способ производства консервов "гамбургский суп из угря" специального назначения
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-01-09 публикация патента:
10.08.2008 |
Изобретение относится к технологии производства первых обеденных блюд для космического питания. Способ производства консервов предусматривает замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке копченого мяса и филе угря, бланширование и измельчение на волчке чернослива, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. М., ВНПО ППСПТ, 1990.
Формула изобретения
Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке копченого мяса и филе угря, бланширование и измельчение на волчке чернослива, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО 2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
копченое мясо | 31,25 |
филе угря | 125 |
чернослив | 20 |
зеленый горошек | 31,25 |
зелень | 103,13 |
сахар | 0,625 |
соль | 10,2 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,005 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Гамбургский суп из угря", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку филе угря, суповой зелени и зелени укропа, заливку пищевых костей и копченого мяса питьевой водой, варку до готовности и процеживание с получением бульона, добавление к нему суповой зелени, свежего зерна зеленого горошка и чернослива, варку в течение 10 минут, добавление филе угря, сахара, поваренной соли и перца, посыпание зеленью укропа и варку до готовности с получением готового блюда (Линде Г., Кноблох X., Приятного аппетита - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.81).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Гамбургский суп из угря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке копченого мяса и филе угря, бланширование и измельчение на волчке чернослива, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
копченое мясо | 31,25 |
филе угря | 125 |
чернослив | 20 |
зеленый горошек | 31,25 |
зелень | 103,13 |
сахар | 0,625 |
соль | 10,2 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,005 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свежее зерно зеленого горошка и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные копченое мясо и филе угря измельчают на волчке. Подготовленный чернослив бланшируют и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО 2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,8·10 4 и для контрольного продукта 4,6·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |