способ производства консервов "салат из курицы с тофу и сельдереем"
Классы МПК: | A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов A23L1/29 изменение питательных свойств пищевых продуктов; диетические продукты |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2008-03-18 публикация патента:
10.08.2009 |
Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и бланшируют корень сельдерея. Бланшируют и режут виноград. Режут и замораживают салат, зеленый лук, зелень мяты перечной и мелиссы лимонной. Режут курятину и тофу. Дробят ядра фисташек. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция. Фасуют полученную смесь и майонез. Герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование корня сельдерея, бланширование и резку винограда, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени мяты перечной и мелиссы лимонной, резку курятины и тофу, дробление ядер фисташек, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 877,19 |
тофу | 116,96 |
корень сельдерея | 218,42-221,93 |
виноград | 140,35 |
ядра фисташек | 17,54 |
салат | 64,33 |
зеленый лук | 64,33 |
зелень мяты перечной | 7,31 |
зелень мелиссы лимонной | 7,31 |
лимонный сок | 23,39 |
поваренная соль | 12 |
цитрат кальция | 1,23 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из курицы с соевым сыром и сельдереем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, варку до готовности в подсоленной воде и охлаждение курицы, удаление из нее костей и резку курятины, резку тофу, корня сельдерея, винограда и зелени мяты и мелиссы, рубку зеленого лука, измельчение ядер фисташек, смешивание майонеза, ядер фисташек и зелени мяты и мелиссы с получением заправки, смешивание курятины и корня сельдерея, сбрызгивание лимонным соком, добавление тофу, винограда, заправки и поваренной соли, выдержку в течение 1 часа в холодильнике и украшение листьями салата и зеленым луком с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.36-37).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из курицы с тофу и сельдереем" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование корня сельдерея, бланширование и резку винограда, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени мяты перечной и мелиссы лимонной, резку курятины и тофу, дробление ядер фисташек, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 877,19 |
тофу | 116,96 |
корень сельдерея | 218,42-221,93 |
виноград | 140,35 |
ядра фисташек | 17,54 |
салат | 64,33 |
зеленый лук | 64,33 |
зелень мяты перечной | 7,31 |
зелень мелиссы лимонной | 7,31 |
лимонный сок | 23,39 |
поваренная соль | 12 |
цитрат кальция | 1,23 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный корень сельдерея нарезают и бланшируют. Подготовленный виноград бланшируют и нарезают, при необходимости удаляя косточки. Подготовленные салат, зеленый лук и зелень мяты перечной и мелиссы лимонной нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные курятину и тофу нарезают. Подготовленные ядра фисташек дробят. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход корня сельдерея охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,1·105 и для контрольного 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов
Класс A23L1/29 изменение питательных свойств пищевых продуктов; диетические продукты