способ изготовления варенья
Классы МПК: | A23L1/06 мармелады; джемы; желе; прочие подобные фруктовые и овощные продукты; искусственные фруктовые продукты A23B7/08 консервирование с использованием сахара |
Патентообладатель(и): | Щепочкина Юлия Алексеевна (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2008-03-27 публикация патента:
10.08.2009 |
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ изготовления варенья включает приготовление сахарного сиропа, подготовку, дозирование и введение в сироп плодово-ягодного наполнителя и ламинарии японской, смешивание, варку. Ламинарию японскую обрабатывают водяным паром в течение 10-30 мин, протирают в пюре и вводят в количестве 5-15% от массы плодово-ягодного наполнителя за 15-25 мин до окончания варки. Способ позволяет максимально сохранить содержащиеся в ламинарии полезные вещества, ослабить ее вкус и запах, сделав их малозаметными в варенье. При этом в продукте сохраняется доминирующий вкус и запах наполнителя.
Формула изобретения
Способ изготовления варенья, включающий приготовление сахарного сиропа, подготовку, дозирование и введение в сироп плодово-ягодного наполнителя и ламинарии японской, смешивание, варку, отличающийся тем, что ламинарию японскую вводят в количестве 5-15% от массы плодово-ягодного наполнителя за 15-25 мин до окончания варки, обработанную водяным паром в течение 10-30 мин и протертую в пюре.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен способ изготовления варенья, включающий приготовление сахарного сиропа, подготовку, дозирование и введение в сироп плодово-ягодного наполнителя, смешивание, варку [1].
Задача изобретения состоит в получении варенья, обогащенного йодом.
Технический результат достигается тем, что по способу изготовления варенья, включающему приготовление сахарного сиропа, подготовку, дозирование и введение в сироп плодово-ягодного наполнителя, смешивание, варку, за 15-25 мин до окончания варки вводят обработанную водяным паром в течение 10-30 мин и протертую в пюре ламинарию японскую, составляющую 5-15% от массы плодово-ягодного наполнителя.
Изобретение поясняется примером изготовления варенья.
Плодово-ягодный наполнитель - яблоки (100 кг) промывают от загрязнений, удаляют семена, нарезают на дольки. Ламинарию японскую (5 кг) промывают от загрязнений, режут на куски длиной 2-3 см, обрабатывают водяным паром (на сетке, расположенной над емкостью с кипящей водой) при помешивании в течение 10-30 мин и протирают в пюре. Дозируют песок сахарный (100 кг) и воду (80 кг), приготавливают сахарный сироп. В сироп вводят плодово-ягодный наполнитель, смешивают и варят в течение 20-35 мин на умеренном огне. Затем добавляют подготовленную ламинарию японскую и продолжают варку еще 15-25 мин.
Предложенный способ не сложен, позволяет получать варенье, обогащенное йодом.
Источники информации
1. Этлин Б.В. Техническое руководство для рабочих пряничного производства. - М.: Пищепромиздат, 1949. - 52 с.
Класс A23L1/06 мармелады; джемы; желе; прочие подобные фруктовые и овощные продукты; искусственные фруктовые продукты
Класс A23B7/08 консервирование с использованием сахара
способ переработки плодов облепихи - патент 2490916 (27.08.2013) | |
способ получения варенья - патент 2399284 (20.09.2010) | |
способ приготовления варенья - патент 2399283 (20.09.2010) | |
способ производства повидла - патент 2399282 (20.09.2010) | |
способ приготовления повидла - патент 2399281 (20.09.2010) | |
способ выработки повидла - патент 2399280 (20.09.2010) | |
способ получения конфитюра - патент 2399279 (20.09.2010) | |
способ приготовления конфитюра - патент 2399278 (20.09.2010) | |
способ получения консервов "плоды, протертые с сахаром" - патент 2398419 (10.09.2010) | |
способ выработки консервов "плоды, протертые с сахаром" - патент 2398418 (10.09.2010) |