безалкогольный низкокалорийный напиток
Классы МПК: | A23L2/00 Безалкогольные напитки; сухие составы или их концентраты и их производство A23L2/52 введение ингредиентов |
Автор(ы): | Джабоева Амина Сергоевна (RU), Шаова Людмила Григорьевна (RU), Кабалоева Асият Сергеевна (RU), Дубцов Георгий Георгиевич (RU), Созаева Джамиля Расуловна (RU), Ширитова Лариса Жантемировна (RU), Думанишева Залина Сафраиловна (RU), Кардатова Фатимат Хашимовна (RU), Жилова Рита Мухамедовна (RU) |
Патентообладатель(и): | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования Российской Федерации (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2008-03-28 публикация патента:
20.01.2009 |
Безалкогольный низкокалорийный напиток содержит на 100 дал готового напитка 0,6-0,7 кг лимонной кислоты, 4,7-5,3 кг концентрата из плодов боярышника и мушмулы, 0,5-0,6 кг подсластителя «Сладость диетическая» и остальное воду. Напиток может дополнительно содержать бензоат натрия в количестве 0,16-0,19 кг и двуокись углерода в количестве 3,5-4,0 кг на 100 дал готового напитка. Изобретение позволяет получить напиток, обладающий тонизирующим и профилактическим эффектом. Напиток обогащен целым комплексом макро- и микроэлементов калия, кальция, магния, фосфора, кобальта, марганца, органических кислот, полифенольных соединений - хлорогеновой, п-кумароилхинной, п-кумаровой и кофейной кислот, производных кварцетина и кемпферола, кахетинов и антоцианов, придающих ему особые оригинальные свойства - сливовый тон во вкусе и аромате. 1 з.п. ф-лы.
Формула изобретения
1. Безалкогольный низкокалорийный напиток, содержащий лимонную кислоту, концентрат из плодов боярышника и мушмулы, подсластитель «Сладость диетическая» и воду при следующем соотношении компонентов, кг/100 дал готового напитка:
концентрат из плодов боярышника и мушмулы | 4,7-5,3 |
подсластитель «Сладость диетическая» | 0,5-0,6 |
лимонная кислота | 0,6-0,7 |
вода | остальное |
2. Напиток по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит бензоат натрия в количестве 0,16-0,19 кг и двуокись углерода в количестве 3,5-4,0 кг на 100 дал готового напитка.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к безалкогольным напиткам, проявляющим тонизирующий и профилактический эффект.
Известна композиция ингредиентов для приготовления профилактического напитка, содержащего при определенном соотношении ингредиентов водно-спиртовые экстракты из смеси растительного сырья и прополиса, черноплодно-рябиновый и облепиховый сиропы, яблочный, рябиновый или гранатовый соки, сахар и воду. В качестве растительного сырья известного напитка используют лист березы, зверобой, бадан, ромашку, душицу, володушку, иголки кедра, тысячелистник, мать-и-мачеху, чабрец и пустырник (РФ №2097994, М.кл. A23L 2/00, А61К 35/78, БИ №34, 10.12.1997 г.).
Недостатком известного решения является сложность технологического процесса и высокая себестоимость получаемого продукта.
Наиболее близким по технической сущности к заявленному объекту является способ получения столового напитка, содержащий лимонную кислоту, вкусоароматическую добавку, придающую вкус и аромат шиповника, подсластитель, воду и водно-спиртовой экстракт расторопши (РФ №2270586 М.кл. A23L 2/00, 2/38, 2/52, БИ №6, 27.02.2006 г.).
Недостатком указанного напитка является узкий диапазон профилактического действия целебного растения, входящего в его рецептуру.
Техническим результатом настоящего изобретения является обогащение напитка целым комплексом макро- и микроэлементов калия, кальция, магния, фосфора, кобальта, марганца, органических кислот, полифенольных соединений - хлорогеновой, п-кумароилхинной, п-кумаровой и кофейной кислот, производных кверцетина и кемпферола, катехинов и антоцианов, придающих ему особые оригинальные свойства - сливовый тон во вкусе и аромате. Это достигается тем, что безалкогольный низкокалорийный напиток, содержащий лимонную кислоту, концентрат из плодов боярышника и мушмулы, подсластитель «Сладость диетическая» и воду при следующем содержании компонентов, кг/100 дал готового напитка:
Концентрат из плодов боярышника и мушмулы | 4,7-5,3 |
Подсластитель «Сладость диетическая» | 0,5-0,6 |
Лимонная кислота | 0,6-0,7 |
Вода | остальное |
Напиток может дополнительно содержать бензоат натрия в количестве 0,16-0,19 кг и двуокись углерода в количестве 3,5-4,0 кг на 100 дал готового напитка.
Впервые создан напиток, обогащенный целым комплексом макро- и микроэлементов калия, кальция, магния, фосфора, кобальта, марганца, органических кислот, полифенольных соединений - хлорогеновой, п-кумароилхинной, п-кумаровой и кофейной кислот, производных кверцетина и кемпферола, катехинов и антоцианов, придающих ему особые оригинальные свойства - сливовый тон во вкусе и аромате.
Для получения концентрата плоды боярышника после инспекции и мойки экстрагируют непрерывно в противотоке 65-70%-ным водно-спиртовым раствором при температуре 45-55°С при соотношении сырья и экстрагента 1:2,5-1:3, а экстрагирование плодов мушмулы осуществляют 55-60%-ным водно-спиртовым раствором при температуре 55-65°С при соотношении сырья и экстрагента 1:2,4-2,8. Отфильтрованные экстракты боярышника и мушмулы смешивают в соотношении от 1:1 до 5:1, смесь выпаривают под вакуумом при температуре 45-55°С с получением спирта и концентрата из плодов боярышника и мушмулы с содержанием сухих веществ 15-18%.
Экспериментально подобранные технологические параметры процесса экстракции обеспечивают наибольший выход экстрактивных веществ из плодов боярышника и мушмулы.
Экстрагирование плодов боярышника водно-спиртовым раствором концентрацией менее 65% и более 70% (об.), а плодов мушмулы водно-спиртовым раствором концентрацией менее 55% и более 60% (об.) снижает выход экстрактивных веществ. Изменение соотношения сырье: экстрагент в сторону уменьшения или увеличения объема спирта приводит к уменьшению выхода экстрактивных веществ.
Заявляемое соотношение экстрактов боярышника и мушмулы основано на получения напитка с хорошими органолептическими показателями.
Изменение количественных соотношений экстрактов приводит к ухудшению органолептических свойств получаемого напитка, главным образом, вкусовых качеств.
Выпаривание экстракта под вакуумом при температуре 45-55°С способствует высокой сохранности биологически активных веществ.
Присутствие в концентрате из плодов боярышника и мушмулы аскорбиновой кислоты, токоферолов, -каротина, макро- и микроэлементов калия, кальция, магния, натрия, железа, фосфора, кобальта, марганца, органических кислот, полифенольных соединений: хлорогеновой, п-кумароилхинной, п-кумаровой и кофейной кислот, производных кверцетина и кемпферола, катехинов и антоцианов придает напитку профилактические свойства, выраженные в корреляции работы органов пищеварения и сердечно-сосудистой системы в результате проявления синергетического эффекта экстрактивными веществами плодов боярышника и мушмулы.
Для обеспечения сладкого вкуса напитка и снижения его калорийности используют подсластитель «Сладость диетическая» (уч. Пособие «Сахарозаменители и подсластители в продуктах питания», Могильный М.П., Пятигорск, 2001, с.54), свойства которого при изготовлении и хранении напитка остаются неизменными. Применение данного подсластителя позволяет достигать вкус, максимально приближенный к вкусу сахара. К тому же, его стоимость значительно ниже по сравнению со стоимостью импортных подсластителей с аналогичным коэффициентом сладости.
Для приготовления напитка в купажер, снабженный мешалкой, вносят компоненты в следующей последовательности: раствор лимонной кислоты, раствор подсластителя, концентрат из плодов боярышника и мушмулы, раствор бензоата натрия, доводят смесь водой до 100 дал и тщательно перемешивают до полного растворения внесенных компонентов.
При приготовлении газированного напитка его насыщают диоксидом углерода до заданной концентрации. Затем производят разлив, укупорку, бракераж и маркировку напитка.
Пример 1.
Для приготовления 100 дал напитка готовят водный раствор подсластителя «Сладость диетическая», содержащий в 50 литрах раствора 0,58 кг подсластителя.
В отдельном резервуаре готовят раствор лимонной кислоты, содержащий в 3 литрах раствора 0,64 кг кислоты.
В резервуар при перемешивании последовательно вносят раствор подсластителя, раствор лимонной кислоты, 5,1 кг концентрата из плодов боярышника и мушмулы. Полученную смесь доводят водой до объема 100 дал, тщательно перемешивают до полного растворения внесенных компонентов и разливают в соответствующую тару.
Пример 2.
Готовили безалкогольный низкокалорийный напиток как в примере 1, но соотношение компонентов брали следующее, кг/100 дал напитка:
Концентрат из плодов боярышника и мушмулы | 4,7 |
Подсластитель «Сладость диетическая» | 0,5 |
Лимонная кислота | 0,6 |
Вода | остальное |
Пример 3.
Готовили безалкогольный низкокалорийный напиток как в примерах 1 и 2, но соотношение компонентов брали следующее, кг/100 дал напитка:
Концентрат из плодов боярышника и мушмулы | 5,3 |
Подсластитель «Сладость диетическая» | 0,6 |
Лимонная кислота | 0,7 |
Вода | остальное |
Пример 4.
Готовили безалкогольный низкокалорийный напиток как в примерах 1, 2, 3, но соотношение компонентов брали следующее, кг/100 дал напитка:
Концентрат из плодов боярышника и мушмулы | 5,1 |
Подсластитель «Сладость диетическая» | 0,58 |
Лимонная кислота | 0,65 |
Бензоат натрия | 0,18 |
Двуокись углерода | 3,8 |
Вода | остальное |
Во всех примерах готовый напиток имеет золотисто-коричневый цвет. В аромате и вкусе хорошо выражен сливовый тон. Вкус гармоничного сложения, приятный.
Энергетическая ценность 3,84 кДж/ 100 см3. Срок хранения напитка при температуре +12°С три месяца. При хранении напиток не коагулирует, не теряет аромат и профилактические свойства.
Предлагаемый низкокалорийный безалкогольный напиток по сравнению с прототипом обладает расширенным спектром профилактического действия и высокими потребительскими свойствами обогащен целым комплексом макро- и микроэлементов, придающих ему особые оригинальные свойства - сливовый тон во вкусе и аромате.
Класс A23L2/00 Безалкогольные напитки; сухие составы или их концентраты и их производство
Класс A23L2/52 введение ингредиентов