способ производства соуса
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2012-01-24 публикация патента:
10.05.2013 |
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: яблоки 640; подсолнечная мука 53; лимонный сок 70,3; сахар 35,1; столовая горчица 35,1; перец черный горький 0,9; красное сухое вино до выхода целевого продукта 1000. Производят термообработку и протирку яблок. Смешивают протертые яблоки с лимонным соком, красным сухим вином, столовой горчицей, сахаром и перцем черным горьким. При смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают красным сухим вином и выдерживают для набухания. Осуществляют гомогенизацию, фасовку и герметизацию. Способ позволяет снизить энергоемкость процесса и снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Формула изобретения
Способ производства соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, их смешивание с лимонным соком, красным сухим вином, столовой горчицей, сахаром и перцем черным горьким, гомогенизацию, фасовку, герметизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают красным сухим вином и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
яблоки | 640 |
подсолнечная мука | 53 |
лимонный сок | 70,3 |
сахар | 35,1 |
столовая горчица | 35,1 |
перец черный горький | 0,9 |
красное сухое вино | до выхода целевого продукта 1000 |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства соусов.
Известен способ производства соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, их смешивание с лимонным соком, красным сухим вином, столовой горчицей, сахаром и перцем черным горьким, гомогенизацию, прогрев до температуры 60°С, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2241355 С2, 2004).
Недостатками этого способа являются высокая энергоемкость и высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение энергоемкости процесса и снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, их смешивание с лимонным соком, красным сухим вином, столовой горчицей, сахаром и перцем черным горьким, гомогенизацию, фасовку, герметизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают красным сухим вином и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
яблоки | 640 |
подсолнечная мука | 53 |
лимонный сок | 70,3 |
сахар | 35,1 |
столовая горчица | 35,1 |
перец черный горький | 0,9 |
красное сухое вино | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные яблоки подвергают термообработке путем бланширования острым паром или запекания и протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают красным сухим вином в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с лимонным соком, красным сухим вином, столовой горчицей, сахаром и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь гомогенизируют, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученный по описанной технологии соус по органолептическим свойствам сходен с соусом по наиболее близкому аналогу.
Исключение из предлагаемой технологии, присутствовавшей в наиболее близком аналоге операции прогрева гомогенизированной смеси, не оказывает влияния на органолептические и технологические свойства целевого продукта и не влияет на срок его хранения. Таким образом, данная технологическая операция не является необходимой и неоправданно увеличивает энергоемкость наиболее близкого аналога.
Для подтверждения технического результата в части снижения адгезии банки типа I-350-58, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить энергоемкость процесса и снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |