способ производства консервов "свинина в сладком соусе"
Классы МПК: | A23L1/314 содержащие добавки |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-04-24 публикация патента:
10.11.2008 |
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Способ предусматривает резку, смачивание в куриных яйцах, панирование в крахмале и обжарку в растительном масле свинины, резку и бланширование овощного перца, репчатого лука и ананасов, замораживание свежего зерна зеленого горошка. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соевым соусом, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М.: 1990.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смачивание в куриных яйцах, панирование в крахмале и обжарку в растительном масле свинины, резку и бланширование овощного перца, репчатого лука и ананасов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч:
свинина | 193,8-252,53 |
куриные яйца | 51,33 |
растительное масло | 166,67 |
овощной перец | 421,67 |
репчатый лук | 31,2-31,6 |
ананасы | 86,67 |
зеленый горошек | 54,5 |
соевый соус | 25 |
томатная паста 30%-ная | 10 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,13 |
сахар | 10 |
соль | 3,67 |
крахмал | 16,67 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Свинина в сладком соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание и взбивание куриных яиц и крахмала, резку, смачивание во взбитой смеси и обжарку в течение 6-8 минут в растительном масле свинины, резку овощного перца, репчатого лука и консервированных ананасов, смешивание овощного перца, репчатого лука, соевого соуса, томатной пасты, винного уксуса, мясного бульона, питьевой воды, сахара и поваренной соли, тушение в духовом шкафу при температуре 220°С в течение 1 часа, добавление консервированных ананасов и консервированного зеленого горошка, тушение в течение 15 минут и добавление свинины с получением готового блюда (Зубакин М., Лучшие блюда китайской кухни - М., ТЕРРА - Книжный клуб, 2003, с.92-93).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Свинина в сладком соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смачивание в куриных яйцах, панирование в крахмале и обжарку в растительном масле свинины, резку и бланширование овощного перца, репчатого лука и ананасов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 193,8-252,53 |
куриные яйца | 51,33 |
растительное масло | 166,67 |
овощной перец | 421,67 |
репчатый лук | 31,2-31,6 |
ананасы | 86,67 |
зеленый горошек | 54,5 |
соевый соус | 25 |
томатная паста 30%-ная | 10 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,13 |
сахар | 10 |
соль | 3,67 |
крахмал | 16,67 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину нарезают, смачивают в куриных яйцах, панируют в крахмале и обжаривают в растительном масле. Подготовленные овощной перец, репчатый лук и ананасы нарезают и бланшируют, Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соевым соусом, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта,
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,9·10 4 и для контрольного продукта 6,5·10 4 соответственно,
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/314 содержащие добавки