способ получения консервов "холодный суп из ревеня с рыбой"
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
Автор(ы): | Квасенков Олег Иванович (RU), Томилова Наталья Ивановна (RU) |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-03-22 публикация патента:
20.08.2008 |
Способ осуществляют путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и замораживания ревеня, зеленого лука и зелени. Производят резку рыбного филе, резку и бланширование картофеля и огурцов. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода со сметаной, сахаром и поваренной солью. Осуществляют фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Формула изобретения
Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание ревеня, зеленого лука и зелени, резку рыбного филе, резку и бланширование картофеля и огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 300 |
куриные яйца | 77 |
ревень | 260 |
картофель | 256-270 |
огурцы | 81,75 |
зеленый лук | 22 |
зелень | 25 |
сметана | 60 |
сахар | 5 |
поваренная соль | 18 |
вода питьевая | до выхода целевого продукта 1000 |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения кулинарного блюда "Холодный суп из ревеня с рыбой", предусматривающий резку, заливку питьевой водой, варку и настаивание в течение 2 часов ревеня, резку и варку картофеля, варку рыбы, варку, очистку и рубку куриных яиц, резку и растирание с поваренной солью зеленого лука, резку зелени и огурцов и смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром и поваренной солью с получением готового блюда (Клявиня А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.211).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Холодный суп из ревеня с рыбой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание ревеня, зеленого лука и зелени, резку рыбного филе, резку и бланширование картофеля и огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 300 |
куриные яйца | 77 |
ревень | 260 |
картофель | 256-270 |
огурцы | 81,75 |
зеленый лук | 22 |
зелень | 25 |
сметана | 60 |
сахар | 5 |
соль | 18 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные ревень, зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное рыбное филе нарезают. Подготовленные картофель и огурцы нарезают и бланшируют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, сахаром и поваренной солью. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,7·10 4 и для контрольного продукта 4,8·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов