Поиск патентов
ПАТЕНТНЫЙ ПОИСК В РФ

пищевой продукт и способ обработки сухой зерновой барды, используемой для получения пищевого продукта

Классы МПК:A23L1/30 содержащие добавки
A23L1/10 содержащие зерновые продукты
A23C9/13 с использованием добавок
A23C9/20 диетические молочные продукты, не отнесенные к рубрикам  9/12
A23C23/00 Прочие молочные продукты
Автор(ы):, ,
Патентообладатель(и):Открытое акционерное общество "Уржумский спиртоводочный завод" (RU)
Приоритеты:
подача заявки:
2011-10-18
публикация патента:

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищевым продуктам, содержащим биологически активные вещества. Пищевой продукт содержит в качестве ингредиента сухую зерновую барду. При этом норма потребления сухой зерновой барды в день на одного человека составляет до 40 г в сутки. Способ получения пищевого продукта заключается в том, что сухую барду подвергают тепловой обработке при температуре 220-240°С в течение 2,5-3,5 минуты. Изобретение позволяет повысить качество пищевого продукта за счет улучшения органолептических показателей. 2 н. и 4 з.п. ф-лы.

Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищевым продуктам, содержащим биологически активные вещества. Эти продукты могут быть использованы как в повседневном питании, так и для людей, работающих в экстремальных условиях.

Известны пищевые продукты, содержащие как минимум один основной ингредиент. Так, например, в хлебопекарном производстве в качестве основного ингредиента является мука (см. Сырье хлебопекарного производства http://extusur.net/content/8_texnoxleb/3_3.html). Или, например, при производстве колбасы в качестве основного ингредиента используется мясной фарш (см. Какие компоненты входят в состав колбасы? (http://www.moskow-fag.ru/all_question/mystrious/2008/May/6434/18478).

Однако все известные пищевые продукты содержат малое количество витаминов группы В, различных микроэлементов.

Прекрасным источником витаминов группы В, различных микроэлементов является сухая зерновая барда.

Известно, что барда - картофельная, зерновая, паточная - побочный продукт спиртового производства. Свежую (92,94% воды, 6-8% сухого вещества) и силосованную барду используют для откорма главным образом крупного рогатого скота, сушеную всех сельскохозяйственных животных (см. http://dic.academic.ru/dic.nsf/agriculture/213/БАРДА).

По другим уточненным данным, барда бывает кукурузная, ячменная, ржаная, картофельная и паточная. В среднем содержит 90-95% воды, 5-10% сухого вещества, 1,0-2,5% протеина, 0,4-1% жира, около 1% клетчатки, 2-6% БЭВ, 0,5-1,5% золы. Барда - скоропортящийся корм. Свежую барду скармливают в день ее производства: коровам, овцам, лошадям. При ее вскармливании в рацион необходимо вводить мел для нейтрализации избыточной кислотности. Барду не рекомендуют вскармливать беременным коровам, нетелям, кобылам за 2-3 месяца, овцематкам за 1 мес до родов. Паточную барду из-за высокого содержания в ней калия скармливают животным в ограниченном количестве. Для длительного хранения барду силосуют или высушивают.

Сушеную барду используют для приготовления комбикормов всех видов животных (см. http://www.dv0r/ru/forum/index/php?topic=4554.msg236511).

Кроме этого барда содержит белок, все аминокислоты, все витамины группы В, различные микроэлементы (см. http://www.vyatka-rirovskie-dietologi-razrabatyivayut-novyij-пищевой продукт и способ обработки сухой зерновой барды, используемой   для получения пищевого продукта, патент № 2472356 ).

Однако использование сухой барды в качестве пищевой добавки не представляется возможным из-за ее специфического запаха и наличия сивушных масел.

Целью настоящего изобретения является обеспечение возможности использования сухой зерновой барды в качестве продукта питания.

Поставленный технический результат достигается тем, что в пищевом продукте, содержащем в качестве этого ингредиента используют сухую зерновую барду, обработанную по нижеприведенной технологии, с нормой потребления в день на одного человека в количестве до 40 г в сутки.

