ПАТЕНТНЫЙ ПОИСК В РФ
НОВЫЕ ПАТЕНТЫ, ЗАЯВКИ НА ПАТЕНТ
БИБЛИОТЕКА ПАТЕНТОВ НА ИЗОБРЕТЕНИЯ

способ соложения семян

Классы МПК:C12C1/02 предварительная обработка зерна, например промывка, замачивание 
A23L1/185 солодовые продукты злаковых
Автор(ы):,
Патентообладатель(и):КАРДЖИЛЛ ИНКОРПОРЕЙТЕД (US),
КАРДЖИЛЛ Н.В. (BE)
Приоритеты:
подача заявки:
2000-12-14
публикация патента:

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к способу соложения (солодоращения) семян, таких как семена ячменя и других злаковых, например семян пшеницы и сорго, бобовых и псевдозлаковых. Способ обеспечивает снижение содержания микроорганизмов в семенах до замачивания, соложения и выделения закваски в процессе соложения. Способ включает нагревание семян влажным паром, их смачивание с уменьшенным количеством микроорганизмов, выдерживание смоченных семян до их прорастания и получение соложенных семян. Использование изобретения позволит получить соложенные семена, качество которых будет изменяться в меньшей степени относительно используемого сырья. 16 з.п. ф-лы, 2 ил. способ соложения семян, патент № 2283860

Рисунки к патенту РФ 2283860

способ соложения семян, патент № 2283860 способ соложения семян, патент № 2283860

Область техники, к которой относится изобретение

Данное изобретение относится к области сельского хозяйства и, в частности, к способу соложения (солодоращения) семян, таких как семена ячменя и других злаковых, например семена пшеницы и сорго, бобовых и псевдозлаковых. В частности, данный способ заключается в уменьшении содержания микроорганизмов данных семян до соложения и/или до введения закваски для соложения.

Тепло и влагу прилагают к отдельным семенам, чтобы обеспечить теплую влажную среду, обеспечивающую поверхностную влагу на семенах во время приложения тепла. Тепло прилагают на такое время и при такой температуре, которые достаточны для снижения микробной нагрузки семян или других семян соложения без неблагоприятного воздействия или при минимальном неблагоприятном воздействии, без потери способности семян к прорастанию и к соложению.

Уровень техники

Ячмень и другие семена, например пшеница или сорго, используют для производства напитков, таких как пиво. В большинстве случаев для повышения ферментативной активности семена подвергают процессу соложения. Ферменты, такие как амилазы, бетаглюканаза и ксиланаза, разрушают крахмал и другие компоненты семян, не являющиеся крахмалом, что подготавливает семена к использованию в таких процессах, как пивоварение. В известных способах соложения содержание влаги таких семян, как семена ячменя, повышают путем погружения семян ячменя в воду. Затем ячменю с высоким содержанием влаги дают прорасти с получением свежепроросшего солода. После прорастания свежепроросший солод высушивают в желаемых условиях. Полученный солод очищают для удаления, например, побегов и пыли. Затем его используют в процессах, таких как пивоварение, измельчение или другие ферментативные процессы.

Ячмень и другие семена содержат естественно встречающиеся микроорганизмы. Как правило, на качество солода и получаемого из него напитка может влиять присутствие микроорганизмов, естественно присутствующих и в ячмене, и в других семенах. Некоторые микроорганизмы положительно влияют на соложение, другие - нет. Как правило, микроорганизмы далее развиваются и растут во время соложения. Во время роста микроорганизмов могут образовываться метаболиты, некоторые из которых отрицательно влияют на качество конечного солода. Например, некоторые плесневые грибки, такие как Fusarium, могут производить вомитоксин (= деоксиваленол, который часто сокращенно называют как ДОН). ДОН является вредным микотоксином и концентрация этого микотоксина должна быть минимальной. Считается, что плесневый грибок или штаммы дрожжей, развившиеся или выросшие во время прорастания, также образуют белки, которые считаются причиной бурного вспенивания в пиве, произведенного из этого солода. Кроме белков, микроорганизмы образуют полисахариды, которые считаются причиной преждевременной флокуляции дрожжей во время ферментации при дрожжеращении соложенных семян. Поэтому многие микроорганизмы неблагоприятно воздействуют на качество напитка, который производят из таких семян, как ячмень.

При этом микотоксины и/или прочие метаболиты могут образовываться во время соложения. Разумеется, условия процесса соложения - от замачивания до высушивания таковы, что они благоприятствуют росту микроорганизмов и развитию и увеличению образования метаболитов. И хотя эти метаболиты, первоначально присутствующие на семенах до процесса, обычно удаляют водой замачивания после замачивания, однако таким образом удается удалить не все микроорганизмы и метаболиты. Кроме этого, как после замачивания и во время прорастания, так и во время первого этапа процесса высушивания микроорганизмы могут снова развиться и образовывать метаболиты.

Меньшее количество микроорганизмов в семенах соложения не только снизит уровень содержания нежелательных микроорганизмов в семенах, но также сможет предотвратить образование метаболитов микроорганизмами. Обработка для снижения количества микроорганизмов должна быть сбалансирована, чтобы не сказываться отрицательно на способности ячменя и других семян к прорастанию и не разрушать жизнеспособные ткани семян, очень важные для получения качественных соложенных семян. Поэтому зародыш ячменя и других семян не должен испытывать неблагоприятные воздействия, чтобы не нарушить обмен веществ семян, их прорастание и образование, например, ферментов как часть процесса соложения.

Сущность изобретения

Задача данного изобретения заключается в обеспечении способа соложения семян и получения соложенных семян с помощью этого способа.

Еще одна задача данного изобретения заключается в обеспечении способа и получении соложенных семян, качество которых будет изменяться в меньшей степени относительно используемого сырья.

Прочие задачи данного изобретения будут очевидными из ссылки на данное описание.

Данное изобретение обеспечивает способ соложения семян, выбранных из группы, состоящей из злаков, таких как ячмень, пшеница, рожь, кукуруза, овес, рис, просо и сорго; псевдозлаков, таких как гречиха, щирица; и бобовых, таких как соя. Способ согласно данному изобретению предусматривает уменьшение содержания микроорганизмов в семенах до замачивания и соложения и также может предусматривать этап введения закваски, используемой в соложении. Согласно данному изобретению уменьшение содержания микроорганизмов обеспечивает эффективное использование заквасок, таких как плесневые грибки, дрожжи, бактерии, споры и активированные споры. Применение данного изобретения также содействует соложению без конкуренции со стороны микроорганизмов, естественно присутствующих на семенах до соложения, что не только сказывается отрицательно на процессе соложения, но также и на качестве конечного солода, и также на качестве продукции, производимой из соложенных семян. Еще один важный аспект данного изобретения заключается в том, что оно обеспечивает способ соложения ячменя, сорго и пшеницы и, что очень важно, ячменя. Помимо этого, данное изобретение предусматривает введение закваски, такой как споры или активированные споры, после понижения микробной нагрузки. С точки зрения последнего аспекта, такая закваска, как активированные споры, обеспечивает повышенную ферментативную активность, которая возрастает за счет уменьшения содержания микроорганизмов в семенах до процесса соложения. Повышение ферментативной активности может быть вызвано снижением конкуренции между закваской и естественно присутствующими микроорганизмами, число которых уменьшается во время обработки, и также по причине возможных изменений в поверхностных свойствах семян для улучшения прикрепляемости закваски к семенам. Еще один важный аспект данного изобретения заключается в том, что данный способ предусматривает непрерывную обработку семян до введения закваски и продолжения соложения.

Способ согласно изобретению принципиально отличается от других способов соложения тем, что он может быть непрерывным и не требует применения повышенного давления в герметизированных емкостях. Семена нагревают влажным теплом при наличии влаги на поверхности семян. Следует избегать передержки семян во влажном тепле и/или передержки семян во влаге до нагревания, чтобы семена не сварились. Передержка семян во влаге до нагрева обусловит гидрирование семян под поверхностью семян и тогда влажное тепло, такое как пар, перегреет семена, «сварит» их и снизит их способность прорастать и давать побеги во время соложения. Именно поверхностная влага вместе с нагреванием важна для уменьшения содержания микроорганизмов семян без существенного неблагоприятного воздействия на способность семян к прорастанию и к вырабатыванию ферментов, которые являются одной из целей соложения. Влажное тепло подают с помощью текучей среды, которая содержит нагретую воду или пар с температурой приблизительно от 60 до 200°С.

Способ согласно данному изобретению уменьшает содержание микроорганизмов в таких семенах, как ячмень и пшеница, не менее чем в пять (5) раз на грамм продукции для плесневых грибков и 1×102 на грамм продукции для дрожжей и, предпочтительно, не менее 1×103 на грамм продукции для плесневых грибков, и 1×104 на грамм продукции для дрожжей. Способ данного изобретения осуществим без необходимости создания избыточного давления в нагревающей емкости до значений давления свыше одной атмосферы или при атмосферных условиях.

Согласно данному способу семена подвергают воздействию влажным теплом в течение такого времени и при такой температуре, которые понизят количество микроорганизмов, таких как дрожжевые и плесневые микроорганизмов семян, не менее чем в пять (5) раз на грамм семян, но при этом не снизят энергию прорастания семян после приблизительно 72 часов до приблизительного значения менее 80%. Как правило, это означает, что такие семена, как ячмень и пшеница, должны нагреваться с поверхностной влагой на семенах от одной до тридцати секунд при температуре от 50 до 90°С, предпочтительно, от 60 до 90°С. Температуру можно измерять путем помещения термометра в массу семян. В соответствии с еще одним важным признаком данного изобретения: семена представляют собой непрерывно перемещающийся поток семян. При их нагревании во влажной среде, когда они являются непрерывно перемещающимся потоком, семена можно подавать по трубопроводу через лопасти, где пар с приблизительной температурой от 100 до 200°С подают через лопасти на семена и повышают влагосодержание на семенах. При перемещении семян по трубопроводу пар подают непосредственно на них и таким образом увлажняют и нагревают поверхность семян. Важная функция пара заключается в обеспечении такого количества поверхностной влаги на семенах соложения, при котором тепло уничтожит нежелательные микроорганизмы, но не будет отрицательно сказываться на способности семян давать побеги или прорастать. В этом отношении пар эффективен для нагревания семян до температуры не менее 50°С; при этом он нагревает семена до температуры от 60 до 90°С на выходе из трубопровода; при этом семена находятся в трубопроводе от 1 до 45 сек, предпочтительно 3-30 сек. Трубопровод может также иметь источник тепла (дополнительно к непосредственно вводимому пару), который по существу является кожухом, окружающим трубопровод по всей его длине; причем кожух нагревают паром, маслом, электричеством или любыми другими соответствующими средствами нагрева. Нагретый кожух косвенно нагревает семена.

В соответствии с еще одним важным признаком данного изобретения семена обрабатывают во время их непрерывного движения потоком; при этом семена транспортируют по проницаемой конвейерной ленте, и пар имеет температуру от 100 до 200°С при подаче на них во время их прохождения по конвейеру. При этом паром обрабатывают поверхность семян, которые нагреваются не менее чем до 50°С; предпочтительно, семена нагревают до температуры от 65 до 85°С на выходе с конвейера; при этом семена находятся на конвейере приблизительно в течение 3-30 сек.

Согласно еще одному признаку данного изобретения семена могут быть погружены в воду при температуре от 65 до 90°С на время от 1 до 20 сек и такая обработка обеспечивает хорошие результаты.

Температура источника тепла и время обработки семян источником тепла зависят от чувствительности семян к нагреванию, поэтому время и температура эффективны для уменьшения содержания микроорганизмов в семенах не менее чем в пять раз на грамм семян; семена при этом не теряют какую-либо существенную функциональность для процесса соложения. Сочетание температуры от источника тепла, подачи пара, поверхностной влаги и времени обработки семян источником тепла эффективны для нагревания семян не менее чем до 50°С и для снижения количества дрожжевых и плесневых клеток не менее чем в пять раз на грамм семян после прохождения семян через описываемое выше влажное тепло.

Процесс согласно данному изобретению может также предусматривать этап охлаждения семян после их нагревания влажным теплом, чтобы охладить семена до температуры окружающей среды. Нагревание может обеспечить более длительное хранение семян с пониженным количеством микроорганизмов.

Перечень фигур

Фиг.1 - устройство для осуществления данного изобретения.

Фиг.2 - боковая проекция устройства, изображенного на Фиг.1.

