способ производства консервов "фасоль натуральная"

Формула изобретения

Способ производства консервов "Фасоль натуральная", предусматривающий инспекцию зерновой фасоли, ее замачивание, приготовление заливочной жидкости путем растворения поваренной соли в воде, кипячения раствора и его фильтрации, фасовку фасоли и заливочной жидкости, герметизацию, тепловую стерилизацию и охлаждение, отличающийся тем, что замачивание фасоли осуществляют до набухания около 115%, фасоль направляют на фасовку непосредственно после замачивания, а консервы готовят при следующем расходе компонентов, мас. ч. :

Фасоль - 256,5-275

Соль поваренная - 10-10,2

Вода питьевая - до 1000

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии консервной промышленности.

Известен способ производства консервов "Фасоль натуральная", предусматривающий инспекцию зерновой фасоли, ее замачивание и бланширование до набухания около 200%, приготовление заливочной жидкости путем растворения поваренной соли в воде, кипячения раствора и его фильтрации, фасовку фасоли и заливочной жидкости, герметизацию, тепловую стерилизацию и охлаждение, когда консервы готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Фасоль - 300-318,4

Соль поваренная - 4-4,05

Вода питьевая до - 1000

(Справочник по производству консервов. Т.4 - М.: Пищевая промышленность, 1974, с.127-128).

Недостатком этого способа является высокая энергоемкость и низкий выход продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение энергоемкости и увеличение выхода продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Фасоль натуральная", предусматривающем инспекцию зерновой фасоли, ее замачивание, приготовление заливочной жидкости путем растворения поваренной соли в воде, кипячения раствора и его фильтрации, фасовку фасоли и заливочной жидкости, герметизацию, тепловую стерилизацию и охлаждение, согласно изобретению замачивание фасоли осуществляют до набухания около 115%, фасоль направляют на фасовку непосредственно после замачивания, а консервы готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Фасоль - 256,5-275

Соль поваренная - 10-10,2

Вода питьевая - до1000

Способ реализуется следующим образом.

Фасоль зерновую по ГОСТ 7758 инспектируют и замачивают в питьевой воде по ГОСТ 2874 до набухания около 115%. Такое набухание достигается, например, при температуре воды 20-25^oС за 8-12 часов, при температуре воды 50^oС за 2-3 часа. Далее фасоль, минуя стадию бланширования, предусмотренную в наиболее близком аналоге, направляют на фасовку. Одновременно готовят заливочную жидкость путем просеивания и пропускания через магнитный уловитель поваренной соли по ГОСТ 13830, ее растворения в питьевой воде, кипячения в течение 5-10 минут и фильтрации раствора. Полученную таким образом заливочную жидкость направляют на фасовку. Расфасованные консервы герметизируют, подвергают тепловой стерилизации и охлаждению согласно утвержденным для данного продукта режимам. Указанный выше расход компонентов позволяет получить целевой продукт с таким же соотношением твердой и жидкой фазы, что и в наиболее близком аналоге, при сокращении расхода фасоли по энергосберегающей технологии за счет исключения стадии бланширования фасоли. В полученных консервах сокращено количество треснувших зерен, заливочная жидкость замутнена в меньшей степени, что при дегустации оценивается как повышение качества консервов.