способ производства консервов "королевский суп"
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы |
Автор(ы): | Квасенков Олег Иванович (RU), Подлесный Анатолий Иванович (RU) |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-08-08 публикация патента:
20.01.2009 |
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов предусматривает резку и обжарку в топленом масле и куттерование курятины, обжарку и куттерование ядер миндаля, куттерование пшеничного хлеба, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и куттерование курятины, обжарку и куттерование ядер миндаля, куттерование пшеничного хлеба, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 1000 |
топленое масло | 25,63 |
ядра миндаля | 30 |
зелень петрушки | 50 |
пшеничный хлеб | 100 |
соль | 18 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Королевский суп", предусматривающий рубку зелени петрушки, жарку цыпленка, удаление из него костей, укладку полученной курятины в кипящий мясной бульон, варку в течение 15-20 минут на слабом огне и отделение курятины, измельчение на мясорубке курятины, ядер миндаля и пшеничного хлеба, смешивание измельченных компонентов с частью бульона и сливочным маслом, протирку полученной смеси через сито и укладку в оставшуюся часть бульона, варку в течение 5 минут и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Куропаткина М.В., Лучшие рецепты первых блюд - М.: Вече, 2004, с.204).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Королевский суп" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и куттерование курятины, обжарку и куттерование ядер миндаля, куттерование пшеничного хлеба, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 1000 |
топленое масло | 25,63 |
ядра миндаля | 30 |
зелень петрушки | 50 |
пшеничный хлеб | 100 |
соль | 18 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают, обжаривают в топленом масле и куттеруют. Подготовленные ядра миндаля обжаривают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб куттеруют. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с костным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,6·10 4 и для контрольного продукта 4,7·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |