консервы из свинины для детей раннего возраста

Формула изобретения

Консервы из свинины для детей раннего возраста содержат свинину, крахмал, соль и воду питьевую, отличающиеся тем, что дополнительно они содержат мясо птицы, масло растительное, соевый изолят, минерально-белковую добавку и эмульсию пряно-ароматическую, при этом берут свинину жирную с массовой долей жировой ткани 50% и/или нежирную с массовой долей жировой ткани 13 - 17%, а соль - профилактическую при следующем соотношении, мас.%:

Свинина жирная с массовой долей жировой ткани 50% и/или - 1 - 5

Свинина нежирная с массовой долей жировой ткани 13 - 17% - 30 - 50

Крахмал - 2 - 3

Соль профилактическая - 0,1 - 0,3

Мясо птицы - 15 - 25

Масло растительное - 1 - 2

Соевый изолят - 2 - 3

Минерально-белковая добавка - 3 - 5

Эмульсия пряно-ароматическая - 0,001 - 0,0015

Вода питьевая - Остальное

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервов из мясного сырья для детей раннего возраста.

Известны консервы из свинины для детей раннего возраста, содержащие кроме свинины, крахмал, соль пищевую, воду питьевую (см. А.В.Устинова и др. Мясные продукты для детского питания. М. 1997 г. с. 123- 127). Консервы обладают высокой пищевой и биологической ценностью. Однако известные консервы недостаточно обогащены по минеральному составу.

Технической задачей изобретения является обогащение продукта кальцием в легкоусвояемой форме, расширение ассортимента мясных консервов в питании детей раннего возраста, обеспечение потребностей детей в специализированных продуктах, а именно обогащенных минеральными, белковыми компонентами в течение года, независимо от сезона и колебаний в наличии сырья, в детских яслях, а также в регионах, отдаленных от торговой сети и в условиях стационара.

Поставленная задача достигается тем, что консервы из свинины для детей раннего возраста содержат свинину, крахмал, соль и воду питьевую, дополнительно вносят мясо птицы, масло растительное, соевый изолят, минерально-белковую добавку и эмульсию пряно-ароматическую, при этом берут свинину жирную с массовой долей жировой ткани 50% и/или свинину нежирную с массовой долей жировой ткани 13-17%, а соль профилактическую при следующем соотношении, мас.%:

Свинина жирная с массовой долей жировой ткани 50% и/или - 1-5

Свинина нежирная с массовой долей жировой ткани 13-17% - 30-50

Крахмал - 2-3

Соль профилактическая - 0,1-0,3

Мясо птицы - 15-25

Масло растительное - 1-2

Соевый изолят - 2-3

Минерально-белковая добавка - 3-5

Эмульсия пряно-ароматическая - 0,001-0,0015

Вода питьевая - остальное

Соотношение указанных компонентов основано на концепции создания многокомпонентных биологически полноценных продуктов, соответствующих особенностям обменных процессов детей раннего возраста, а также исходя из энергетической ценности, ориентированной на максимально полное использование белка на анаболические цели. Вместе с тем подбор компонентов предусматривал лечебно-профилактический эффект, достигаемый путем включения соли, не просто пищевой, а профилактической (ТУ 9192006-18147979-95) со снижением содержания хлористого натрия на 32%, но при одновременном обогащении калием и магнием.

В минерально-белковой добавке, полученной путем криоизмельчения, сохранены белковая, жировая, минеральная часть кости и костный мозг, который содержит фосфатиды, минеральные и белковые вещества, витамины группы A, D, E. Так, содержание витаминов в костном мозге составляет 2,8 мг%. Усвояемость костных жиров, благодаря наличию в них до 30-40% насыщенных жирных кислот, а также большому содержанию каротина, составляет 87% по сравнению с говяжьим топленым жиром.

Эмульсия пряно-ароматическая (ТУ 9199-012-36559993-96) способствует нормализации и оздоровлению кишечной микрофлоры, в результате чего снижаются интенсивность гнилостных процессов в кишечнике и аутоинтоксикация организма. Применение эмульсии расширяет спектр используемых пряностей для придания вкуса и аромата детским консервам и снижению микробиологической обсемененности.

Химическая структура соевого изолята дополняет структуру белков, входящих в композицию консервов, а специфические функциональные свойства соевого изолята изменять физические качества пищевых продуктов определяют необходимость включения в состав этого компонента. Изолят способен к гелеобразованию, эмульгированию и диспергированию, при тепловой обработке характеризуется стабильностью. Вместе с тем изолят удерживает влагу, жиры и твердые частицы, что создает в целом вязко- пластичную структуру готового продукта.

Соотношение белкового и жирового компонентов в консервах составляет 1:1. . . 1,8 или 1:1. Энергетическая ценность полиненасыщенных жирных кислот составляет 10% от общей энергетической ценности за счет включения свинины с разной массовой долей жировой ткани (13-17 и 50%) и мяса птицы.

Консервы производят по следующей технологической схеме:

подготовка мясного сырья (мойка, обвалка, жиловка);

нарезание мясного сырья;

бланширование свинины и тушек птицы;

измельчение мясного сырья на волчке;

перемешивание с дозированием компонентов;

измельчение до дисперсности массы не более 0,2 мм;

наполнение консервных банок;

укупоривание консервов, маркировка;

стерилизация;

этикетирование банок.

Консервы хранят при температуре 0-20^oC не более 24 часов со дня выработки.

Полученные консервы благоприятно и эффективно воздействуют на растущий организм, имеют важные преимущества - высокую биологическую ценность, повышенную усвояемость.

Примеры рецептур консервов из свинины для питания детей раннего возраста приведены в таблице 1.