способ производства консервов "пикадиньу по рецепту штата сан-паулу"
Классы МПК: | A23L1/314 содержащие добавки A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-03-01 публикация патента:
10.08.2008 |
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и обжарки в растительном масле говядины, резки и бланширования томатов и репчатого лука, бланширования и протирки чеснока, резки и замораживания зелени петрушки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовки полученной смеси и питьевой воды, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1, консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле говядины, резку и бланширование томатов и репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 751,17-772,95 |
растительное масло | 40 |
репчатый лук | 62,4-63,2 |
чеснок | 8,53-9 |
томаты | 225,2 |
зелень петрушки | 104,17 |
соль поваренная | 12 |
вода питьевая | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Пикадиньу по рецепту штата Сан-Паулу", предусматривающий резку томатов, репчатого лука и зелени петрушки, толчение чеснока, резку, замачивание в питьевой воде в течение 2 часов и обжарку при постоянном перемешивании в оливковом масле на сильном огне говядины, добавление к ней репчатого лука, чеснока, томатов, зелени петрушки и поваренной соли, перемешивание, уменьшение огня, добавление замочной воды и тушение под крышкой до готовности с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.142).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Пикадиньу по рецепту штата Сан-Паулу" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле говядины, резку и бланширование томатов и репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 751,17-772,95 |
растительное масло | 40 |
репчатый лук | 62,4-63,2 |
чеснок | 8,53-9 |
томаты | 225,2 |
зелень петрушки | 104,17 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные томаты и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,1·10 5 и для контрольного продукта 1,7·10 5 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/314 содержащие добавки
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов