная публикация
патента РФ № 2516788

patent-2516788.pdf
Патентный поиск по классам МПК-8:

Класс A23L1/36 пищевые продукты, содержащие главным образом тертые орехи или ореховые зерна

Патенты РФ в классе A23L1/36:
способ получения ферментированного натурального продукта -  патент 2528017 (10.09.2014)
ореховая приправа -  патент 2506821 (20.02.2014)
замена гуммиарабика: (1) при дражировании, в кондитерских изделиях, в клеях и покрытиях; (2) в пищевых пленках и при капсулировании вкусовых веществ; (3) в литографии -  патент 2504212 (20.01.2014)
способ производства пищевого продукта из плодоножек кешью -  патент 2503363 (10.01.2014)
способ производства пищевого продукта из рамбутана -  патент 2500298 (10.12.2013)
способ производства пищевого продукта из яванских яблок -  патент 2499529 (27.11.2013)
способ производства пищевого продукта из личи -  патент 2498736 (20.11.2013)
способ приготовления обжаренного сыпучего продукта на основе ядер орехов или семян масличных культур -  патент 2475042 (20.02.2013)
продукт белково-витаминный для питания спортсменов -  патент 2468609 (10.12.2012)
сбивное белково-ореховое печенье и способ производства сбивного белково-орехового печенья -  патент 2468592 (10.12.2012)


Наверх