способ производства горчицы домашней

Формула изобретения

Способ производства горчицы домашней, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов и смешивание горчичного порошка, растительного масла, яблочного пюре, уксусной кислоты, питьевой воды, сахара, соли, гвоздики и корицы, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

горчичный порошок	189,5
растительное масло	33,4
шрот семян тыквы	40,8
яблочное пюре, в пересчете на
10%-ное содержание сухих веществ	168,2
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию	20,4
сахар	142,9
соль	20,4
гвоздика	0,31
корица	0,31
вода	до выхода целевого продукта 1000

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства горчицы.

Известен способ производства горчицы домашней, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов и смешивание горчичного порошка, растительного масла, яблочного пюре, уксусной кислоты, питьевой воды, сахара, соли, модифицированного крахмала, стабилизатора, гвоздики и корицы (RU 2143207 С1, 1999).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства горчицы домашней, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов и смешивание горчичного порошка, растительного масла, яблочного пюре, уксусной кислоты, питьевой воды, сахара, соли, гвоздики и корицы, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

горчичный порошок	189,5
растительное масло	33,4
шрот семян тыквы	40,8
яблочное пюре, в пересчете на
10%-ное содержание сухих веществ	168,2
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию	20,4
сахар	142,9
соль	20,4
гвоздика	0,31
корица	0,31
вода	до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы- Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с горчичным порошком, растительным маслом, яблочным пюре, уксусной кислотой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми гвоздикой и корицей. Полученную смесь выдерживают и расфасовывают в потребительскую тару с получением целевого продукта.

При использовании яблочного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Полученная по описанной технологии горчица по органолептическим свойствам сходна с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-200, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 20-25 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.