Определения

В настоящем изобретении термин «спора» означает покоящуюся или имеющую высокую сопротивляемость репродуктивную клетку, образованную бактериями или грибами, при реагировании на условия окружающей среды, которые не благоприятствуют росту организма. Оказываясь в благоприятной среде, споры способны развиваться в жизнеспособный взрослый организм без слияния с другой клеткой.

В настоящем изобретении термин «активированная спора» означает спору, имеющую одно из следующих свойств:

1. Спора набухла и ее размер увеличился в от 1,2 до 10 раз по сравнению с ее покоящимся состоянием; и/или

2. Сформирована одна (или несколько) проростковая трубочка. Активированные споры подготавливают в соответствии с одним из следующих видов обработки или сочетанием их:

i. Циклы смачивания и/или высушивания;

ii. Введение соответствующих питательных веществ (таких как источник азота, предпочтительно, аминокислоты и/или источник углерода, предпочтительно, моно- или дисахариды) или элементов спор;

iii. Воздействие изменений температуры, предпочтительно, от 0 до 80°С.

iv. Воздействие изменений рН, предпочтительно, от 2,0 до 8,0; более предпочтительно, от 3,0 до 6,0.

Используемый здесь термин «прорастание» означает начало или возобновление роста семян. В соответствии со способом данного изобретения прорастание начинается во время и/или после замачивания семян. Под прорастанием семян обычно понимают гидратацию семян, набухание семян и индуцирование роста зародыша. Факторы окружающей среды, воздействующие на прорастание: влага, температура и содержание кислорода. Наблюдается развитие корней и побегов.

Используемый здесь термин «замачивание» обозначает смачивание семян. Смачивание может означать один или несколько этапов по времени и температуре, эффективных для обеспечения содержания влаги от 20 до 60 вес.%.

В соответствии с одним из вариантов реализации данного изобретения семена для соложения вводят в нагревательное устройство 4, имеющее удлиненную форму, Фиг.1. Семена вводят в нагревательное устройство из бункера 6 через подающее отверстие 8 в канал 10. Семена транспортируют по каналу 10 в направлении «у». Канал 10 окружен паровым кожухом 12, по которому может циркулировать пар. Полый штырь 14 проходит в продольном направлении в низ центра канала. Совокупность лопастей 16 установлена на штыре 14 по его продольной длине. Штырь 14 вращают и лопасти расположены под таким углом, что штырь вращает лопасти и лопасти смешивают семена и продвигают семена вниз по каналу 10. Лопасти имеют отверстия 18 из каналов, которые проходят через лопасти в полый центр штыря 14. Эти отверстия пропускают пар через штырь и лопасти, в результате чего пар может поступать на семена, пропускаемые по каналу 10. При вращении штыря лопасти продвигают семена по трубопроводу в выходное отверстие 20, через которое выходят семена со сниженным содержанием микроорганизмов. Отверстия в лопастях могут открываться и закрываться, чтобы регулировать поступление пара на семена, проходящие по каналу. В соответствии с одним из признаков данного изобретения некоторые отверстия в лопастях в сторону подающего входного конца канала открыты, чтобы пропускать пар из полого вращающегося штыря 14 на семена. Пар можно подавать через штырь и через лопасти на обрабатываемые отдельные семена. Количество подаваемого пара эффективно для создания влажной среды, повышения содержания влаги на поверхности семян и нагрева продукции описываемым выше способом. Дополнительное косвенное нагревание отдельных семян можно производить, используя косвенное тепло из кожуха устройства. Подают только такое количество пара, которое достаточно для обеспечения влаги на поверхности обрабатываемых отдельных семян. При обеспечении влаги и тепла от пара и косвенного тепла от источника тепла в кожухе устройства создаются условия, достаточные для уничтожения микроорганизмов на поверхности семян без существенного снижения способности семян к прорастанию. При более высоком содержании влаги тепло и время воздействия на семена теплом нужно ограничивать, чтобы исключить неблагоприятное воздействие на функциональные свойства злаков. Устройством, которое можно использовать для обработки отдельных семян описываемым здесь образом, является устройство Solidair Model SJCS 8-4 компании Hosokawa Bepex Corp., 333 N.E. Taft Street, Minneapolis, Minnesota 55413, но данное изобретение не ограничивается каким-либо устройством или устройством с лопастями для подачи пара.

Вращающиеся лопасти в качестве средства подачи пара обеспечивают равномерное распределение пара по поверхностям семян, но не внутри самого семени. Важно обеспечить достаточное перемешивание семян во время обработки, чтобы поверхности семян были влажными и имели температуру, по меньшей мере, 50°С.

Закваску, например споры и/или активированные споры, можно вводить до или во время различных этапов прорастания или замачивания. Например, активированные споры можно вводить во время разных этапов прорастания или замачивания. При применении активированных спор концентрация спор изменяется в зависимости от условий процесса соложения и типа применяемых активных спор. Как правило, используют от 1×10 2 до 1×103; предпочтительно, от 1×10 3 до 1×107 активированных спор на грамм высушенных на воздухе семян.

Семена после тепловой и паровой обработки смачивают и смешивают с закваской, которую можно добавлять к семенам либо до, либо после смачивания. Если данное изобретение использует такую закваску, как споры или активированные споры от микроорганизмов, таких как бактерии или плесневые грибки, то это дает значительное возрастание ферментативной активности соложенных семян. В этом отношении способ включает в себя этап добавления воды, семян и активированных спор и этап выдерживания этой смеси до появления повышенной ферментативной активности. Как правило, такую смесь получают путем засева увлажненных семян активированными спорами, но как было отмечено выше споры или активированные споры и семена можно смешивать как до, так и после увлажнения семян, но в любом случае после уменьшения содержания микроорганизмов на семенах. Согласно способу данного изобретения обеспечивают смесь увлажненных семян и необходимого количества закваски, время выдержки и температуру выдержки, необходимые для получения семян с повышенной ферментативной активностью не менее одного фермента, например бета-глюканазы, ксиланазы, амилазы, ветвящихся ферментов, протеазы и/или другой естественно присутствующей ферментативной активности, которая превышает ферментативную активность, по сравнению с ферментативной активностью, обнаруживаемой у смоченных семян без уменьшенного содержания микроорганизмов и без такой закваски, как, например, активированные споры.

В соответствии с этим признаком данного изобретения семена, споры или активированные споры смешивают до или после стадии смачивания семян и эту смесь выдерживают при температуре не менее 5°С и не более 30°С, предпочтительно от 10 до 20°С; активированные споры добавляют в таком количестве, которое обеспечивает повышенную ферментативную активность соложенных семян. Смесь смоченных или увлажненных семян и активированных спор выдерживают в течение такого времени и при такой температуре, выдерживают до достижения содержания влаги семян не менее 20 вес.%. Увлажненные семена и активированные споры выдерживают до содержания влаги семян от 20 до 60 вес %; предпочтительно, от 38 до 47 вес.% и их проращивают от 2 до 7 дней; предпочтительно от 3 до 6 дней, при температуре от 10 до 30°С; предпочтительно от 14 до 21°С. Проросшие семена высушивают при температуре от 40 до 150°С; предпочтительно от 45 до 85°С, до содержания влаги высушенных соложенных семян от 2 до 15 вес.%; предпочтительно от 3 до 7 вес.%.

Микроорганизмы, споры и активированные споры, которые можно использовать в данном изобретении, выбирают из группы, состоящей из Enteroccocus, Micrococcus, Pediococcus, Leuconostoc, Lactobacillus, Brevibacterium, Corynebacterium, Propionibacterium, Bacillus, Acetobacter, Pseudomonas, Pichia, Saccahaaromyces, Zygosaccharomyces, Hanseniaspora, Rhodotorula, Torilopsis, Trichosporon, Kloeckera, Candida, Geotrichum, Neurospora, Monascus, Mucor, Rhizopus oryzae штамм ATCC 9363, Trichoderma, Aspergillus, Penicillium, Amylomyces и их смесей. Однако объем данного изобретения не ограничивается приводимым выше перечнем микроорганизмов.

Сведения, подтверждающие возможность осуществления изобретения

ПРИМЕР 1 - СИСТЕМА С ПСЕВДООЖИЖЕННЫМ СЛОЕМ

Для данного анализа был использован ячмень. Образцы ячменя помещали в специальное устройство или камеру. Нагретый влажный воздух подавали на образцы ячменя. Это создавало сжижение ячменя и осуществляло поверхностную обработку для уменьшения содержания микроорганизмов. Определяли время (в секундах) обработки ячменя в камере. Температуру ячменя определяли непосредственно после обработки. Использовали сорт ячменя, соответствующий стандарту US 6-row для соложения. Затем определяли содержание микроорганизмов в образцах общего содержания аэробных микроорганизмов (на чашках Петри), плесневых грибков, дрожжевых клеток. Прорастание определяли согласно способу «B.F. method 3.6.2 Analytic EBC» с добавлением 4 мл воды. Значение прорастания 100 означает, что весь анализированный ячмень пророс после 72 часов.

АнализВремя (сек) Темп. (°С)Прорастание 72 часОбщее кол-во микроорганизмов / г (на чашках Петри)Дрожжевые клетки / г Плесн. грибок / г
1367 935,20Е+05100 2900
1b 36692 4,50Е+053502300
23 77903,50Е+05 201700
3377 901,00Е+05200 1400
4b 38595 2,00Е+06<10630
47 85907,40+Т+05 <10210
57 67901,60E+06 30310
7777 981,20Е+06<10 320
8 78770 5,00Е+06<10170
914 67851,80Е-06 <10550
9b14 67871,40Е+06 <10290
1014 78831,00Е+06 <10160
1114 78719,30Е+04 <1060
1214 85405,60Е+03 <1040
1328 67651,50Е+04 <10580
1428 77256,00Е+02 <1010
1528 78158,00Е+02 <1020
1628 85351,10Е+03 <10650
16b28 84159,70Е+03 1020
Контрольный   957,60Е+07 3400026000

ПРИМЕР II - РОТОР С ЛОПАСТЯМИ

Ячмень: Образцы обрабатывали ротором, имеющим лопасти, которые подают пар на ячмень, транспортируемый в туннелеобразном трубопроводе вращающимися лопастями.

Контроль: без обработки теплом пара.

Опыт: с обработкой теплом пара

Использовали сорт ячменя, соответствующий стандарту ячменя, соложения «6-row» аналогично Примеру 1.

Обработка для уменьшения содержания микроорганизмов: температура продукции - 60°С; время обработки в трубопроводе - 10 сек; температура пара - 111°С (прямое тепло). Температура, создаваемая кожухом, - 149-150°С (косвенное тепло).

Содержание микроорганизмов в пробах:

 На чашках Петри Дрожжевые клетки / гПлесн. грибок / г
Контроль 6700003500027000
Опыт50000 1002400

Процесс соложения: 400 г ячменя с пониженным содержанием микроорганизмов замачивали в 2 л колбе Эрлемейера. Соотношение «ячмень : вода» составляло 1:1. Содержимое колбы перемешивали в орбитальном шейкере (100 об/мин). Аэрацию ячменя осуществляли воздухом, стерилизованным с помощью фильтра. Выполняемая программа замачивания:

- Этап смачивания - 6 часов

- Сухой этап - 17 часов

- Этап смачивания - 5 часов

- Сухой этап - 16,5 часов

- Этап смачивания - 2,5 часов

После замачивания прорастание проводили в установке микросоложения "Joe White" тремя температурными этапами: 14 часов при 20°С; 2 часа при 18°С; 80 часов при 16°С. Печную сушку проводили в той же установке 7 температурными этапами: 3 часа при 62°С; 2 часа при 65°С; 2 часа при 68°С; 2 часа при 73°С; 1 час при 78°С; 2 часа при 80°С; 6 часов при 83°С.

ДОН-анализ проводили согласно способу GC.

Соложение с помощью закваски (S.C.):

В качестве закваски использовали активированные споры Rhizopus oryzae ATCC 9363. Активированные споры (10000/на грамм сухого ячменя) добавляли во время первого влажного цикла замачивания.

ДОН-анализ соложенного ячменя.
ДОН, частей на млн
 Средн Станд. откл.
Ячмень  3,34 0, 69
Солод    
 Контроль 0,530,69
 Опыт 0,270,01

Солод   
  Средн.Станд. отклон.
Контроль с S.C.0,43 0, 11
Опыт с S. С. 0,360,05

Проводили 2 опыта по 2 анализа в каждом.

Полученные результаты показывают, что у обработанного паром ячменя значение ДОН ниже, чем у необработанного ячменя; и что стандартное отклонение у обработанного ячменя также значительно ниже.

Результаты: активность бета-глюканазы (абсолютная/грамм сухого веса) в высушенном солоде

 1 23
Контроль  17,78 11, 89
Опыт  13,068,57
Контроль (с S.C.) 64,5730,9685,78
Опыт (с S.C.) 156,3138,15189,12

Полученные результаты показывают, что у обработанного паром ячменя с закваской ферментативная активность значительно выше.

ПРИМЕР III - ПОГРУЖАЕМЫЙ ЯЧМЕНЬ

Образцы ячменя погружали в воду на разное время при разных температурах. После погружения образцы высушивали и анализировали. Использовали сорт ячменя, соответствующий американскому стандарту «6 row», аналогично Примеру 1.

ЯЧМЕНЬ

АнализВремя (сек) Температура продукции (°С) Энергия прорастания, 72 часаКол-во микроорганизмов/г (чашки Петри)Плесневые грибки/г
12 95847300 110
22 9589 9600096000
3595 52800800
45 955070 70
52 7589 3200000300
6275 893000002100
75 7590190000 1100
87 7586 150000210
9775 93470000150
1014 759050000 1000
11Контроль -94 19000099000

ПРИМЕР IV - ПОГРУЖАЕМАЯ ПШЕНИЦА

Образцы пшеницы погружали в воду с разной температурой на разное время. После погружения образцы высушивали и исследовали. Использовали сорт пшеницы Stephen a White.

ОбразецАнализ Время (сек)Температура (°С)Прорастание, % * Кол-во микроорг. / г (на чашках Петри) ** Дрожжевые клетки / гПлесневой грибок / г
Пшеница 1366 1001,60Е+051,00Е+01 3,60Е+02
Пшеница lb3 661001,20Е+05 <101,60Е+02
Пшеница2 377100 1,50Е+05<101,50Е+02
Пшеница3 377 971,80Е+05<10 7,00Е+01
Пшеница 43 88784,90Е+04 <104,00Е+01
Пшеница4b 38875 9,00Е+05<101,70Е+02
Пшеница5 766 1001,80Е+05<10 2,10Е+03
Пшеница 67 77936,40Е+04 <101,20Е+02
Пшеница7 77792 1,50Е+05<101,00Е+03
Пшеница8 788 158,30Е+03<10 <10
Пшеница 9Конт -1001,30Е+05 4,40Е+031,00Е+03
   роль       
- * Прорастание
- ** Общее количество микроорганизмов

ПРИМЕР V - ЯЧМЕНЬ

Ячмень для соложения сорта "6-row" обрабатывали в трубопроводе прямым и косвенным теплом. После обработки образцы охлаждали и высушивали для удаления поверхностной влаги. Образцы исследовали.

 Температура кожуха для обеспечения (косвенное тепло) * Температура пара от ротора (прямое тепло) * Температура продукции после обработки * Время (сек)Прорастание, 72 часа
Анализ а 241251155 7,580
Анализ b 281251161 7,588
Анализ с 251299165 10,581
Контроль      91
* по Фаренгейту
 Число микроорганизмов / г (на чашках Петри)Дрожжевые клетки / гПлесневой грибок / г
Анализ а 3,00Е+061,00Е+01 7,00Е+02
Анализ b 1,60Е+06 <105,00Е+01
Анализ с1,40Е+07 <10<10
Контроль5,70Е+06 2,10Е+041,30Е+04

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

1. Способ соложения семян, содержащих микроорганизмы, включающий нагревание семян влажным теплом, которое эффективно для обеспечения влаги на поверхности семян, в течение такого времени и при такой температуре, которые уменьшают содержание микроорганизмов на семенах не менее чем в 5 раз на грамм семян, но не уменьшают прорастание семян после 72 ч менее чем до 80%, для получения семян с уменьшенным содержанием микроорганизмов; смачивание семян с уменьшенным количеством микроорганизмов для увеличения содержания влаги в целях обеспечения смоченных семян; выдерживание смоченных семян до их прорастания и получения осоложенных семян.

2. Способ соложения по п.1, отличающийся тем, что влажное тепло прилагают к семенам в течение от 1 до 45 с для нагревания поверхности семян до температуры от 50 до 90°С.

3. Способ соложения по п.1 или 2, отличающийся тем, что влажное тепло обеспечивают путем воздействия нагревающей текучей средой с температурой от 60 до 200°С.

4. Способ соложения по п.1 или 2, отличающийся тем, что нагревание осуществляют путем подачи пара на семена.

5. Способ соложения по п.1, отличающийся тем, что стадия нагревания дополнительно включает транспортировку семян в виде непрерывного движущегося потока во время нагревания потока семян влажным теплом.

6. Способ соложения по п.5, отличающийся тем, что пар подают на непрерывно движущийся поток семян для обеспечения поверхностной влаги на семенах и нагревания семян.

7. Способ соложения по п.6, отличающийся тем, что непрерывно движущийся поток семян транспортируется по проницаемой конвейерной ленте, пар имеет температуру от 100 до 200°С и его подают на поток семян во время его движения по конвейеру, для нагревания семян в течение от 3 до 30 с до температуры от 50 до 90°С.

8. Способ соложения по п.1, отличающийся тем, что стадия нагревания включает перемещение семян через трубопровод; подачу пара на семена во время их транспортировки через трубопровод для нагревания семян и обеспечения повышенного содержания влаги на поверхности семян; перемешивания семян во время обработки паром и при транспортировке через трубопровод и при подаче пара на семена.

9. Способ соложения по п.8, отличающийся тем, что семена транспортируют через трубопровод со скоростью, эффективной для нагревания семян в течение от 1 до 45 с до температуры от 50 до 90°С на выходе из трубопровода.

10. Способ соложения по п.1, отличающийся тем, что стадия нагревания дополнительно включает погружение семян в воду с температурой от 60 до 95°С в течение от 1 до 20 с.

11. Способ соложения по любому из пп.1-10, отличающийся тем, что к семенам с уменьшенным содержанием микроорганизмов до или после смачивания семян добавляют закваску для обеспечения смеси семян с закваской.

12. Способ соложения по п.11, отличающийся тем, что закваску выбирают из группы, состоящей из плесневых грибков, дрожжей, спор, активированных спор и их смесей.

13. Способ соложения по п.11 или 12, отличающийся тем, что он дополнительно включает стадию выдержки смоченной смеси семян с закваской до их прорастания и получения соложенных семян, обладающих ферментативной активностью, превышающей ферментативную активность, получаемую способом соложения семян с содержанием микроорганизмов, естественно присутствующих на семенах без их влажной теплой обработки.

14. Способ соложения по любому из пп.1-13, отличающийся тем, что семена выбирают из группы, состоящей из злаковых, бобовых и псевдозлаковых.

15. Способ соложения по любому из пп.1-14, отличающийся тем, что семена выбирают из группы, состоящей из ячменя, сои, пшеницы и сорго.

16. Способ соложения по любому из пп.1-15, отличающийся тем, что он дополнительно включает стадию печной сушки.

17. Способ соложения по любому из пп.1-16, отличающийся тем, что он дополнительно включает стадию охлаждения после стадии нагревания.


Скачать патент РФ Официальная публикация
патента РФ № 2283860

patent-2283860.pdf
Патентный поиск по классам МПК-8:

Класс C12C1/02 предварительная обработка зерна, например промывка, замачивание 

Класс A23L1/185 солодовые продукты злаковых

Патенты РФ в классе A23L1/185:
ячмень с низким содержанием гордеинов -  патент 2518241 (10.06.2014)
способ получения функционального продукта на основе свежепроросшего зерна и приспособление для проращивания зерна, используемое для осуществления способа -  патент 2492701 (20.09.2013)
способ производства солодового экстракта -  патент 2464304 (20.10.2012)
способ получения жидкой коджи и способ производства шочу -  патент 2361914 (20.07.2009)
ферментированный травяной напиток (варианты), способ его получения и способ введения в напитки горечей -  патент 2304399 (20.08.2007)
способ получения солодовой пасты (варианты) -  патент 2269907 (20.02.2006)
пищевая добавка "сорбвит" -  патент 2142241 (10.12.1999)
пищевой продукт -  патент 2122332 (27.11.1998)
способ обработки зерновых культур (варианты) -  патент 2121801 (20.11.1998)
продукт экструзионной технологии - сухой завтрак "новинка" -  патент 2081617 (20.06.1997)


Наверх