способ производства сычужного фермента

Формула изобретения

1. Способ производства сычужного фермента, включающий подготовку сычугов, их экстрагирование водным раствором соли, отделение экстракта и выделение из него целевого продукта, отличающийся тем, что в процессе экстрагирования в экстракционной смеси диспергируют жидкий хлороводород и/или фтороводород в количестве, исключающем замерзание экстрагента, а соль выбирают из натриевых солей угольной кислоты.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что экстрагирование осуществляют в непрерывном потоке экстрагента.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии выделения сычужного фермента.

Известен способ производства сычужного фермента, включающий подготовку сычугов, их экстрагирование водным раствором хлорида натрия, отделение экстракта и выделение из него целевого продукта (Крючкова Ю.Б., Интенсификация технологии получения сычужного фермента. Автореферат дис. к.т.н.- М.: МГАПП, 1995, с. 7-22).

Недостатками этого способа являются низкая производительность и снижение качества целевого продукта из-за микробиальной порчи в процессе производства.

Техническим результатом изобретения является повышение производительности и качества целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства сычужного фермента, включающем подготовку сычугов, их экстрагирование водным раствором соли, отделение экстракта и выделение из него целевого продукта, согласно изобретению, в процессе экстрагирования в экстракционной смеси диспергируют жидкий хлороводород и/или фтороводород в количестве, исключающем замерзание экстрагента, а соль выбирают из натриевых солей угольной кислоты.

Это позволяет повысить производительность за счет интенсификации экстрагирования и качество готового продукта за счет уничтожения вносимой с сырьем микрофлоры.

В предпочтительном варианте экстрагирование осуществляют в непрерывном потоке экстрагента.

Это позволяет дополнительно повысить производительность за счет интенсификации экстрагирования.

Способ реализуется следующим образом.

Сычуги готовят путем инспекции и измельчения. Возможно включение в состав подготовительных операций обработки мацерирующими ферментами, замораживания или дезодорирования жидкой двуокисью углерода. Далее подготовленные сычуги экстрагируют водным раствором натриевой соли угольной кислоты, предпочтительно в непрерывном потоке экстрагента, одновременно диспергируя в экстракционной смеси жидкий хлороводород и/или фтороводород. Это приводит к вскипанию сжиженного газа, а затем к его, по меньшей мере, частичному растворению в экстрагенте, сопровождающемуся образованием соляной и/или плавиковой кислоты. Образующиеся кислоты вступают в реакцию замещения с натриевыми солями угольной кислоты, образуя галогениды натрия, а одновременно образующаяся угольная кислота разлагается на воду и газообразную двуокись углерода, выделяющуюся из экстрагента. В итоге фазовый переход в системе газ-жидкость, происходящий в экстрагенте, приводит к созданию в экстракционной смеси поля ультразвуковых колебаний. Последнее разрушает клеточные оболочки сычугов, резко интенсифицируя экстрагирование. При проведении экстрагирования в непрерывном потоке экстрагента постоянное поступление солей угольной кислоты позволяет, с одной стороны, создать наиболее мощные ультразвуковые колебания, а с другой стороны, позволяет создать в экстракционной смеси условия для поддержания в заданных пределах значений активной кислотности, исключающих гидролиз выделяемых ферментов, поддерживать разность концентрации фермента в жидкой и твердой фазе и обновлять поверхность контакта фаз.

В описанных условиях, в зависимости от степени предварительного измельчения сычугов, процесс истощающего экстрагирования ферментов завершается на 3-25 мин, то есть, по меньшей мере, на два порядка быстрее, чем в наиболее близком аналоге завершается экстрагирование до равновесной концентрации ферментов в твердой и жидкой фазе.

Следует отметить, что проведение экстрагирования в поле ультразвуковых колебаний, наряду с интенсификацией этого процесса, одновременно приводит к стерилизации экстракционной смеси, поскольку внесенная с сырьем микрофлора под действием ультразвука погибает из-за нарушения сплошности или необратимых деформаций клеточных оболочек.

Известно, что испарение сжиженных газов, в том числе хлороводорода и фтороводорода, происходит с поглощением теплоты. В то же время их растворение в воде сопровождается выделением теплоты. Поэтому в зависимости от условий проведения процесса экстрагирования и диспергирования сжиженных газов и, исходя из условия, что минимальная инактивация сычужного фермента происходит при минимальных температурах, параметры диспергируемого газа, то есть давление, температуру и расход, задают в пределах, исключающих замерзание экстрагента. Названные параметры рассчитывают по известным критериальным уравнениям и уравнениям теплового баланса.

После завершения экстрагирования отделяют полученный стерильный экстракт и выделяют из него стерильный целевой продукт известными методами.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить производительность и качество целевого продукта.