способ рафинации растительного масла
Классы МПК: | C11B3/00 Очистка жиров или жирных масел |
Автор(ы): | Мартовщук Валерий Иванович (RU), Березовская Олеся Михайловна (RU), Большакова Лидия Николаевна (RU), Гюлушанян Асмик Петровна (RU), Мартовщук Евгения Владимировна (RU), Ветвицкая Светлана Владимировна (RU), Заболотний Алексей Викторович (RU), Спильник Елена Владимировна (RU) |
Патентообладатель(и): | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-01-09 публикация патента:
27.08.2008 |
Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ включает смешивание нерафинированного растительного масла с гидратирующим агентом, экспозицию полученной смеси, отделение фосфолипидной эмульсии от гидратированного масла, удаление воскоподобных веществ из гидратированного масла. В качестве гидратирующего агента используют водный раствор молочной кислоты с рН 4-5 в количестве 1,5-4,0% к массе нерафинированного масла. Удаление воскоподобных веществ проводят путем последовательного смешивания гидратированного масла с 20-40%-ным водным раствором молочной кислоты при температуре 20-25°С в количестве 0,5-1,5% к массе гидратированного масла, экспозиции полученной смеси, ее разделения на обработанное масло и восковой осадок, промывки и сушки масла. Изобретение позволяет получить рафинированное растительное масло высокого качества, не содержащее фосфолипидов и восков, с более низкими кислотным и цветным числами. 2 табл.
Формула изобретения
Способ рафинации растительного масла, включающий смешивание нерафинированного растительного масла с гидратирующим агентом, экспозицию полученной смеси, отделение фосфолипидной эмульсии от гидратированного масла, удаление воскоподобных веществ из гидратированного масла, отличающийся тем, что в качестве гидратирующего агента используют водный раствор молочной кислоты с рН 4-5 в количестве 1,5-4,0% к массе нерафинированного масла, а удаление воскоподобных веществ проводят путем последовательного смешивания гидратированного масла с 20-40%-ным водным раствором молочной кислоты при температуре 20-25°С в количестве 0,5-1,5% к массе гидратированного масла, экспозиции полученной смеси, ее разделения на обработанное масло и восковой осадок, промывки и сушки масла.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано для рафинации растительных масел.
Известен способ рафинации растительных масел, включающий смешивание растительного масла с гидратирующим агентом в количестве, необходимом для полного выведения фосфолипидов, с последующим разделением смеси на гидратированное масло и фосфолипидную эмульсию и выведение воскоподобных веществ путем добавления вспомогательного фильтрующего порошка, выдерживания полученной смеси при 10-12°С в течение 8-12 часов и отделения осадка фильтрованием (Арутюнян, Н.С. Технология переработки жиров - 3-е изд. [Текст] - М.: Пищепромиздат, 1999. - с.42-49, 119-123).
К недостаткам способа относятся высокие кислотное и цветное числа рафинированного масла, что приводит к увеличению расхода щелочного реагента на последующей стадии нейтрализации, а также требует осуществления дополнительной стадии - отбеливания для удаления красящих веществ.
Задача изобретения - создание высокоэффективного способа рафинации растительного масла.
Задача решается тем, что в способе рафинации растительного масла, включающем смешивание нерафинированного растительного масла с гидратирующим агентом, экспозицию полученной смеси, отделение фосфолипидной эмульсии от гидратированного масла, удаление воскоподобных веществ из гидратированного масла, в качестве гидратирующего агента используют водный раствор молочной кислоты с рН 4-5 в количестве 1,5-4,0% к массе нерафинированного масла, а удаление воскоподобных веществ проводят путем последовательного смешивания гидратированного масла с 20-40%-ным водным раствором молочной кислоты при температуре 20-25°С в количестве 0,5-1,5% к массе гидратированного масла, экспозиции полученной смеси, ее разделения на обработанное масло и восковой осадок, промывки и сушки масла.
Техническим результатом является получение рафинированного растительного масла высокого качества, не содержащего фосфолипидов и восков, с более низкими кислотным и цветным числами.
Экспериментально было показано, что рафинация растительных масел заявляемым гидратирующим агентом - молочной кислотой способствует разрушению комплекса фосфолипидов с белковыми веществами. Благодаря этому белковые вещества теряют растворимость в масле, выделяются в виде хлопьев, на которых происходит процесс адсорбции как гидратируемых, так и негидратируемых форм фосфолипидов. Удаление воскоподобных веществ осуществляется в результате того, что в молекуле молочной кислоты имеются гидроксильная и карбонильная группы, способствующие образованию хилатных соединений с восками в результате возникновения межмолекулярных водородных связей, которые легко выводятся из масла в процессе фильтрации.
Заявляемый способ поясняется примерами.
Пример 1. В лабораторных условиях нерафинированное экстракционное подсолнечное масло гидратировали водным раствором молочной кислоты с рН 5 в количестве 4,0% к массе масла. После гидратации смесь масла и гидратирующего агента подвергали экспозиции, а затем отделяли фосфолипидную эмульсию от гидратированного масла. Для удаления воскоподобных веществ гидратированное масло при температуре 20°С смешивали с 20%-ным водным раствором молочной кислоты в количестве 1,5% к массе масла. После обработки гидратированного масла раствором молочной кислоты полученную смесь выдерживали для экспозиции. Образовавшийся осадок отделяли от обработанного масла, а полученное масло промывали и сушили по известным режимам.
Параллельно осуществляли гидратацию и удаление воскоподобных веществ по известному способу.
Основные показатели масел, полученных по заявляемому и известному способам, приведены в таблице 1.
Пример 2. В лабораторных условиях нерафинированное прессовое подсолнечное масло гидратировали водным раствором молочной кислоты с рН 4 в количестве 1,5% к массе масла. После гидратации смесь масла и гидратирующего агента подвергали экспозиции, а затем отделяли фосфолипидную эмульсию от гидратированного масла. Для удаления воскоподобных веществ гидратированное масло при температуре 25°С смешивали с 40%-ным водным раствором молочной кислоты в количестве 0,5% к массе масла. После обработки гидратированного масла раствором молочной кислоты полученную смесь выдерживали для экспозиции. Образовавшийся осадок отделяли от обработанного масла, а полученное масло промывали и сушили по известным режимам.
Параллельно осуществляли гидратацию и удаление воскоподобных веществ по известному способу.
Основные показатели масел, полученных по заявляемому и известному способам, приведены в таблице 2.
Таблица 1 | |||
Наименование показателя | Значение показателя | ||
Масло нерафинированное | Масло, полученное по способу | ||
заявляемому | известному | ||
Кислотное число, мг КОН/г | 2,20 | 1,40 | 1,90 |
Цветное число, мг J2 | 35 | 10 | 20 |
Массовая доля фосфолипидов, % | 0,80 | отсутствие | 0,02 |
Массовая доля воскоподобных веществ, % | 0,20 | отсутствие | 0,003 |
Таблица 2 | |||
Наименование показателя | Значение показателя | ||
Масло нерафинированное | Масло, полученное по способу | ||
заявляемому | известному | ||
Кислотное число, мг КОН/г | 1,15 | 0,35 | 0,75 |
Цветное число, мг J2 | 25 | 6 | 15 |
Массовая доля фосфолипидов, % | 0,50 | отсутствие | 0,01 |
Массовая доля воскоподобных веществ, % | 0,091 | отсутствие | 0,001 |
Как видно из данных таблиц, при рафинации растительного масла заявляемым способом можно получить масло рафинированное вымороженное недезодорированное с полным отсутствием фосфолипидов и восков, а также с низкими кислотным и цветным числами.
Таким образом, заявляемый способ рафинации по сравнению с известным позволяет получить высококачественное рафинированное масло.
Класс C11B3/00 Очистка жиров или жирных масел