способ получения консервов "креветки с зеленым салатом"
Классы МПК: | A23L1/00 Пищевые продукты; их приготовление, например варка |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-02-06 публикация патента:
27.08.2008 |
Куриные яйца варят, очищают и режут. Режут и замораживают салат, мясо креветок нарезают. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью, цитратом калия, лавровым листом и перцем душистым. Полученную смесь фасуют с майонезом. Герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Формула изобретения
Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью, цитратом кальция, лавровым листом и перцем душистым, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки | 833,33 |
куриные яйца | 385 |
салат | 183,33 |
лимонный сок | 8,33 |
поваренная соль | 12 |
цитрат кальция | 0,5 |
лавровый лист | 0,32 |
перец душистый | 1,2 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Креветки с зеленым салатом", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку салата, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, варку в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца душистого, очистку и обрызгивание лимонным соком креветок и формирование готового блюда из полученной смеси и креветок (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.225).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Креветки с зеленым салатом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью, цитратом кальция, лавровым листом и перцем душистым, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
креветки | 833,33 |
куриные яйца | 385 |
салат | 183,33 |
лимонный сок | 8,33 |
поваренная соль | 12 |
цитрат кальция | 0,5 |
лавровый лист | 0,32 |
перец душистый | 1,2 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное мясо креветок нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью, цитратом кальция, лавровым листом и перцем душистым. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,9·10 5 и для контрольного продукта 2,5·10 5 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/00 Пищевые продукты; их приготовление, например варка