безалкогольный низкокалорийный напиток
Классы МПК: | A23L2/00 Безалкогольные напитки; сухие составы или их концентраты и их производство |
Автор(ы): | Джабоева Амина Сергоевна (RU), Шаова Людмила Григорьевна (RU), Кабалоева Асият Сергеевна (RU), Дубцов Георгий Георгиевич (RU), Созаева Джамиля Расуловна (RU), Ширитова Лариса Жантемировна (RU), Думанишева Залина Сафраиловна (RU), Кардатова Фатимат Хашимовна (RU), Жилова Рита Мухамедовна (RU) |
Патентообладатель(и): | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования Российской Федерации (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2008-03-28 публикация патента:
20.01.2009 |
Безалкогольный низкокалорийный напиток содержит: 4,1-4,8 кг концентрата из плодов боярышника и ягод ежевики, 07-0,8 кг подсластителя «Сладость диетическая», 0,7-0,8 кг лимонной кислоты и остальное - воду для получения 100 дал готового напитка. На 100 дал готового напитка последний может содержать 0,13-0,15 кг бензоата натрия и 3,0-4,0 кг двуокиси углерода. Напиток имеет вишневый цвет, приятный сладкий вкус с легким кислым привкусом и выраженный ежевичный аромат со сливовым оттенком. Кроме того, напиток обогащен фосфором, кобальтом, марганцем, органическими кислотами, полифенольными соединениями: хлорогеновой, п-кумароилхинной, п-кумаровой и кофейной кислотами, производными кверцетина и кемпферола, катехинов и антоцианов, что придает ему профилактические свойства, выраженные в корреляции работы органов пищеварения и сердечно-сосудистой системы. 1 з.п. ф-лы.
Формула изобретения
1. Безалкогольный низкокалорийный напиток, содержащий лимонную кислоту, концентрат из плодов боярышника и ягод ежевики, подсластитель «Сладость диетическая» и воду при следующем содержании компонентов, кг/100 дал готового напитка:
концентрат из плодов боярышника и ягод ежевики | 4,1-4,8 |
подсластитель «Сладость диетическая» | 0,7-0,8 |
лимонная кислота | 0,7-0,8 |
вода | остальное |
2. Напиток по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит бензоат натрия в количестве 0,13-0,15 кг и двуокись углерода в количестве 3,0-4,0 кг на 100 дал готового напитка.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к безалкогольным напиткам, проявляющим тонизирующий и профилактический эффект.
Известен способ получения напитка «Крепыш», приготовленного на основе композиции экстрактов из листьев грецкого ореха, плодов шиповника, травы клевера красного, мандариновых и лимонных корок и виноградного сока (см. авт.св. №1754048, A23L 2/00, опубл. 15.08.1992 в БИ №30).
Недостатком способа является сложность технологического процесса.
Наиболее близким по технической сущности к заявленному объекту является способ получения безалкогольного напитка «Легна Иван-чай» (прототип), предусматривающий смешивание рецептурных компонентов: сахара, лимонной кислоты, водно-спиртового экстракта иван-чая (кипрея), колера и воды (пат. РФ №2226063, м.кл. A23L 2/00, 2/38, 2/52, опубл. 27.03.2004 в БИ №9).
Недостатком указанного напитка является узкий диапазон профилактического действия целебного растения, входящего в его рецептуру.
Техническим результатом настоящего изобретения является обогащение напитка целым комплексом макро- и микроэлементов калия, кальция, магния, фосфора, кобальта, марганца, органических кислот, полифенольных соединений - хлорогеновой, п-кумароилхинной, п-кумаровой и кофейной кислот, производных кверцетина и кемпферола, катехинов и антоцианов, придающих ему особые оригинальные свойства - сливовый тон во вкусе и аромате.
Это достигается тем, что безалкогольный низкокалорийный напиток, содержащий лимонную кислоту, концентрат из плодов боярышника и ягод ежевики, подсластитель «Сладость диетическая» и воду при следующем содержании компонентов, кг/100 дал готового напитка:
Концентрат из плодов боярышника и ягод ежевики | 4,1-4,8 |
Подсластитель «Сладость диетическая» | 0,7-0,8 |
Лимонная кислота | 0,7-0,8 |
Вода | Остальное |
Напиток может дополнительно содержать бензоат натрия в количестве 0,13-0,15 кг и двуокись углерода в количестве 3,0-4,0 кг на 100 дал готового напитка.
Впервые создан напиток, обогащенный целым комплексом макро- и микроэлементов калия, кальция, магния, фосфора, кобальта, марганца, органических кислот, полифенольных соединений - хлорогеновой, п-кумароилхинной, п-кумаровой и кофейной кислот, производных кверцетина и кемпферола, катехинов и антоцианов, придающих ему особые оригинальные свойства - сливовый тон во вкусе и аромате.
Для получения концентрата плоды боярышника после инспекции и мойки экстрагируют непрерывно в противотоке 65-70%-ным водно-спиртовым раствором при температуре 45-55°С при соотношении сырья и экстрагента 1:2,5-1:3, а экстрагирование ягод ежевики осуществляют 50-55%-ным водно-спиртовым раствором при температуре 50-60°С при соотношении сырья и экстрагента 1:1-1:1,3. Отфильтрованные экстракты боярышника и ежевики смешивают в соотношении от 1:1 до 1:3, смесь выпаривают под вакуумом при температуре 40-50°С с получением спирта и концентрата с содержанием сухих веществ 17-20%.
