способ приготовления пива

Формула изобретения

1. Способ приготовления пива, предусматривающий приготовление пивного сусла из пивоваренного солода, кипячение сусла с хмелем, брожение, дображивание и фильтрацию, отличающийся тем, что в пивоваренный солод включают солод, полученный путем его обработки торфяным дымом во время сушки и имеющий копченую отдушку.

2. Способ приготовления пива по п.1, отличающийся тем, что в пивоваренный солод включают 5-10% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой.

3. Способ приготовления пива по п.1, отличающийся тем, что в пивоваренный солод включают 10-13% пивоваренного ячменного карамельного солода.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к пивоваренному производству.

Известен и применяется способ приготовления пива, предусматривающий приготовление пивного сусла из пивоваренного солода, кипячение сусла с хмелем, брожение, дображивание и фильтрацию, описанный, в частности, в учебнике П. М. Мальцева Технология бродильных производств - М. Пищевая промышленность, 1980, стр. 362-417 (наиболее близкий аналог).

Целью изобретения является приготовление пива с новыми вкусовыми качествами.

Для этого в способе приготовления пива, предусматривающем приготовление пивного сусла из пивоваренного солода, кипячение сусла с хмелем, брожение, дображивание и фильтрацию, в пивоваренный солод включают солод с копченой отдушкой.

Благодаря наличию этих признаков пиво приобретает новые вкусовые качества и оригинальный аромат.

В частном случае в пивоваренный солод включают 5-10% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой, что является оптимальным для достижения сочетания привкуса копченого солода с мягкой хмелевой горечью.

В другом частном случае в пивоваренный солод включают 10-13% пивоваренного ячменного карамельного солода.

Предложенный способ осуществляют следующим образом.

Солодовый затор получают из измельченного солода, включающего 5-10% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой, по известной технологии. Пивоваренный солод с копченой отдушкой производят известным способом из ячменного солода путем его обработки торфяным дымом во время сушки и описанным в Патенте Великобритании 2258131 "Способ производства солода с торфяной отдушкой". Затем солодовый затор осахаривают, фильтруют и кипятят с хмелем. Брожение проводят с использованием дрожжей низового брожения в течение 6-9 суток, а дображивание в течение не менее 18 суток Далее проводят фильтрацию на кизельгуровых фильтрах.

Пример 1.

Приготовление пивного сусла осуществляют одноотварочным способом затирания солодового затора, включающего 11% пивоваренного ячменного карамельного солода и 5% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой. После кипячения сусла с хмелем сусло с температурой не ниже 12-14^oС направляют на брожение. Норма введения дрожжей составляет 0,7-0,9 л/гкл сусла. Брожение проводят до температуры не выше 16^oС в течение 6-9 суток до содержания видимого экстракта в сбраживаемой среде 1,5-2,0%. Дображивание ведут при температуре 1-2^oС не менее 18 суток, шпунтирование проводят на второй день после заполнения танка молодым пивом и поддерживают во время всего процесса давления не ниже 0,04 МПа и не выше 0,07 МПа. Готовое пиво осветляют на кизельгуровых фильтрах. Осветленное пиво направляют в сборники готового пива, где предварительно создают давление 0,04-0,05 МПа.

Пример 2. Приготовление пива осуществляют по примеру 1, солодовый затор включает 10% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой.

Пример 3. Приготовление пива осуществляют по примеру 1, солодовый затор включает 7% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой и 10% пивоваренного ячменного карамельного солода.

Пример 4. Приготовление пива осуществляют по примеру 1, солодовый затор включает 7% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой и 13% пивоваренного ячменного карамельного солода.