способ производства консервов "суп из хека"
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-02-05 публикация патента:
10.08.2008 |
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов предусматривает резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, резку и бланширование картофеля и корня петрушки, резку и замораживание зелени лука-порея, петрушки и укропа, резку филе хека, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, резку и бланширование картофеля и корня петрушки, резку и замораживание зелени лука-порея, петрушки и укропа, резку филе хека, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе хека | 400 |
растительное масло | 75 |
репчатый лук | 140,4-142,2 |
корень петрушки | 31,13-31,63 |
чеснок | 12,8-13,5 |
картофель | 256-270 |
зелень лука-порея | 33 |
зелень петрушки | 12,5 |
зелень укропа | 12,5 |
томатная паста 30%-ная | 7,5 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,12 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп из хека", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, посыпание поваренной солью и выдержку в холодильнике филе хека, резку картофеля, корня петрушки, репчатого лука и зелени лука-порея, петрушки и укропа, растирание с поваренной солью чеснока, заливку питьевой водой пищевых рыбных отходов, добавление к ним корня петрушки, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку в течение 1 часа и процеживание с получением бульона, разогрев растительного масла, добавление к нему репчатого лука и зелени лука-порея, обжарку, добавление чеснока и томатного пюре, обжарку, заливку бульоном, доведение до кипения, добавление картофеля и филе хека, варку в течение 15-20 минут и посыпание зеленью петрушки и укропа с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.240-241).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из хека" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, резку и бланширование картофеля и корня петрушки, резку и замораживание зелени лука-порея, петрушки и укропа, резку филе хека, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе хека | 400 |
растительное масло | 75 |
репчатый лук | 140,4-142,2 |
корень петрушки | 31,13-31,63 |
чеснок | 12,8-13,5 |
картофель | 256-270 |
зелень лука-порея | 33 |
зелень петрушки | 12,5 |
зелень укропа | 12,5 |
томатная паста 30%-ная | 7,5 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,12 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный чеснок протирают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные картофель и корень петрушки нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень лука-порея, петрушки и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное филе хека нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,3·104 и для контрольного продукта 5,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |