способ получения консервов "ботвинья"
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2006-11-08 публикация патента:
27.06.2008 |
Лимонную цедру и хрен бланшируют и натирают. Огурцы режут и бланшируют, шпинат и щавель замораживают и подвергают куттерованию. Режут и замораживают зелень укропа и зеленый лук. Режут филе морского окуня, смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью. Кипятят квас, фасуют полученную смесь и квас, герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить новые консервы обладающие повышенной усвояемостью.
Формула изобретения
Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и натирание хрена и лимонной цедры, резку и бланширование огурцов, замораживание и куттерование щавеля и шпината, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, резку филе морского окуня, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью, кипячение кваса, фасовку полученной смеси и кваса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе морского окуня | 250 |
шпинат | 110 |
щавель | 55 |
зеленый лук | 27,5 |
огурцы | 87,2 |
хрен | 31,13-31,63 |
зелень укропа | 18,75 |
лимонная цедра | 5 |
сахар | 7,5 |
соль | 12 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд.
Известен способ получения кулинарного блюда "Ботвинья", предусматривающий припускание и протирку щавеля и шпината, натирание хрена и лимонной цедры, резку огурцов, зеленого лука и зелени укропа, варку и резку морского окуня и смешивание перечисленных компонентов с квасом, сахаром и поваренной солью с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е., Пир на весь мир - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.289-290).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Ботвинья" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и натирание хрена и лимонной цедры, резку и бланширование огурцов, замораживание и куттерование щавеля и шпината, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, резку филе морского окуня, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью, кипячение кваса, фасовку полученной смеси и кваса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе морского окуня | 250 |
шпинат | 110 |
щавель | 55 |
зеленый лук | 27,5 |
огурцы | 87,2 |
хрен | 31,13-31,63 |
зелень укропа | 18,75 |
лимонная цедра | 5 |
сахар | 7,5 |
соль | 12 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные хрен и лимонную цедру бланшируют и натирают. Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленные щавель и шпинат подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленные зеленый лук и зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому, Подготовленное филе морского окуня нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью.
Квас кипятят до прекращения пенообразования.
Полученную смесь и квас фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме кваса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,4·104 и для контрольного продукта 5,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов