концентрат сухого шипучего напитка

Формула изобретения

1. Концентрат сухого шипучего напитка на основе бикарбоната натрия, сухого белка и пищевой кислоты, характеризующийся тем, что он содержит бикарбонат натрия, карбонат кальция, карбонат магния основной, лимонную кислоту, глюкозу, сахар, сухой соевый и/или яичный белок и вкусоароматические добавки при следующем соотношении компонентов, мас. %:

бикарбонат натрия	5-20
карбонат кальция	2-10
карбонат магния основной	1-5
лимонная кислота	7-25
глюкоза	5-40
сахар	5-30
сухой соевый и/или яичный белок	5-20
вкусоароматические добавки	остальное

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к безалкогольной промышленности и касается концентрата сухого шипучего напитка, обладающего высокой энергетической ценностью, хорошими органолептическими свойствами, низкой аллергичностью и повышенной пенообразующей способностью.

Известна сухая смесь для получения шипучего безалкогольного напитка, содержащая наполнитель, подсластитель, пищевую кислоту, гидрокарбонат натрия и инклюзионные комплексы красителя, ароматизатора и биологически активных добавок с циклодекстринами [1], обладающая существенными недостатками, такими как низкая энергетическая ценность, отсутствие стабильной пены, присутствие подсластителей.

Известна шипучая таблетка или гранула, содержащая манит, гидрокарбонат натрия, яблочную кислоту, в качестве подсластителя аспартам и вкусовые, смазывающие и другие добавки [2]. Система характеризуется низкой энергетической ценностью, отсутствием стабильной пены, наличием подсластителей и многокомпонентным составом.

Наиболее близким к описываемому составу является концентрат сухого шипучего напитка на основе творожной сыворотки «Свежесть», содержащий сахар, виннокаменную кислоту, двууглекислый натрий, сахар и концентрат сывороточный сухой «УМК-ООС», полученный методами ультрафильтрации и обратного осмоса и высушенный на распылительной сушке [3]. Согласно материалам патента, энергетическая ценность составляет примерно 29.5-30.6 ккал на 100 грамм продукта.

Концентрат по данному патенту обладает существенными недостатками, такими как высокие аллергические реакции на молочные белки и кроме того содержит винную кислоту и лактозу. Винная кислота практически не метаболизируется в организме человека, выводится через кишечник в виде кальциевых солей (не всасываемый тартрат Са) и способствует выводу кальция из организма человека. Максимальное суточное потребление лактозы составляет 15 грамм, большие количества могут вызывать расстройства кишечного тракта, дисбактериоз.

Задачей настоящего изобретения является снижение аллергичности, повышение энергетической ценности и пенообразующей способности напитка, исключение негативного влияния на кальциевый обмен, увеличение кальция и магния в солевом балансе.

В соответствии с изобретением описывается концентрат сухого шипучего напитка на основе бикарбоната натрия, сухого белка и пищевой кислоты, содержащий бикарбонат натрия, карбонат кальция, карбонат магния основной, лимонную кислоту, глюкозу, сахар, сухой соевый и/или яичный белок и вкусоароматические добавки при следующем соотношении компонентов, % мас.:

бикарбонат натрия	5-20
карбонат кальция	2-10
карбонат магния основной	1-5
лимонная кислота	7-25
глюкоза	5-40
сахар	5-30
сухой соевый и/или яичный белок	5-20
вкусоароматические добавки	остальное

Технический результат изобретения выражается в том, что, помимо повышения энергетической ценности, происходит увеличение кальция и магния в солевом балансе, улучшаются его органолептические свойства, повышается пенообразующая способность а также расширяется ассортимент безалкогольных напитков.

Концентрат готовят следующим образом.

К измельченной фракции сахарного песка добавляют измельченную лимонную кислоту, помещают в смеситель, добавляют двууглекислый натрий, карбонаты кальция и магния, сухой белок и вкусоароматические добавки. После тщательного перемешивания смесь направляют в пакетофасовочную машину.

