способ производства консервов "цыпленок под соусом с гарниром из капусты"
Классы МПК: | A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2006-01-11 публикация патента:
10.09.2007 |
Способ осуществляют путем резки курятины, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты и белых кореньев, пассерования в топленом масле пшеничной муки. Смешивают без доступа кислорода капусту, белые коренья и консервированный зеленый горошек с получением гарнира. Смешивают пшеничную муку, молоко, костный бульон и поваренную соль с получением соуса. Осуществляют фасовку курятины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку курятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и белых кореньев, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода капусты, белых кореньев и консервированного зеленого горошка с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, молока, костного бульона и поваренной соли с получением соуса, фасовку курятины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 500 |
топленое масло | 15 |
белокочанная капуста | 250 |
белые коренья | 24,9-25,3 |
зеленый горошек | 162,5 |
пшеничная мука | 10 |
молоко | 82,5 |
поваренная соль | 12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Цыпленок под соусом с гарниром из капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку цыпленка, кореньев и свежей белокочанной капусты, заливку цыпленка и кореньев питьевой водой и варку до готовности, добавление за 7-10 минут до окончания варки капусты и поваренной соли, пассерование пшеничной муки, разогревание в сливочном масле консервированного зеленого горошка, смешивание пшеничной муки, зеленого горошка, бульона и молока, варку при постоянном помешивании в течение 10 минут с получением соуса и формирование готового блюда из цыпленка, капусты и соуса (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.232).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Цыпленок под соусом с гарниром из капусты" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку курятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и белых кореньев, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода капусты, белых кореньев и консервированного зеленого горошка с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, молока, костного бульона и поваренной соли с получением соуса, фасовку курятины, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 500 |
топленое масло | 15 |
капуста | 250 |
белые коренья | 24,9-25,3 |
зеленый горошек | 162,5 |
пшеничная мука | 10 |
молоко | 82,5 |
соль | 12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают.
Подготовленные свежую белокочанную капусту и белые коренья шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному, а затем смешивают без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком с получением гарнира.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле и смешивают с молоком, костным бульоном и поваренной солью с получением соуса.
Курятину, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход белых кореньев охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,4·10 4 и для контрольного продукта 6,8·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов