способ производства консервов "бульон с курицей, спаржей и грибами" специального назначения

Формула изобретения

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, замораживание и измельчение на волчке спаржи, измельчение на волчке соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов с рисовым вином, соевым соусом, костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	1086,96
топленое масло	16,3
спаржа	59,79
соленые грибы	16,31
рисовое вино	5,44
соевый соус	5,44
соль	8,27
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Бульон с курицей, спаржей и грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение соленых грибов, обжарку курицы и спаржи в топленом жире с добавлением вина и соевого соуса, их заливку кипятком, тушение в течение 10 минут, удаление куриных костей, резку спаржи, укладку в кастрюлю с кипящей водой перечисленных компонентов, добавление поваренной соли и варку в течение 3 минут с получением готового блюда (Куропаткина М.В., Лучшие рецепты первых блюд - М.: Вече, 2004, с.175).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Бульон с курицей, спаржей и грибами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, замораживание и измельчение на волчке спаржи, измельчение на волчке соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов с рисовым вином, соевым соусом, костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	1086,96
топленое масло	16,3
спаржа	59,79
соленые грибы	16,31
рисовое вино	5,44
соевый соус	5,44
соль	8,27
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную спаржу подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные соленые грибы измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с рисовым вином, соевым соусом, костным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 6,8·10 ⁴ и для контрольного продукта 5,4·10 ⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.