Пример 1. Концентрат сухого шипучего напитка готовят по указанной выше схеме при следующем соотношении ингредиентов, г на 1 кг сухого порошка.

Таблица 1
№ ингредиен-та	Ингредиент	Количество, г	Процентное содержание, %
1	белок соевый	-	0
2	белок яичный	100	10
3	Кальция карбонат	20	2
4	Магния карбонат основной	10	1
5	Глюкоза	400	40
6	Сахар	100	10
7	Натрия бикарбонат	100	10
8	Лимонная кислота	150	15
9	Вкусоароматические добавки	120	12

Пример 2.

Концентрат сухого шипучего напитка готовят по указанной выше схеме при следующем соотношении ингредиентов, г на 1 кг сухого порошка.

Таблица 2
№ ингре-диента	Ингредиент	Количество, г	Процентное содержание, %
1	белок соевый	50	5
2	белок яичный	50	5
3	Кальция карбонат	20	2
4	Магния карбонат основной	10	1
5	Глюкоза	400	40
6	Сахар	100	10
7	Натрия бикарбонат	100	10
8	Лимонная кислота	150	15
9	Вкусоароматические добавки	120	12

Пример 3.

Концентрат сухого шипучего напитка готовят по указанной выше схеме при следующем соотношении ингредиентов, г на 1 кг сухого порошка.

Таблица 3
№ ингре-диента	Ингредиент	Количество, г	Процентное содержание, %
1	белок соевый	100	10

2	белок яичный	0	0
3	Кальция карбонат	20	2
4	Магния карбонат основной	10	1
5	Глюкоза	400	40
6	Сахар	100	10
7	Натрия бикарбонат	100	10
8	Лимонная кислота	150	15
9	Вкусоароматические добавки	120	12

Пример 4.

Концентрат сухого шипучего напитка готовят по указанной выше схеме при следующем соотношении ингредиентов, г на 1 кг сухого порошка.

Таблица 4
№ ингре-диента	Ингредиент	Количество, г	Процентное содержание, %
1	белок соевый	100	10
2	белок яичный	100	10
3	Кальция карбонат	20	2
4	Магния карбонат основной	10	1
5	Глюкоза	300	30
6	Сахар	100	10

7	Натрия бикарбонат	100	10
8	Лимонная кислота	150	15
9	Вкусоароматические добавки	120	12

Далее в Таблице 5 приведены примеры выполнения различных вариантов концентрата сухого шипучего напитка.

Таблица 5
	Содержание ингредиентов, % Номер ингредиента из примеров 1-4
Пример №	1	2	3	4	5	6	7	8	9	Энергетичес-кая ценность, ккал/100 г
1	0	10	2	1	40	10	10	15	12	320
2	5	5	2	1	40	10	10	15	12	320
3	0	10	2	1	40	10	10	15	12	320
4	10	10	2	1	30	10	10	15	12	320
5	5	5	5	2	33	20	10	15	5	311
6	0	10	4	2	24	20	5	10	25	346
7	0	10	2	1	30	12	10	15	20	328
9	5	10	4	2	40	10	5	10	14	346
10	5	10	4	2	30	15	5	10	19	346
11	10	0	10	2	24	25	5	15	9	311

Сравнение устойчивости пенообразования.

В стеклянный цилиндр объемом 250 мл наливают 30 мл воды при температуре 25 градусов °С. При перемешивании всыпают 10 грамм смеси по примеру 1. Высота пены составляет 140 мл. Через 10 минут высота пенного слоя составила 100 мл.

Аналогично выполнены испытания по примерам 2-11 и по прототипу. Результаты сведены в таблицу 6:

Таблица 6
Номер примера	Высота пены, мл	Высота пены через 10 минут, мл
2	100	70
3	70	50
4	120	100
5	170	130
6	100	70
7	140	120
8	140	120
9	160	130
10	160	130
11	80	50
По прототипу	60	35

Список литературы

1. RU 2059395 C1, 10.05.1996.

2. RU 2143891 C1, 10.01.2000.

3. RU 2252683 C1, 27.05.2005.