способ производства консервов для детского питания "суп овощной с мясом"

Формула изобретения

Способ производства консервов для детского питания «Суп овощной с мясом», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку говяжьего мяса в воде и отделение его от полученного бульона, резку картофеля, бланширование, охлаждение и резку моркови, резку и обжарку в коровьем масле репчатого лука, шинковку свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке зелени петрушки, варку костного бульона, его смешивание с бульоном, отделенным после бланширования мяса, и солью с получением заливки, смешивание при нагревании до температуры не ниже 60°С мяса говяжьего, картофеля, моркови, репчатого лука, зеленого горошка, капусты, масла коровьего и зелени петрушки, фасовку полученной смеси совместно с заливкой при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Мясо говяжье	243,8
Картофель	227,3-251,7
Морковь	128-132,8
Лук репчатый	53-54
Зеленый горошек	78,7
Капуста	190,6
Зелень петрушки	8,3
Масло коровье	49
Соль	10,2
Бульон	349

герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что шинкованную капусту подвергают замораживанию, а последующее смешивание осуществляют без доступа кислорода.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства консервов для питания детей в возрасте от 1,5 года.

Известен способ производства консервов для детского питания "Суп овощной с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку говяжьего мяса в воде и отделение его от полученного бульона, резку картофеля, бланширование, охлаждение и резку моркови, резку и обжарку в коровьем масле репчатого лука, шинковку, бланширование и охлаждение свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке зелени петрушки, варку костного бульона, его смешивание с бульоном, отделенным после бланширования мяса, и солью с получением заливки, смешивание при нагревании до температуры не ниже 60°С мяса говяжьего, картофеля, моркови, репчатого лука, зеленого горошка, капусты, масла коровьего и зелени петрушки, фасовку полученной смеси совместно с заливкой при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо говяжье	243,8
картофель	227,3-251,7
морковь	128-132,8
лук репчатый	53-54
зеленый горошек	78,7
капуста	190,6
зелень петрушки	8,3
масло коровье	49
соль	10,2
бульон	349,

герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.15-40).

Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов для детского питания "Суп овощной с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку говяжьего мяса в воде и отделение его от полученного бульона, резку картофеля, бланширование, охлаждение и резку моркови, резку и обжарку в коровьем масле репчатого лука, шинковку свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке зелени петрушки, варку костного бульона, его смешивание с бульоном, отделенным после бланширования мяса, и солью с получением заливки, смешивание при нагревании до температуры не ниже 60°С мяса говяжьего, картофеля, моркови, репчатого лука, зеленого горошка, капусты, масла коровьего и зелени петрушки, фасовку полученной смеси совместно с заливкой при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо говяжье	243,8
картофель	227,3-251,7
морковь	128-132,8
лук репчатый	53-54
зеленый горошек	78,7
капуста	190,6
зелень петрушки	8,3
масло коровье	49
соль	10,2
бульон	349,

герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению шинкованную капусту подвергают замораживанию, а последующее смешивание осуществляют без доступа кислорода.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное говяжье мясо варят в воде и отделяют от полученного бульона. Подготовленный картофель нарезают кубиками. Подготовленную морковь бланшируют, охлаждают и нарезают кубиками. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную зелень петрушки измельчают на волчке. По традиционной технологии варят костный бульон и смешивают его с бульоном, отделенным после бланширования мяса, и солью с получением заливки. Далее при нагревании до температуры не ниже 60°С без доступа кислорода смешивают мясо говяжье, картофель, морковь, репчатый лук, зеленый горошек, капусту, масло коровье и зелень петрушки. Полученную смесь при указанной выше температуре фасуют совместно с заливкой при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход компонентов приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 16440.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем культивирования на пробах из них тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 9,7·10⁴ и для контрольного продукта 8,6·10 ⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.