способ размораживания бескостных мясных полуфабрикатов
| Классы МПК: | A23B4/07 дефростация после замораживания |
| Автор(ы): | Дибирасулаев Магомед Абдулмаликович (RU), Белозёров Георгий Автономович (RU), Дибирасулаев Дибирасулав Магомедович (RU), Орловский Дмитрий Евгеньевич (RU), Конов Александр Викторович (RU), Бобров Александр Анатольевич (RU), Киреев Леонид Борисович (RU), Рыжова Светлана Германовна (RU), Алигаджиева Ларисат Магомедовна (RU), Дибирасулаева Патимат Магомедовна (RU), Авылов Чолпонкул Кыдырмышевич (RU), Исаков Михаил Халияскарович (RU), Шмаков Николай Иванович (RU) |
| Патентообладатель(и): | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (RU) |
| Приоритеты: |
подача заявки:
2013-03-05 публикация патента:
27.02.2014 |
Изобретение относится к способу размораживания бескостных мясных полуфабрикатов, предусматривающий их обогрев до достижения температуры внутри полуфабрикатов 1°C. Способ характеризуется тем, что в процессе размораживания полуфабрикаты разогревают в поле СВЧ до достижения температуры внутри полуфабрикатов -2÷-3°C и выдерживают при указанной температуре в течение 4-10 часов. Способ позволяет снизить потери мясного сока при размораживании.
Формула изобретения
Способ размораживания бескостных мясных полуфабрикатов, предусматривающий их обогрев до достижения температуры внутри полуфабрикатов 1°C, отличающийся тем, что в процессе размораживания полуфабрикаты разогревают в поле СВЧ до достижения температуры внутри полуфабрикатов -2÷-3°C и выдерживают при указанной температуре в течение 4-10 часов.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии размораживания бескостных мясных полуфабрикатов в виде бескостных отрубов и блоков.
Известен способ размораживания бескостных мясных полуфабрикатов, предусматривающий их обогрев до достижения температуры внутри полуфабрикатов 1°C (Сборник технологических инструкций и норм усушки при холодильной обработке и хранении мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности. - М.: ВНИХИ, 1993, с.22-23).
Недостатком этого способа является высокая потеря мясного сока при размораживании.
Техническим результатом изобретения является снижение потерь мясного сока при размораживании бескостных мясных полуфабрикатов в виде бескостных отрубов и блоков.
Этот результат достигается тем, что в способе размораживания бескостных мясных полуфабрикатов, предусматривающем их обогрев до достижения температуры внутри полуфабрикатов 1°C, согласно изобретению в процессе размораживания полуфабрикаты разогревают в поле СВЧ до достижения температуры внутри полуфабрикатов -2÷-3°C и выдерживают при указанной температуре в течение 4-10 часов.
Способ реализуется следующим образом.
Бескостные мясные отрубы или блоки разогревают в поле СВЧ до достижения температуры внутри указанных полуфабрикатов -2÷-3°C и выдерживают при указанной температуре в течение 4-10 часов в зависимости от вида мяса. Минимальное время выдержки соответствует размораживанию свинины, а максимальное соответствует размораживанию говядины. Время выдержки прочих видов мяса занимает промежуточное положение.
После завершения выдержки температуру повышают любым известным методом до достижения температуры внутри соответствующих полуфабрикатов 1°C с получением размороженного мяса.
Опытным путем установлено, что по сравнению с аналогичными мясными полуфабрикатами, размороженными по стандартной технологии, потери мясного сока сокращены на 40-45%.
Класс A23B4/07 дефростация после замораживания
