способ производства горчицы бутербродной
Классы МПК: | A23L1/225 горчица |
Автор(ы): | Квасенков Олег Иванович (RU), Кожин Николай Алексеевич (RU) |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2011-12-14 публикация патента:
27.12.2012 |
Изобретение относится к технологии производства горчицы. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки и ее смешивание с горчичным порошком, растительным маслом, томатной пастой, уксусной кислотой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и гвоздикой. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта и повысить его стойкость к расслаиванию в процессе хранения.
Формула изобретения
Способ производства горчицы бутербродной, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов и смешивание горчичного порошка, растительного масла, томатной пасты, уксусной кислоты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого и гвоздики, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
горчичный порошок | 54,2 |
растительное масло | 26,1 |
подсолнечная мука | 51,7 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 210,3 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 10,2 |
сахар | 122,4 |
соль | 20,4 |
перец черный горький | 0,31 |
перец душистый | 0,31 |
гвоздика | 0,31 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства горчицы.
Известен способ производства горчицы бутербродной, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов и смешивание горчичного порошка, растительного масла, томатной пасты, уксусной кислоты, питьевой воды, сахара, соли, модифицированного крахмала, стабилизатора, перца черного горького, перца душистого и гвоздики (RU 2143210 С1, 1999).
Недостатками этого способа являются высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта и его расслаивание в процессе хранения.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта и повышение его стойкости к расслаиванию.
Этот результат достигается тем, что в способе производства горчицы бутербродной, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов и смешивание горчичного порошка, растительного масла, томатной пасты, уксусной кислоты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого и гвоздики, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
горчичный порошок | 54,2 |
растительное масло | 26,1 |
подсолнечная мука | 51,7 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 210,3 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 10,2 |
сахар | 122,4 |
соль | 20,4 |
перец черный горький | 0,31 |
перец душистый | 0,31 |
гвоздика | 0,31 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с горчичным порошком, растительным маслом, томатной пастой, уксусной кислотой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и гвоздикой. Полученную смесь выдерживают и расфасовывают в потребительскую тару с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученная по описанной технологии горчица по органолептическим свойствам сходна с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата в банки типа I-58-200 расфасовывали продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу. После месячного хранения продукты оценивали визуально. Продукт, полученный по наиболее близкому аналогу, имел в верхней части банки выраженный слой отстоявшейся жидкой фазы, а опытный продукт нет. Затем банки вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 20-25 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта и повысить его стойкость к расслаиванию в процессе хранения,
способ производства горчицы бутербродной - патент 2512467 (10.04.2014) | |
способ производства горчицы городской - патент 2512335 (10.04.2014) | |
способ производства горчицы домашней - патент 2512314 (10.04.2014) | |
способ производства горчицы домашней - патент 2467598 (27.11.2012) | |
сухой концентрат пищевой горчицы - патент 2266684 (27.12.2005) | |
способ переработки семян белой горчицы - патент 2246235 (20.02.2005) | |
пищевая горчица - патент 2203564 (10.05.2003) | |
способ приготовления горчичного соуса - патент 2179813 (27.02.2002) | |
способ приготовления горчичного соуса - патент 2179812 (27.02.2002) | |
способ приготовления пищевой горчицы - патент 2163769 (10.03.2001) |