способ получения консервов "салат из курицы с тофу"
Классы МПК: | A23L1/29 изменение питательных свойств пищевых продуктов; диетические продукты |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2008-03-18 публикация патента:
27.07.2009 |
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Консервы готовят путем резки и бланширования грибов, картофеля и репчатого лука, резки и замораживания зелени петрушки, резки курятины, соленых огурцов и тофу, дробления ядер грецких орехов, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция, фасовки полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование грибов, картофеля и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, резку курятины, соленых огурцов и тофу, дробление ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 487,71 |
тофу | 56,82 |
грибы | 130,68-136,36 |
картофель | 290,91-306,82 |
соленые огурцы | 185,8 |
репчатый лук | 106,36-107,73 |
ядра грецких орехов | 45,45 |
зелень петрушки | 56,82 |
лимонный сок | 45,45 |
поваренная соль | 9,95 |
цитрат кальция | 0,27 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ получения диетического кулинарного блюда "Салат из отварной курицы с соевым сыром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, удаление костей и резку курицы, варку и резку грибов и картофеля, резку тофу, соленых огурцов, репчатого лука и зелени петрушки, измельчение ядер грецких орехов, смешивание курятины, тофу, грибов, соленых огурцов, репчатого лука и картофеля, обрызгивание лимонным соком, добавление ядер грецких орехов и поваренной соли, поливку майонезом, перемешивание, укладку в салатницу и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.32).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов Салат из курицы с тофу предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование грибов, картофеля и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, резку курятины, соленых огурцов и тофу, дробление ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 487,71 |
тофу | 56,82 |
грибы | 130,68-136,36 |
картофель | 290,91-306,82 |
соленые огурцы | 185,8 |
репчатый лук | 106,36-107,73 |
ядра грецких орехов | 45,45 |
зелень петрушки | 56,82 |
лимонный сок | 45,45 |
поваренная соль | 9,95 |
цитрат кальция | 0,27 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные грибы, картофель и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные курятину, соленые огурцы и тофу нарезают. Подготовленные ядра грецких орехов дробят. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход грибов соответствует использованию грибов трубчатых, а максимальный соответствует использованию грибов пластинчатых. Для остальных компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,6·104 и для контрольного 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/29 изменение питательных свойств пищевых продуктов; диетические продукты