пищевой продукт

Формула изобретения

1. Пищевой продукт, включающий основу, витамины А и/или группы D, и/или Е, и/или группы В, и/или С и микроэлементы, отличающийся тем, что он дополнительно содержит никотиновую кислоту в количестве 0,001 - 10 мас.%, в качестве основы используют сквашенную молочную сыворотку, а из микроэлементов используют лактат натрия в количестве 1,0 - 3,0 мас.%, лактат калия - 0,1 - 2,0 мас.%, лактат магния - 0,05 - 0,5 мас.%, лактат кальция - 0,1 - 2,0 мас. %, лактат железа - 0,001 - 0,01 мас.%, лактат марганца - 0,0001 - 0,001 мас. %, лактат кобальта - 0,0001 - 0,0005 мас.%, лактат никеля - 0,0001 - 0,0005 мас. %, лактат хрома - 0,0001 - 0,001 мас.%, лактат цинка - 0,0001 - 0,0002 мас.%, лактат меди - 0,0001 - 0,0002 мас.%.

2. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит селен в количестве 0,0001 - 0,0002 мас.%.

Описание изобретения к патенту

Изобретение может быть использовано в качестве продукта детского питания, продукта диетического питания (предназначенного для лечебного и профилактического питания), продовольственного сырья (в пищевой промышленности, медицине), биологически активной добавки (предназначенной для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов), а также в сельском хозяйстве в качестве кормового биоконцентрата.

Известен пищевой продукт, включающий подвергнутую тепловой обработке молочную сыворотку и добавки - сахарный спирт или дисахарид, или стабилизатор из дисахарида и аминокислоты, см. патент Российской Федерации N 2106785 по классу A 23 C 9/15 от 25.12.92.

В этом продукте сохранены активные молочные белки в нативном состоянии при стерильности продукта, однако в нем отсутствуют элементы, дефицитные в молоке и молочной сыворотке, такие как витамины и минеральные вещества.

Известен пищевой продукт, включающий молочную основу в виде сиропа лактулозы (лактосодержащего раствора), витамины A и/или группы D, и/или E, и/или группы В, и/или C, а также микроэлементы: сернокислое железо и сернокислый марганец, см. патент Российской Федерации N 2123346 по классу A 23 C 21/00 от 22.07.97.

Данное техническое решение принято за прототип настоящего изобретения.

В этом пищевом продукте хотя и содержатся витамины и минеральные вещества, но этот комплекс сравнительно узок и несбалансирован, в связи с чем в недостаточной мере проявляется синергетическое воздействие витаминов и минеральных веществ на организм.

В основу настоящего изобретения положено решение задачи создания такого пищевого продукта, состав которого обеспечивал бы лучшую усвояемость и более эффективное совместное воздействие на организм витаминов и микроэлементов.

Согласно изобретению эта задача решается за счет того, что пищевой продукт, включающий молочную основу, витамины A и/или группы D, и/или E, и/или группы В, и/или C и микроэлементы, дополнительно содержит никотиновую кислоту в количестве 0,001-10 мас.%, в качестве молочной основы используют сквашенную молочную сыворотку, а из микроэлементов используют лактат натрия в количестве 1,0-3,0 мас.%, лактат калия - 0,1-2,0 мас.%, лактат магния - 0,05-0,5 мас. %, лактат кальция - 0,1-2,0 мас.%, лактат железа - 0,001-0,01 мас.%, лактат марганца - 0,0001-0,001 мас.%, лактат кобальта - 0,0001-0,0005 мас.%, лактат никеля - 0,0001-0,0005 мас.%, лактат хрома - 0,0001-0,001 мас. %, лактат цинка - 0,0001-0,0002 мас.%, лактат меди - 0,0001-0,0002 мас.%; пищевой продукт может дополнительно содержать селен в количестве 0,0001-0,0002 мас.%.

Заявителю не известны какие-либо источники информации, содержащие сведения о техническом решении, идентичном признакам, приведенным в формуле настоящего изобретения. Это определяет, по мнению заявителя, соответствие изобретения критерию "новизна".

Благодаря реализации отличительных признаков заявленного изобретения достигаются важные новые свойства объекта, в частности введение никотиновой кислоты обусловливает синтез никотинамидадениндинуклеотида (НАД) и никотинамидадениндинуклеотидфосфата (НАДФ), катализирующих окислительно-восстановительные реакции в живых клетках, при этом предложенный набор ингредиентов обеспечивает полноценное и эффективное усвоение витаминов и минеральных веществ, взаимное усиление степени положительного воздействия их на живой организм.

Заявителем не обнаружены какие-либо источники информации, содержащие сведения о влиянии заявленных отличительных признаков на достигаемый вследствие их реализации результат. Это, по мнению заявителя, свидетельствует о соответствии данного решения критерию "изобретательский уровень".

Продукт приготавливают из молочной сыворотки с кислотностью не более 60^oT, плотностью - не менее 5%. Сыворотку охлаждают до температуры 40 2^oC и нейтрализуют до pH 6,4.

Затем осуществляют заквашивание лиофилизированными бактериальными заквасками прямого внесения, содержащими термофильную (в частности мезофильную) молочнокислую культуру Streptococcus thermophilus (в частности, Streptococcus mesophilus). Расход заквасок = 300 г, NaOH = 6-8 кг на 1 т сыворотки.

Сыворотка сгущается до содержания сухих веществ 40 2%. Затем вводят витамины и микроэлементы. Содержание микроэлементов и витаминов в указанных пределах зависит от конкретного назначения продукта: при его использовании в профилактических целях содержание этих ингредиентов относительно меньшее, при применении в лечебных целях - большее.

Полученный продукт охлаждают до температуры 6 2^oC, расфасовывают и упаковывают.

Пример 1. Продукт приготавливают по указанной технологии со следующей рецептурой, мас.%:

Никотиновая кислота - 0,05

микроэлементы:

Лактат натрия - 1,0

Лактат калия - 0,15

Лактат магния - 0,1

Лактат кальция - 0,3

Лактат железа - 0,002

Лактат марганца - 0,0002

Лактат кобальта - 0,0001

Лактат никеля - 0,0001

Лактат хрома - 0,0001

Лактат цинка - 0,0001

Лактат меди - 0,0001

Витамин A - 0,001

Витамин C - 0,002

Сквашенная молочная сыворотка - 98,3943

Пример 2. Продукт приготавливают по той же технологии со следующей рецептурой, мас.%:

Никотиновая кислота - 5,0

микроэлементы:

Лактат натрия - 2,0

Лактат калия - 1,0

Лактат магния - 0,2

Лактат кальция - 1,0

Лактат железа - 0,005

Лактат марганца - 0,0005

Лактат кобальта - 0,0003

Лактат никеля - 0,0003

Лактат хрома - 0,0005

Лактат цинка - 0,00015

Лактат меди - 0,00015

Витамин A - 0,0035

Витамин C - 0,005

Сквашенная молочная сыворотка - 90,78460

Пример 3. Продукт приготавливают по той же технологии со следующей рецептурой, мас.%:

Никотиновая кислота - 10,0

микроэлементы:

Лактат натрия - 3,0

Лактат калия - 2,0

Лактат магния - 0,5

Лактат кальция - 1,8

Лактат железа - 0,009

Лактат марганца - 0,0009

Лактат кобальта - 0,0005

Лактат никеля - 0,0005

Лактат хрома - 0,0009

Лактат цинка - 0,0002

Лактат меди - 0,0002

Витамин A - 0,004

Витамин B1 - 0,00015

Витамин B2 - 0,00096

Витамин B6 - 0,00019

Витамин C - 0,0056

Витамин E - 0,00019

Витамин D - 0,00005

Селен - 0,0002

Сквашенная молочная сыворотка - 82,67646

На базе настоящего изобретения разработан лечебно-профилактический продукт "СМОЛФЕНАТ", который испытан в лечебно-профилактическом питании (диетотерапия кишечных дисбактериозов, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, комплексное лечение туберкулеза органов дыхания у детей и взрослых), а также в качестве пищевой добавки, вводимой в продукты питания в процессе их приготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и/или сохранения качества пищевых продуктов. Показатели пищевой и энергетической ценности на 100 г продукта:

Белки - 6,3 г

Жиры - 0,8 г

Углеводы - 7,8 г

Витамин C - 5,6 мг

Бета-каротин - 3,8 мг

Энергетическая ценность - 62,1 ккал

Срок хранения - 3 месяца

По органолептическим и физико-химическим показателям продукт полностью соответствует санитарным правилам "Гигиенических требований к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов", СанПиН 2.3.4.560-96, и представляет собой кисломолочную жидкость в меру густой консистенции от желтого до кремового цвета со специфическим запахом. Содержание молочнокислых бактерий в 1 г вещества - не менее 110³.

Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и пестицидов не превышает допустимых уровней, установленных в "Гигиенических требованиях к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов", СанПиН 2.3.4.560-96.

Продукт при его использовании в диетотерапии указанных выше патологий употребляют внутрь из расчета 0,5 г/кг веса в сутки. Для детей в возрасте от 10 до 14 лет - прием по одной чайной ложке, а для подростков и взрослых по одной столовой ложке два раза в день после еды курсами по пять дней с двухдневными перерывами в течение одного месяца. Перед употреблением продукт рекомендуется растворить в 50-100 мл воды или любого сока.

Побочные явления могут возникать у лиц с выраженной непереносимостью белков молока. В этом случае показано уменьшение дозы пищевого продукта в два раза.

Продукт изготавливается из недефицитного сырья, его основным компонентом является молочная сыворотка, представляющая собой отход производства молочных пищевых продуктов. По мнению заявителя, изобретение соответствует критерию "промышленная применимость".