Для получения барды пригодной для использования в качестве пищевого продукта, предварительно просеянную (если это необходимо) сухую зерновую барду подвергают тепловой обработке при температуре 220-240°С в течение 2,5-3,5 минуты. Тепловую обработку барды проводят на теплоотдающей поверхности. Во время тепловой обработки барду перемешивают. После тепловой обработки барду охлаждают при температуре окружающей среды. В качестве сухой зерновой барды предпочтительно использовать барду ржаную, так как она имеет биологически более ценный химический состав: наличие растворимых пищевых волокон, более полноценных ржаных белков, в ней отсутствуют загрязняющие компоненты и вредная микрофлора. До просеивания барды, имеющей низкую температуру, ее следует выдержать в теплом помещении до температуры плюс 12°С. Полученный таким образом пищевой продукт может потребляться как отдельно, так и в смеси, например с кефиром, молоком или любым другим продуктом до 40 г в сутки. Это количество рекомендуется из следующих соображений. Согласно рекомендуемым уровням потребления пищевых и биологически активных веществ, адекватный уровень потребления пищевых волокон для взрослого человека составляет 20 г в сутки, верхний допустимый уровень - 60 г в сутки (Скурихин И.М., Тутельян В.А. 2007; МР 2.3.1. 19150-04; СанПиН 2.3.2.1078-02; МР 2.3.1.2432-08). 40 г барды содержат 20 г пищевых волокон.

Указанный температурный и временной режимы получения сухой зерновой барды, пригодной для использования в качестве пищевой добавки к пищевому продукту, являются оптимальными, так как именно при этой температуре и этом времени прогрева улетучиваются все сивушные масла, исключается неприятный запах, продукт приобретает приятный золотистый цвет. Способ не требует поддержания точной временной и температурной характеристик - имеет достаточно широкий рабочий диапазон. Однако выход за этот рабочий диапазон по времени: если оно (время) меньше - не обеспечивается исключение специфического запаха, если больше - продукт подгорает и меняет свой цвет. Аналогичный результат получается и при выходе температуры от указанного диапазона.

При этом следует знать, что все опытные работы проводились только на сухой зерновой барде, на барде из других продуктов технологические параметры могут в значительной степени отличаться от приведенных.

Обеспечение возможности использования сухой зерновой барды в качестве продукта питания является достоинством и преимуществом предлагаемого технического решения по сравнению с прототипом.

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

1. Пищевой продукт, содержащий один ингредиент, отличающийся тем, что в качестве ингредиента используют сухую зерновую барду, обработанную способом по п.2 и пригодную для использования в качестве пищевого продукта с нормой потребления в день на одного человека в количестве до 40 г в день.

2. Способ обработки сухой зерновой барды, используемой для получения пищевого продукта, заключающийся в том, что сухую барду подвергают тепловой обработке при температуре 220-240°С в течение 2,5-3,5 мин.

3. Способ по п.2, отличающийся тем, что тепловую обработку барды проводят на теплоотдающей поверхности.

4. Способ по п.3, отличающийся тем, что во время тепловой обработки барду перемешивают.

5. Способ по п.2, отличающийся тем, что после тепловой обработки барду охлаждают до температуры окружающей среды.

6. Способ по п.2, отличающийся тем, что в качестве барды используется барда ржаная.


Скачать патент РФ Официальная публикация
патента РФ № 2472356

patent-2472356.pdf
Патентный поиск по классам МПК-8:

Класс A23L1/30 содержащие добавки

Патенты РФ в классе A23L1/30:
улучшение памяти у пациентов с оценкой 24-26 баллов по краткой шкале оценки психического статуса -  патент 2529815 (27.09.2014)
синергетическая смесь бета-галактоолигосахаридов с бета-1,3 и бета-1,4/1,6 связями -  патент 2529160 (27.09.2014)
нуклеиноваяя кислота, обладающая активностью гена фосфатазы фосфатидной кислоты (варианты), белок, рекомбинантный вектор, трансформант и способ получения композиции жирной кислоты -  патент 2528875 (20.09.2014)
биологически активная добавка к пище -  патент 2528438 (20.09.2014)
жировая эмульсия для искусственного питания тяжелобольных, нуждающихся в интенсивной терапии -  патент 2528108 (10.09.2014)
фармацевтические и/или пищевые композиции на основе короткоцепочечных жирных кислот -  патент 2528106 (10.09.2014)
продукт для хранения лиофилизированных молочно-кислых бактерий, смешанных с порошком для раствора для пероральной регидратации -  патент 2527515 (10.09.2014)
биологически активная добавка к пище для профилактики заболеваний остеопорозом -  патент 2527042 (27.08.2014)
пробиотический сокосодержащий напиток -  патент 2525927 (20.08.2014)
биологическая активная добавка к пище "апиферрум" -  патент 2525763 (20.08.2014)

Класс A23L1/10 содержащие зерновые продукты

Патенты РФ в классе A23L1/10:
способ производства быстрозамороженного пюреобразного диетического продукта -  патент 2528719 (20.09.2014)
способ уменьшения акриламида -  патент 2528714 (20.09.2014)
пищевой продукт на основе зерновых культур (варианты) -  патент 2527295 (27.08.2014)
мультиэнзимная композиция для получения белковых добавок из семян зернобобовых культур -  патент 2525337 (10.08.2014)
система стабилизатора для готового цельнозернового напитка -  патент 2520650 (27.06.2014)
способ производства консервов "салат рисовый с мясом криля" -  патент 2519205 (10.06.2014)
способ получения консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" -  патент 2519114 (10.06.2014)
способ производства сушеного горького перца -  патент 2518733 (10.06.2014)
ячмень с низким содержанием гордеинов -  патент 2518241 (10.06.2014)
способ производства консервов "салат из кукурузы с рыбой" -  патент 2515812 (20.05.2014)

Класс A23C9/13 с использованием добавок

Патенты РФ в классе A23C9/13:
профилактический кисломолочный продукт -  патент 2526491 (20.08.2014)
способ производства кисломолочного продукта "тар зрелый" -  патент 2523602 (20.07.2014)
система стабилизатора для готового цельнозернового напитка -  патент 2520650 (27.06.2014)
способ производства кисломолочного продукта с повышенным содержанием йода -  патент 2506801 (20.02.2014)
стерилизованный молочный продукт детского питания на основе комбинированного молока для детей старше года -  патент 2495581 (20.10.2013)
кисломолочные продукты длительного хранения и способы их получения -  патент 2490935 (27.08.2013)
способ производства обогащенного кисломолочного биопродукта -  патент 2490918 (27.08.2013)
способ получения кисломолочного продукта -  патент 2483557 (10.06.2013)
йогурт с низким содержанием сахара -  патент 2478295 (10.04.2013)
способ получения кисломолочного напитка -  патент 2477051 (10.03.2013)

Класс A23C9/20 диетические молочные продукты, не отнесенные к рубрикам  9/12

Патенты РФ в классе A23C9/20:
жидкая энтеральная пищевая композиция с низким содержанием одновалентных ионов металлов -  патент 2529158 (27.09.2014)
способы поддержания или увеличения роста или когнитивного развития -  патент 2523601 (20.07.2014)
способ производства молокосодержащего обогащенного продукта с промежуточной влажностью для геродиетического питания -  патент 2501282 (20.12.2013)
питательная композиция для грудных детей, рожденных с проведением кесарева сечения -  патент 2498605 (20.11.2013)
способ стимуляции кишечной флоры -  патент 2497535 (10.11.2013)
композиция с жировым градиентом -  патент 2492706 (20.09.2013)
композиции питательного порошка и детской питательной смеси (варианты) -  патент 2481008 (10.05.2013)
композиция питательного порошка и детской питательной смеси (варианты) -  патент 2479219 (20.04.2013)
подкисленная жидкая добавка к грудному молоку -  патент 2475031 (20.02.2013)
композиция молочного жира и молочного белка, предпочтительно этерифицированная пальмитиновой кислотой, для улучшения усвоения кальция -  патент 2468610 (10.12.2012)

Класс A23C23/00 Прочие молочные продукты


Наверх