способ переработки некондиционного хлеба

Классы МПК:A23L1/164 хлопья и тп формованные продукты, готовые к употреблению
A23L1/221 натуральные пряности,ароматические или вкусовые вещества и (или) приправы; экстракты из них
A23P1/12 экструдирование
A23P1/14 вспучивание или вытяжение
Патентообладатель(и):Щепочкина Юлия Алексеевна (RU)
Приоритеты:
подача заявки:
2012-01-12
публикация патента:

Способ переработки некондиционного хлеба включает размол хлеба в крошку, увлажнение крошки до массовой доли влаги 26-28%, экструдирование массы при температуре 90°С, сушку отформованного полуфабриката до влажности 9-10% с последующим его вспучиванием во фритюре, для увлажнения используют настой цветков каркадэ, причем для приготовления настоя на 1 кг воды расходуют 10-30 г цветков каркадэ с влажностью 14%. Техническим результатом изобретения является повышение пищевой ценности и расширение ассортимента хлебных крекеров, получаемых путем переработки некондиционного хлеба.

Формула изобретения

Способ переработки некондиционного хлеба, включающий размол хлеба в крошку, увлажнение крошки до массовой доли влаги 26-28%, экструдирование массы при температуре 90°С, сушку отформованного полуфабриката до влажности 9-10% с последующим его вспучиванием во фритюре, отличающийся тем, что для увлажнения используют настой цветков каркадэ, причем для приготовления настоя на 1 кг воды расходуют 10-30 г цветков каркадэ с влажностью 14%.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебных крекеров.

Известен способ переработки некондиционного хлеба, включающий размол хлебав крошку, увлажнение крошки до массовой доли влаги 26-28%, экструдирование массы при температуре 90°С, сушку отформованного полуфабриката до влажности 9-10% с последующим его вспучиванием во фритюре [1]. Способ допускает введение в воду, используемую для увлажнения, вкусовых добавок (соль, перец, чеснок).

Задача изобретения - повышение пищевой ценности и расширение ассортимента хлебных крекеров, получаемых путем переработки некондиционного хлеба.

Технический результат достигается тем, что по способу переработки некондиционного хлеба, включающему размол хлеба в крошку, увлажнение крошки до массовой доли влаги 26-28%, экструдирование массы при температуре 90°С, сушку отформованного полуфабриката до влажности 9-10% с последующим его вспучиванием во фритюре, для увлажнения используют настой цветков каркадэ, причем для приготовления настоя на 1 кг воды расходуют 10-30 г цветков каркадэ с влажностью 14%.

Для переработки может быть использован некондиционный пшеничный, ржано-пшеничный, ржаной хлеб: черствый, деформированный, с просроченным сроком реализации, возврат из торговой сети и др. Используют промышленно выпускаемые высушенные и измельченные цветки каркадэ. Изобретение поясняется примерами изготовления хлебных крекеров.

1. Для приготовления настоя 10 г измельченных цветков каркадэ с влажностью 14% помещают в эмалированную емкость, заливают 1 кг кипящей воды и настаивают в течение 15 мин, процеживают, оставшееся сырье (цветки каркадэ) отжимают. Некондиционный ржаной хлеб (черствый) размалывают в крошку, увлажняют крошку приготовленным настоем до массовой доли влаги 26%, перемешивают и осуществляют экструдирование полученной массы при температуре 90°С под давлением 12 МПа (например, в виде трубочек различных размеров). Отформованный полуфабрикат сушат до влажности 9%, затем вспучивают во фритюре путем погружения на 10-20 с в горячее растительное масло, вследствие чего полуфабрикат приобретает пористую хрупкую структуру. После вспучивания излишек масла сливают с крекеров, а крекеры фасуют, например, в полиэтиленовые пакетики по 50 г.

2. Для приготовления настоя 30 г измельченных цветков каркадэ с влажностью 14% помещают в эмалированную емкость, заливают 1 кг кипящей воды и настаивают в течение 15 мин, процеживают, оставшееся сырье (цветки каркадэ) отжимают.Некондиционный пшеничный хлеб (возврат из торговой сети) размалывают в крошку, увлажняют крошку приготовленным настоем до массовой доли влаги 28%, перемешивают и осуществляют экструдирование полученной массы при температуре 90°С под давлением 9 МПа (например, в виде палочек различных размеров). Отформованный полуфабрикат сушат до влажности 10%, затем вспучивают во фритюре путем погружения на 10-20 с в горячее растительное масло. После вспучивания излишек масла сливают с крекеров, а крекеры фасуют, например, в картонные коробки по 10 кг.

Крекеры, полученные предложенным способом, имеют вкус хлеба со слабым ароматным запахом, обогащены флавоноидами, органическими кислотами и микроэлементами. Способ не сложен, позволяет повысить пищевую ценность и расширить ассортимент хлебных крекеров, получаемых путем переработки некондиционного хлеба.

Источник информации

1. Медведев Г.М., Фрейдин А.А., Белоусов Г.С. Рациональная технология переработки некондиционного хлеба // Пищевая промышленность. - 1996. - № 10. - С.46.

Скачать патент РФ Официальная публикация
патента РФ № 2481005

patent-2481005.pdf

Класс A23L1/164 хлопья и тп формованные продукты, готовые к употреблению

способ уменьшения акриламида -  патент 2528714 (20.09.2014)
способ получения хлопьев из нетрадиционного зернового сырья -  патент 2519737 (20.06.2014)
способ производства хлопьев из зерна чечевицы -  патент 2512149 (10.04.2014)
состав для производства сухого пищевого продукта -  патент 2511435 (10.04.2014)
способ производства хлопьев из зерна пищевых бобов -  патент 2508694 (10.03.2014)
способ производства хлопьев из зерна сои -  патент 2508693 (10.03.2014)
способ производства хлопьев из зерна вигны -  патент 2508692 (10.03.2014)
способ производства хлопьев из зерна кукурузы (кроме лопающейся) -  патент 2507875 (27.02.2014)
способ производства хлопьев из шелушеного зерна овса -  патент 2504214 (20.01.2014)
способ производства хлопьев из зерна тритикале -  патент 2504213 (20.01.2014)

Класс A23L1/221 натуральные пряности,ароматические или вкусовые вещества и (или) приправы; экстракты из них

Класс A23P1/12 экструдирование

Класс A23P1/14 вспучивание или вытяжение

способ производства вспученного продукта из шелушеного зерна арахиса -  патент 2511894 (10.04.2014)
способ производства вспученного продукта из зерна вигны -  патент 2508697 (10.03.2014)
способ приготовления вспученного пищевого продукта -  патент 2503256 (10.01.2014)
формованный продукт из воздушных гранул и способ его изготовления -  патент 2501502 (20.12.2013)
способ производства зернового продукта для каши быстрого приготовления и способ производства каши быстрого приготовления -  патент 2411756 (20.02.2011)
способ производства зерновых хлопьев -  патент 2347514 (27.02.2009)
экструзионная головка -  патент 2269282 (10.02.2006)
способ изготовления наполненных пищевым веществом полых тел -  патент 2264764 (27.11.2005)
установка для термообработки зернового сырья -  патент 2264128 (20.11.2005)
устройство для приготовления брикетов вспениванием зернового сырья -  патент 2240710 (27.11.2004)
Наверх