Поиск патентов
ПАТЕНТНЫЙ ПОИСК В РФ

способ производства консервов "салат из курицы с тофу и сельдереем"

Классы МПК:A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов
A23L1/29 изменение питательных свойств пищевых продуктов; диетические продукты
Патентообладатель(и):Квасенков Олег Иванович (RU)
Приоритеты:
подача заявки:
2008-03-18
публикация патента:

Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и бланшируют корень сельдерея. Бланшируют и режут виноград. Режут и замораживают салат, зеленый лук, зелень мяты перечной и мелиссы лимонной. Режут курятину и тофу. Дробят ядра фисташек. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция. Фасуют полученную смесь и майонез. Герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из курицы с соевым сыром и сельдереем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, варку до готовности в подсоленной воде и охлаждение курицы, удаление из нее костей и резку курятины, резку тофу, корня сельдерея, винограда и зелени мяты и мелиссы, рубку зеленого лука, измельчение ядер фисташек, смешивание майонеза, ядер фисташек и зелени мяты и мелиссы с получением заправки, смешивание курятины и корня сельдерея, сбрызгивание лимонным соком, добавление тофу, винограда, заправки и поваренной соли, выдержку в течение 1 часа в холодильнике и украшение листьями салата и зеленым луком с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.36-37).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из курицы с тофу и сельдереем" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование корня сельдерея, бланширование и резку винограда, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени мяты перечной и мелиссы лимонной, резку курятины и тофу, дробление ядер фисташек, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица 877,19
тофу 116,96
корень сельдерея218,42-221,93
виноград 140,35
ядра фисташек17,54
салат 64,33
зеленый лук64,33
зелень мяты перечной 7,31
зелень мелиссы лимонной 7,31
лимонный сок23,39
поваренная соль 12
цитрат кальция1,23
майонез до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный корень сельдерея нарезают и бланшируют. Подготовленный виноград бланшируют и нарезают, при необходимости удаляя косточки. Подготовленные салат, зеленый лук и зелень мяты перечной и мелиссы лимонной нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные курятину и тофу нарезают. Подготовленные ядра фисташек дробят. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход корня сельдерея охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,1·105 и для контрольного 1,5·105 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование корня сельдерея, бланширование и резку винограда, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени мяты перечной и мелиссы лимонной, резку курятины и тофу, дробление ядер фисташек, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица877,19
тофу 116,96
корень сельдерея218,42-221,93
виноград 140,35
ядра фисташек17,54
салат 64,33
зеленый лук64,33
зелень мяты перечной 7,31
зелень мелиссы лимонной 7,31
лимонный сок23,39
поваренная соль 12
цитрат кальция1,23
майонез до выхода целевого продукта 1000,


герметизацию и стерилизацию.


Скачать патент РФ Официальная публикация
патента РФ № 2363338

patent-2363338.pdf
Патентный поиск по классам МПК-8:

Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов

Класс A23L1/29 изменение питательных свойств пищевых продуктов; диетические продукты

Патенты РФ в классе A23L1/29:
улучшение памяти у пациентов с оценкой 24-26 баллов по краткой шкале оценки психического статуса -  патент 2529815 (27.09.2014)
синергетическая смесь бета-галактоолигосахаридов с бета-1,3 и бета-1,4/1,6 связями -  патент 2529160 (27.09.2014)
жидкая энтеральная пищевая композиция с низким содержанием одновалентных ионов металлов -  патент 2529158 (27.09.2014)
способ производства быстрозамороженного пюреобразного диетического продукта -  патент 2528719 (20.09.2014)
способ снижения веса, комплексный состав продуктов для снижения веса, комплект для упаковки, хранения, транспортировки продуктов для снижения веса -  патент 2528480 (20.09.2014)
способ комплексного лечения артериальной гипертонии при метаболических нарушениях -  патент 2525593 (20.08.2014)
инстантный функциональный пищевой продукт -  патент 2525338 (10.08.2014)
способ коррекции ожирения абдоминального типа -  патент 2525007 (10.08.2014)
способ создания продукта спортивного питания -  патент 2524550 (27.07.2014)
функциональный пищевой ингредиент с заданным липидным профилем -  патент 2524358 (27.07.2014)

Наверх