способ приготовления консервов "ботвинья" специального назначения (варианты)
Классы МПК: | A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов A23L1/39 супы; соусы A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-12-25 публикация патента:
20.02.2009 |
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Для осуществления способа производят подготовку рецептурных компонентов путем резки, бланширования и измельчения на волчке огурцов, бланширования и измельчения на волчке хрена, бланширования и протирки лимонной цедры, замораживания и измельчения на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживания и куттерования шпината и щавеля, измельчения на волчке филе севрюги, кипячения кваса, смешивания перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы Pythium, Saprolegnia или Mortierella, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Осуществление изобретения позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.658-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. М.: ВНПО ППСПТ, 1990.
Формула изобретения
1. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО 2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO2-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
2. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
3. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО 2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы | |
микромицета | |
Pythium gracile | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
4. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO2-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
5. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО 2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO2-экстракт биомассы | микромицета |
Pythium ultimum | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
6. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
7. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
8. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
9. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
10. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella bainieri | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
11. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO2-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
12. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO2-экстракт биомассы | микромицета |
Mortierella minutissima | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
13. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO2-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
14. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO2-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
15. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
16. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella globalpina | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
17. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета | |
Mortierella indohii | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
18. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO2-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
19. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella lignicola | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
20. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
21. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
22. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella strangulata | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
23. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO2-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
24. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке, салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO2-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
25. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета | |
Mortierella globulifera | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
26. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
27. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella dichotoma | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
28. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
29. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
30. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
31. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
32. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO2-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
33. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO2-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
34. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella gemmifera | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
35. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
36. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO2-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
37. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куперование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO2-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
38. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куперование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
39. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO2-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
40. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO2-экстракт | биомассы |
микромицета | |
Mortierella nantahalensis | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
41. Способ приготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Ботвинья", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку филе севрюги, резку огурцов, салата, зеленого лука и зелени укропа, натирание хрена, припускание и протирку щавеля и шпината, смешивание последних, разведение квасом, добавление лимонной цедры, сахара и поваренной соли и укладку в полученную смесь филе севрюги, огурцов, хрена, салата, зеленого лука и зелени укропа с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предпри ятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.122-123).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium catenulatum | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium coloratum | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium gracile | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium irregulare | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium ultimum | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium insidiosum | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Saprolegnia parasitica | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella alpina | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella elongata | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella bainieri | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella exigua | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella minutissima | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella verticillata | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella hygrophila | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella polycephala | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella globalpina | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella indohii | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella sepedonioides | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella lignicola | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella humilis | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella alliaceae | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella strangulata | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella pusilla | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию,
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella gracilis | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella globulifera | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию,
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella jenkinii | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella dichotoma | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella sclerotiella | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella zychae | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella marburgensis | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella beljakovae | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella samyensis | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella nigrescens | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella gemmifera | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella reticulata | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella parvispora | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella pulchella | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella gamsii | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella spinosa | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella nantahalensis | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Ботвинья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, замораживание и измельчение на волчке салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке филе севрюги, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var.sterilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе севрюги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
соль | 9 |
CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию,
Способы реализуются следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный хрен бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную лимонную цедру бланшируют и протирают. Подготовленные салат, зеленый лук и зелень укропа подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленные щавель и шпинат подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленное филе севрюги измельчают на волчке. Квас кипятят до прекращения пенообразования. Перечисленные компоненты смешивают с сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме кваса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO 2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 5,5·104 и для контрольного продукта 4,4·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |
Класс A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры