способ производства консервов "салат из редиса с печенкой"
Классы МПК: | A23L1/312 из субпродуктов, например кожи, костного мозга, внутренностей, ног, ушей или носов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2006-08-11 публикация патента:
27.04.2008 |
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом жире говяжьей печени, резки и пассерования в топленом жире редиса, резки и замораживания зелени петрушки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. Использование изобретения позволит получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов в виде салата из редиса с печенкой, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире говяжьей печени, резку и пассерование в топленом жире редиса, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говяжья печень | 313,39 |
топленый жир | 35,71 |
редис | 642,86 |
зелень петрушки | 44,64 |
сахар | 4,6 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из редиса с печенкой", предусматривающий резку редиса, резку говяжьей печени, ее посыпание сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, обжарку в собственном соку, добавление животного жира и редиса, обжарку в течение 10 минут и добавление поваренной соли, сметаны и зелени петрушки с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.421).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из редиса с печенкой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире говяжьей печени, резку и пассерование в топленом жире редиса, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говяжья печень | 313,39 |
топленый жир | 35,71 |
редис | 642,86 |
зелень петрушки | 44,64 |
сахар | 4,6 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говяжью печень нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленный редис нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/312 из субпродуктов, например кожи, костного мозга, внутренностей, ног, ушей или носов