Применение в качестве экстрагента водно-спиртового раствора обусловлено тем, что при его использовании в экстракт переходит значительное количество экстрактивных веществ.
Экспериментально подобранные технологические параметры процесса экстракции обеспечивают наибольший выход экстрактивных веществ из плодов боярышника и ягод ежевики.
Экстрагирование плодов боярышника водно-спиртовым раствором концентрацией менее 65% и более 70% (об.), а ягод ежевики водно-спиртовым раствором концентрацией менее 50% и более 55% (об.) снижает выход экстрактивных веществ.
Изменение соотношения сырье: экстрагент в сторону уменьшения или увеличения объема спирта приводит к уменьшению выхода экстрактивных веществ.
Заявляемое соотношение экстрактов боярышника и ежевики основано на необходимости получения напитка с хорошими органолептическими и вкусовыми показателями.
Изменение количественных соотношений экстрактов приводит к ухудшению органолептических свойств получаемого напитка, главным образом, вкусовых качеств.
Выпаривание экстракта под вакуумом при температуре 40-50°С способствует высокой сохранности биологически активных веществ.
Присутствие в концентрате из плодов боярышника и ягод ежевики аскорбиновой кислоты, токоферолов, -каротина, макро- и микроэлементов калия, кальция, магния, натрия, железа, фосфора, кобальта, марганца, органических кислот, полифенольных соединений: хлорогеновой, п-кумароилхинной, п-кумаровой и кофейной кислот, производных кверцетина и кемпферола, катехинов и антоцианов придает напитку профилактические свойства, выраженные в корреляции работы органов пищеварения и сердечно-сосудистой системы в результате проявления синергетического эффекта экстрактивными веществами плодов боярышника и ягод ежевики.
Для обеспечения сладкого вкуса напитка и снижения его калорийности используют подсластитель «Сладость диетическая» (уч. Пособие «Сахарозаменители и подсластители в продуктах питания». Могильный М.П., Пятигорск, 2001, с.54), свойства которого при изготовлении и хранении напитка остаются неизменными. Применение данного подсластителя позволяет достигать вкус, максимально приближенный к вкусу сахара. К тому же, его стоимость значительно ниже по сравнению со стоимостью импортных подсластителей с аналогичным коэффициентом сладости. Для приготовления напитка в купажер, снабженный мешалкой, вносят компоненты в следующей последовательности: раствор лимонной кислоты, раствор подсластителя, концентрат из плодов боярышника и ягод ежевики, раствор бензоата натрия, доводят смесь водой до 100 дал и тщательно перемешивают до полного растворения внесенных компонентов.
При приготовлении газированного напитка его насыщают диоксидом углерода до заданной концентрации. Затем производят разлив, укупорку, бракераж и маркировку напитка.
Пример 1
Для приготовления 100 дал напитка готовят водный раствор подсластителя «Сладость диетическая», содержащий в 50 литрах раствора 0,77 кг подсластителя.
В отдельном резервуаре готовят раствор лимонной кислоты, содержащий в 3 литрах раствора 0,72 кг кислоты.
В резервуар при перемешивании последовательно вносят раствор подсластителя, раствор лимонной кислоты, 4,6 кг концентрата из плодов боярышника и ягод ежевики. Полученную смесь доводят водой до объема 100 дал, тщательно перемешивают до полного растворения внесенных компонентов и разливают в соответствующую тару.
Пример 2
Готовили безалкогольный низкокалорийный напиток как в примере 1, но соотношение компонентов брали следующее, кг/100 дал напитка:
Концентрат из плодов боярышника и ягод ежевики | 4,1 |
Подсластитель «Сладость диетическая» | 0,7 |
Лимонная кислота | 0,7 |
Вода | Остальное |
Пример 3
Готовили безалкогольный низкокалорийный напиток как в примере 1, но соотношение компонентов брали следующее, кг/100 дал напитка:
Концентрат из плодов боярышника и ягод ежевики | 4,8 |
Подсластитель «Сладость диетическая» | 0,8 |
Лимонная кислота | 0,8 |
Вода | Остальное |
Пример 4
Готовили безалкогольный низкокалорийный напиток как в примере 1, но соотношение компонентов брали следующее, кг/100 дал напитка:
Концентрат из плодов боярышника и ягод ежевики | 4,6 |
Подсластитель «Сладость диетическая» | 0,77 |
Лимонная кислота | 0,72 |
Бензоат натрия | 0,14 |
Двуокись углерода | 3,5 |
Вода | Остальное |
Во всех примерах, готовый напиток имеет вишневый цвет, приятный сладкий вкус с легким кислым привкусом и выраженный ежевичный аромат со сливовым оттенком.
Предлагаемый низкокалорийный безалкогольный напиток по сравнению с прототипом обладает расширенным спектром профилактического действия и высокими потребительскими свойствами, обогащен целым комплексом макро- и микроэлементов, придающих ему особые оригинальные свойства - сливовый тон во вкусе и аромате.
Класс A23L2/00 Безалкогольные напитки; сухие составы или их концентраты и их производство