способ производства консервов "салат из семги"
Классы МПК: | A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-01-31 публикация патента:
10.08.2008 |
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству закусочных консервов. Консервы готовят путем резки и замораживания артишоков, латука и зелени эстрагона, петрушки и укропа, резки обесшкуренного филе соленой семги, дробления ядер грецких орехов, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовки полученной смеси и растительного масла, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие хорошей усвояемостью.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание артишоков, латука и зелени эстрагона, петрушки и укропа, резку обесшкуренного филе соленой семги, дробление ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе соленой семги | 333,33 |
латук | 27,5 |
артишоки | 36,67 |
зелень эстрагона | 4,17 |
зелень петрушки | 4,17 |
зелень укропа | 4,17 |
ядра грецких орехов | 50 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,62 |
поваренная соль | 8 |
ацетат кальция | 0,2 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из семги", предусматривающий резку филе соленой семги, латука, артишоков и зелени эстрагона; петрушки и укропа, измельчение ядер грецких орехов, смешивание уксуса, растительного масла, зелени эстрагона, петрушки и укропа и поваренной соли с получением соуса, последовательную укладку в салатник латука, филе соленой семги и артишоков, посыпание ядрами грецких орехов и заправку соусом с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД 2002, с.8).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из семги" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание артишоков, латука и зелени эстрагона, петрушки и укропа, резку обесшкуренного филе соленой семги, дробление ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе соленой семги | 33,33 |
латук | 27,5 |
артишоки | 36,67 |
зелень эстрагона | 4,17 |
зелень петрушки | 4,17 |
зелень укропа | 4,17 |
ядра грецких орехов | 50 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,62 |
поваренная соль | 8 |
ацетат кальция | 0,2 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные артишоки, латук и зелень эстрагона, петрушки и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное обесшкуренное филе соленой семги нарезают. Подготовленные ядра грецких орехов дробят. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм обходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12250-88.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·10 5 и для контрольного продукта 1,2·10 5 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов