способ производства консервов "суп из гусиных сердец и яблок"
Классы МПК: | A23L1/312 из субпродуктов, например кожи, костного мозга, внутренностей, ног, ушей или носов A23L1/39 супы; соусы A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-07-10 публикация патента:
20.01.2009 |
Способ осуществляют путем резки и бланширования картофеля, корня петрушки, репчатого лука и яблок. Производят резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку гусиных сердец. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, перцем красным жгучим и лавровым листом при определенном соотношении компонентов. Осуществляют фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня петрушки, репчатого лука и яблок, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку гусиных сердец, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусиные сердца | 247,73 |
картофель | 349,09-368,18 |
зеленый горошек | 123,86 |
яблоки | 102,36 |
репчатый лук | 42,55-43,09 |
корень петрушки | 28,3-28,75 |
зелень петрушки | 22,73 |
сметана | 13,64 |
поваренная соль | 18 |
перец красный жгучий | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
питьевая вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп из гусиных сердец и яблок", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, картофеля и яблок, измельчение корня и зелени петрушки, резку и варку в подсоленной воде гусиных сердец, добавление к ним репчатого лука, корня петрушки, красного перца и лаврового листа, варку в течение 1 часа, добавление картофеля, яблок и консервированного зеленого горошка, варку в течение 20-30 минут, добавление зелени петрушки и заправку сметаной с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.49).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из гусиных сердец и яблок" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня петрушки, репчатого лука и яблок, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку гусиных сердец, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусиные сердца | 247,73 |
картофель | 349,09-368,18 |
зеленый горошек | 123,86 |
яблоки | 102,36 |
репчатый лук | 42,55-43,09 |
корень петрушки | 28,3-28,75 |
зелень петрушки | 22,73 |
сметана | 13,64 |
соль | 18 |
перец красный жгучий | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, корень петрушки, репчатый лук и яблоки нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные гусиные сердца нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, перцем красным жгучим и лавровым листом. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см 3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·10 4 и для контрольного продукта 4,8·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/312 из субпродуктов, например кожи, костного мозга, внутренностей, ног, ушей или носов
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов