способ производства консервов "холодник с креветками" специального назначения
Классы МПК: | A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-01-24 публикация патента:
20.08.2008 |
Подготавливают рецептурные компоненты. Варят, очищают и измельчают куриные яйца. Режут, бланшируют и измельчают огурцы. Замораживают и измельчают зеленый лук и зелень укропа. Измельчают мясо креветок. Измельчение всех компонентов проводят на волчке. Кипятят квас. Затем смешивают перечисленные компоненты со сметаной и поваренной солью. После чего фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет арсенал технических средств и блюд, используемых при производстве новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость. Усвояемость консервов составляет 5,6-104, а блюда, используемого для производства консервов, - 4,3·104 .
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: ТОО «Пчелка», 1994, с.212-213.
Формула изобретения
Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке мяса креветок, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки | 392,8 |
куриные яйца | 65,53 |
огурцы | 69,57 |
зеленый лук | 46,81 |
зелень укропа | 25 |
сметана | 42,55 |
поваренная соль | 10 |
квас | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Холодник с креветками", предусматривающий варку, очистку и разделение на белки и желтки куриных яиц, варку, очистку и резку креветок, рубку и смешивание со сметаной и квасом яичных желтков, рубку яичных белков, резку огурцов, резку и растирание с поваренной солью зеленого лука, измельчение зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.252).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Холодник с креветками" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке мяса креветок, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки | 392,8 |
куриные яйца | 65,53 |
огурцы | 69,57 |
зеленый лук | 46,81 |
зелень укропа | 25 |
сметана | 42,55 |
поваренная соль | 10 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и измельчают на волчке. Подготовленные огурцы нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зеленый лук и зелень укропа подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленное мясо креветок измельчают на волчке. Квас кипятят до прекращения пенообразования. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме кваса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,6·10 4 и для контрольного продукта 4,3·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов