способ производства консервов "юшка маслывська"
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы |
Автор(ы): | Ломачинский Вячеслав Алексеевич (RU), Квасенков Олег Иванович (RU), Шавырин Владимир Александрович (RU) |
Патентообладатель(и): | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (государственное научное учреждение) (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-09-18 публикация патента:
20.02.2009 |
Режут и совместно пассеруют морковь, корень петрушки и шпик, режут и бланшируют картофель, режут и замораживают зеленый лук и зелень. Режут субпродукты птицы, смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с пшеном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов для космического питания, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 4,7·10 4 до 5,7·104.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование моркови, корня петрушки и шпика, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку субпродуктов птицы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
субпродукты птицы | 206,8 |
шпик | 25 |
картофель | 236,8-249,75 |
пшено | 45 |
морковь | 52,65-54 |
корень петрушки | 18,68-18,98 |
зеленый лук | 38,5 |
зелень | 12,5 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Юшка маслывська", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование моркови, корня петрушки и шпика, резку картофеля, зеленого лука и зелени, заливку питьевой водой, варку до готовности, отделение от бульона и резку субпродуктов птицы, процеживание и доведение до кипения бульона, укладку в него пшена и картофеля, варку в течение 20-25 минут, добавление пассерованной смеси, субпродуктов птицы, зеленого лука, поваренной соли и специй, варку в течение 7 минут и посыпание зеленью с получением готового блюда (Голунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с. 254-255).
Техническим результатом изобретения является получение новых косервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Это результат достигается тем, что способ производства консервов "Юшка маслывська" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование моркови, корня петрушки и шпика, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку субпродуктов птицы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеном, поваренной солью, перцем черным и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
субпродукты птицы | 206,8 |
шпик | 25 |
картофель | 236,8-249,75 |
пшено | 45 |
морковь | 52,65-54 |
корень | 18,68-18,98 |
лук | 38,5 |
зелень | 12,5 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерелизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки и шпик нарезают и совместно пассеруют. Подготовительный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные субпродукты птицы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пшеном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см 3 продукта. Она составила для опытного 5,7·10 14 и для контрольного продукта 4,7·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |